تقرير سلامة الغذاء: تيست أوف كانتون، 3324 إس آرتشر افي، شيكاغو، إيل، الولايات المتحدة الأمريكية.

3324 South Archer Avenue, Chicago, 60608 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 2 فبراير 2023
15. فصل الأغذية وحمايتها
- التعليقات: لاحظت ممارسات تخزين المواد الغذائية غير الكافية. يتم تخزين البيض النيء الملحوظ مباشرة فوق الطماطم في المبرد التحضيري. لاحظ أيضًا لحم البقر النيء المخزن مباشرة فوق اللحم البقري الجاهز للأكل. يجب حماية الطعام من التلوث المتبادل عن طريق ترتيب جميع الأطعمة ليتم تخزينها وحفظها وعرضها بترتيب درجات حرارة الطهي الدنيا. انتهاك الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: تم تنظيفها وتعقيمها
- تعليقات: وجدت كمية زائدة من مادة تشبه العفن الأسود في جميع أنحاء سطح التلامس مع الطعام لآلة الثلج (الموجودة داخل الجزء الداخلي العلوي من آلة الثلج خلف اللوحة). يستخدم الثلج للاستهلاك البشري. يجب إزالة الثلج وتنظيف وتعقيم والحفاظ على سطح ملامسة الطعام لآلة الثلج. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: وجدت درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة. التحكم الملحوظ في الوقت/درجة الحرارة للأطعمة الآمنة (لحم البقر والنصف والبيض والمعكرونة المطبوخة) في درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة تتراوح من 62. 9 فهرنهايت إلى 50. 7 فهرنهايت. تعليمات للحفاظ على الحد الأدنى لدرجة حرارة الاحتفاظ بالبرودة عند 41 درجة فهرنهايت. تم التخلص من حوالي 50 رطلاً من الطعام بسعر 300 دولار في وقت الفحص. انتهاك الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس.

23. وضع علامة على التاريخ والتخلص منه بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ الاستعداد للأكل والتحكم في الوقت/درجة الحرارة للأطعمة الآمنة (tcs): الدجاج المطبوخ والمعكرونة المطبوخة ولحم البقر المطبوخ، ويتم الاحتفاظ به لأكثر من 24 ساعة دون تاريخ التخلص منه. تم إصدار تعليمات للمنشأة لتوفير تاريخ التخلص من أي أطعمة tcs جاهزة للأكل يتم الاحتفاظ بها لأكثر من 24 ساعات. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-005. صدر الاقتباس.

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لوحظ الوصول إلى المبرد عند درجة حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة تبلغ 53. 6 فهرنهايت عند الفحص. يجب التخلص من جميع أطعمة tcs وعدم استخدام المبرد الذي يمكن الوصول إليه. تم وضع علامة على المبرد واحتجازه للتفتيش من قبل إدارة شيكاغو العامة صحة. تعليمات للمدير بعدم استخدام المبرد حتى يتم فحصه بواسطة cdph والحفاظ على درجة حرارة 41 فهرنهايت أو أقل. انتهاك الأولوية. 7-38-005. تم إصدار الاقتباس.

35. طرق الذوبان المعتمدة المستخدمة
- تعليقات: لوحظ ذوبان لحوم البقر المجمدة في درجة حرارة الغرفة. تعليمات بإذابة أطعمة tcs تحت الماء الجاري البارد أو في الثلاجة وعدم إذابة الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.

36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: لم يتم العثور على موازين حرارة في أي مبردات تحضيرية أو مبردات يمكن الوصول إليها. كلف المدير بتوفير موازين الحرارة لجميع وحدات الاحتفاظ بالتبريد.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: تم العثور على انتشار الآفات في وقت التفتيش. لوحظ وجود ما يقرب من 800 فضلات للفأر في المناطق التالية: في جميع أنحاء طاولة البار، خلف إضافات الطعام المسحوق والخلاط، في جميع أنحاء أرضية البار، خلف المادة الكيميائية تحت حوض الغسيل اليدوي بجوار حوض 3 قطع، خلف مبرد المشروبات الباردة الموجود مباشرة بجوار حوض 3 كومب، طوال التخزين الجاف على الأرض، في حاوية طعام المالتوز الموجودة في التخزين الجاف، فوق حاوية السكر، خلف حاويات التخزين الجافة السائبة. لوحظ وجود ما يقرب من 7 صراصير حية في الموقع تحت محطة تحضير الطعام على الحائط فوق حوض غسل اليدين خلف مبرد المشروبات الباردة الخارج من بلاط الحائط المكسور. مدير تعليمات للقضاء على نشاط الآفات. تعليمات لإزالة الفضلات وتنظيف وتعقيم وصيانة المناطق المذكورة. يجب الاتصال بمكافحة الآفات. انتهاك مؤسسة الأولوية. 7-38-020 (أ). تم إصدار الاقتباس.

39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: المواد الغذائية المرصودة المخزنة على الأرض في منطقة التحضير. طلب من المدير تخزين جميع المواد الغذائية على بعد ست بوصات من الأرض.

45. المقالات ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الفردية: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: تمت ملاحظة مقالات الخدمة الفردية المخزنة على الأرض. كلف المدير برفع جميع مقالات الخدمة الفردية بمقدار ست بوصات عن الأرض.

49. الأسطح غير الملامسة للطعام/الطعام نظيف
- تعليقات: وجدت تراكمًا مفرطًا للشحوم وبقايا الطعام على موقد الووك والقلايات والأفران. كلف المدير بإزالة الشحوم وتنظيف وتعقيم وصيانة المناطق المذكورة. تمت الإشارة إلى وجود مادة تشبه العفن الأسود في جميع الأرفف على جميع المبردات الإعدادية والمبردات التي يمكن الوصول إليها والمبردات التي يمكن الوصول إليها والمبردات التي يمكن الوصول إليها. تعليمات للمدير بالتنظيف والتعقيم والصيانة. تم العثور على مادة شبيهة بالعفن الأسود بشكل مفرط في جميع أنحاء الجزء الداخلي من غرفة التبريد. تعليمات للمدير بالتنظيف والتعقيم والصيانة.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: تم العثور على بلاط مكسور خلف منفذ المشروبات الباردة في المبرد الموجود مباشرة بجوار منطقة الغسيل. كلف المدير بالإصلاح والصيانة لمنع إيواء الآفات.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: وجدت جميع الطوابق تحت جميع معدات الطهي مليئة بكمية زائدة من الشحوم وبقايا الطعام. تعليمات للمدير بالتنظيف والتعقيم والصيانة. فتحة تهوية ملحوظة وبلاط فوق منطقة الغسيل، وغرفة تبريد/فريزر مليئة بالغبار. تعليمات للمدير بالتنظيف والتعقيم والصيانة.

56. تهوية وإضاءة كافية؛ تم استخدام مناطق مخصصة
- تعليقات: تم العثور على مصباح كهربائي محترق فوق غرفة التبريد والفريزر. أمر المدير بالاستبدال.

57. جميع موظفي الأغذية لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- تعليقات: تم العثور على مناولي الطعام دون دليل على تدريب معالجي الطعام. تم توجيه المدير لتقديم دليل على تدريب معالجي الطعام لجميع مناولي الطعام.

المصدر: chicago.gov