تاريخ التقرير: 6 مارس 2024
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: لا تحتوي الصورة على شهادة مديري الأغذية المعتمدين. يجب توفيره وصيانته. (مؤسسة الأولوية 7-38-012)
2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لاحظ عدم وجود مدير طعام معتمد في
…
الخدمة بينما يتم إعداد الأطعمة الجاهزة للأكل والتعامل معها وتقديمها مثل (لحم البقر الإيطالي والدجاج المطبوخ مسبقًا ولحم البقر المفروم وشرائح الجيروسكوب) يجب أن تكون في الموقع في جميع الأوقات. وصل مدير الغذاء إلى الموقع بعد إجراء التفتيش في الساعة 11:23 صباحًا. (cos) (مؤسسة الأولوية 7-38-012) (تم إصدار الاقتباس)
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: لوحظ وجود درجة حرارة غير مناسبة تبلغ 4 رطل. أجنحة الدجاج المطبوخة مسبقًا عند 70. 9 فهرنهايت في مقلاة صغيرة داخل زجاج ببابين تصل إلى المبرد. تم تجاهل المنتج من قبل المدير. يجب تناول الأطعمة الباردة عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل. حوالي 4 رطل. 15 دولارًا. (cos) (الأولوية 7-38-005) (تم الاستشهاد بها)
37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية حاويات تخزين المواد الغذائية (زجاجات الضغط، الهزازات، السائبة، صناديق الطعام) عندما لا يكون الطعام في العبوة الأصلية.
39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: يجب تخزين الصناديق البلاستيكية المرصودة مع الطعام والدلاء المخزنة على الأرض في المشي في المبرد بعيدًا عن الأرض على وحدات الرفوف لمنع التلوث المتبادل.
41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين قطعة قماش المسح الملحوظة على الجانب العلوي من المبرد التحضيري في محلول معقم عندما لا تكون قيد الاستخدام.
45. المواد ذات الاستخدام الفردي/الخدمة الواحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين الملابس البلاستيكية بمقابض في وضع مستقيم.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب التخلص من الصناديق المستخدمة لتخزين المواد الغذائية في الفريزر ومنطقة تخزين الطعام الخلفية.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- تعليقات: يجب تنظيف الشحوم وتراكم بقايا الطعام من الداخل والخارج من المقالي، والمبردات الإعدادية، والمبردات التي يمكن الوصول إليها، وطاولة الشواء، وطاولات التحضير، والعربات الدوارة، ورفوف عرض الرقائق، ووحدات رفوف طاولة الخدمة، وآلة تقطيع اللحوم، وعتبات النوافذ.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إصلاح أو استبدال بلاط الأرضيات التالف، وبلاط السقف المفقود، وقواعد الجدران الفضفاضة في منطقة التخزين الخلفية، وبلاط الأرضيات التالف في منطقة الإعداد/غسل الأطباق الخلفية، والمشي في المبرد - عتبة فضفاضة. يجب إزالة السد المفرط من على طول قواعد الحائط بالكامل لتكون سلسة وسهلة التنظيف. يجب إغلاق الفتحة في الحائط عند الباب الخلفي.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: يجب تنظيف الشحوم وبقايا الطعام المتراكمة ورشها من الجدران في مناطق التحضير وغسل الأطباق. يتراكم الغبار على الجدار العلوي في غرفة المرحاض.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب رفع وإزالة وتنظيم المواد خارج الأرض وبعيدًا عن الجدران في منطقة التخزين الخلفية.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: يجب تنظيف الحطام والشحوم المتراكمة من غطاء المحرك والمرشحات في معدات الطهي.
57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- تعليقات: لاحظ عدم تدريب مناولي الطعام للصراف الذي يملأ زجاجات ضغط التوابل.
المصدر:
chicago.gov
