تقرير سلامة الغذاء: مطبخ وسوق دوم، 1233 إن ويلز ستريت، شيكاغو، إيل، الولايات المتحدة الأمريكية.

1233 North Wells Street, Chicago, 60610 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 1 مارس 2023
10. أحواض غسل اليدين الكافية متوفرة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: موظفون ملاحظون يقومون بإعداد العصير في آلة العصير في منطقة غير معتمدة حيث لا توجد أحواض يدوية. يتم استخدام آلة تحضير العصير في منطقة تخزين المنشأة الخلفية بالقرب من منطقة القمامة. توقف التحضير وتم نقل آلة العصير إلى منطقة إعداد المطبخ بالقرب من أحواض اليد. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج) صدر الاستشهاد.

11. الغذاء الذي تم الحصول عليه من مصدر معتمد
- التعليقات: غير قادر على التحقق من مصدر العصير المعبأ مسبقًا على رف عرض المنتجات. لا تتم معالجة العصير في الموقع. يدعي مصدر محلي تم الاتصال به في منشأة البيع بالجملة أنهم لا يقومون بإعداد العصير في منشأتهم. تم وضع علامة على ما يقرب من 340 زجاجة واحتجازها للفحص. تعليمات للإدارة بالاتصال بـ cdphfood @cityofchicago. تقوم المؤسسة بإرسال مفتش إلى الموقع إما لإزالة العلامات المحفوظة للفحص أو التخلص من/التخلص من المنتجات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.

28. تحديد المواد السامة وتخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- تعليقات: يتم قياس تركيز المطهر الرباعي فوق مقياس القراءة على شريط اختبار المنشأة الموجود في منطقة الطبق في حوض مكون من 3 أقسام. تتجاوز قراءة المطهر 400 جزء في المليون ويتجاوز الحد الأقصى لمستوى السمية للاستخدام على الأسطح الملامسة للأغذية، على النحو المحدد من قبل الشركة المصنعة. يجب أن تفي المطهرات الكيميائية بمتطلبات التركيز والاستخدام من قبل الشركة المصنعة، ويجب الحفاظ على المطهر الكمي بين 150-400 جزء في المليون. حوض غسيل معقم مخفف للموظفين مكون من 3 مقصورات بالماء ويتم قياسه بمعدل 300 جزء في المليون أثناء التواجد في الموقع. تم إصدار الاقتباس من الأولوية 7-38-005.

35. طرق الذوبان المعتمدة المستخدمة
- تعليقات: تم إذابة الأسماك النيئة المجمدة (المصدر المعتمد) بينما لا تزال ملفوفة في عبوات الأكسجين المخفضة (rop)، الموجودة في مبرد السوشي. يجب إزالة التغليف من الأسماك الموجودة في الأعلى قبل الذوبان تحت التبريد أو الماء الجاري.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: لاحظ وجود كلب كبير في الموقع في منطقة المقهى واقفًا مع المالك/العميل. خاطب المدير في الموقع العميل وأكد أنه ليس حيوان خدمة وغادر العميل المبنى. يجب أن تضمن المنشأة عدم وجود جميع الحيوانات غير الصالحة للخدمة، بما في ذلك الكلاب على سبيل المثال لا الحصر، في الموقع. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-40-060.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: لا يتم تخزين أقمشة المسح قيد الاستخدام بشكل صحيح. توجد على الأسطح التحضيرية في البار ومنطقة إعداد السلطة ومنطقة السوشي. يجب وضع الملابس المستخدمة لمسح الأسطح والمعدات في محلول مطهر مناسب. يجب فصل الملابس المستخدمة لمسح الأسطح الملامسة للأغذية الحيوانية النيئة عن الأقمشة المستخدمة لأغراض أخرى. يجب غسل الملابس المستخدمة يوميًا.

43. الأواني قيد الاستخدام: مخزنة بشكل صحيح
- تعليقات: الأواني المخزنة في كوب ماء راكد في محطة المقهى. قم بتخزين الأواني قيد الاستخدام: 1) في الطعام مع رفع المقبض وإخراجه من الطعام؛ 2) تخزينها على سطح نظيف ومعقم؛ 3) في المياه الجارية؛ 4) في حاوية الماء الساخن التي يتم الحفاظ عليها عند 135 فهرنهايت أو أعلى.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها ومعالجتها بشكل صحيح
- تعليقات: أواني الأطباق النظيفة المخزنة مباشرة بجوار حوض الغسيل في منطقة البار مع عدم وجود واقي من الرذاذ بينهما. يجب حماية الأواني من التلوث عن طريق تخزينها: 1) في مكان نظيف وجاف؛ 2) حيث لا تتعرض للرذاذ أو الغبار أو أي تلوث آخر؛ 3) على الأقل 6 بوصات فوق الأرض؛ 4) مغطاة أو مقلوبة.

49. الأسطح غير الملامسة للطعام/الطعام نظيفة
- تعليقات: الجزء الداخلي من مبرد التحضير الذي يمكن الوصول إليه عبر خط طهي المطبخ ملطخ بالماء وبقايا الطعام. يجب تنظيف المنشأة وصيانتها.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: العناصر غير الضرورية/المعدات غير الوظيفية الموجودة بين الوحدات التحضيرية في منطقة البار والمقهى وداخل غرفة تبريد/فريزر اللحوم النيئة بالقرب من الطبق قسم. يجب أن تكون المباني خالية من العناصر غير الضرورية لتشغيل أو صيانة المنشأة. يتضمن ذلك المعدات التي لا تعمل أو لم تعد مستخدمة.

المصدر: chicago.gov  | الأعراض: آخر