تاريخ التقرير: 26 يناير 2024
15. طعام مفصول ومحمي
- التعليقات: لوحظ أنه جاهز لتناول الخضروات الطازجة غير المحمية أثناء التخزين. لاحظ وجود مقلاة حافلة مفتوحة مليئة بلحم الخنزير المقدد الخام يتم تخزينها مباشرة فوق علبة مفتوحة من الخس الروماني الطازج وكيس من الخس المبشور المخزن مباشرة
…
فوق لحم الخنزير المقدد الخام. لوحظ أيضًا في مبرد آخر حالة من البيض النيء المخزن على الرفوف مباشرة فوق صندوق مفتوح من البروكلي الطازج والجزر المعبأ. تمت إزالة جميع الأطعمة. تمت مراجعة التخزين المناسب للأطعمة النيئة والجاهزة للأكل. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: لاحظ وجود مادة سلايم وردية وبنية مفرطة داخل خزان المياه العلوي لآلة الاستهلاك والثلج والوحل الإضافي في الجزء العلوي من براعم الجليد والأسطح الأخرى الملامسة للجليد في الماكينة. تعليمات لإزالة جميع المواد وتنظيف وتعقيم جميع المناطق المصابة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع الأطعمة السائبة والتوابل غير المخزنة في الحاوية الأصلية بالاسم الشائع للمنتج.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: يجب عدم تخزين البيتزا للذهاب إلى الصناديق في الطابق السفلي غير المحمي غير المناسب للاتصال بالطعام للذهاب إلى الحاويات أو توفير أرضيات وجدران وسقف ناعمة وقابلة للتنظيف في جميع الأنحاء.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام الورق المقوى الملفوف بورق القصدير كوسيلة لإصلاح الرفوف فوق طاولة إعداد خط الطهاة. ---- يجب عدم استخدام الورق المقوى كوقاية من رذاذ الماء على رفوف الرف المعدني في المطبخ عند رفوف الحقائب. ---- يجب عدم استخدام الشريط اللاصق كتثبيت على الحائط لمرآة حمام الموظفين. جميع أعلاه يجب أن يكون سلسًا وقابل للتنظيف.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لاحظت المعدات التالية القذرة مع الشحوم المفرطة وحطام الطعام: حشوات الأبواب المطاطية لمبرد درج خط الطهاة، والمبردات الداخلية لخط الطهاة والمجمدات. الجزء الخارجي لجميع معدات خط الطهي. تعليمات للتنظيف والصيانة.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الأرضيات التالية مع الشحوم والحطام المفرط: تحت معدات خط الطهاة، تحت غسالة الأطباق. يجب تنظيفها وصيانتها. ---- لاحظت تجميع المياه على الطوابق في جميع أنحاء الطابق السفلي. يجب إزالة الأرضيات الجافة والحفاظ عليها.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب عدم استخدام الورق المقوى كغطاء للأرضيات في جميع أنحاء غرفة التجميد.
57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام أو شهادات لجميع الموظفين. يجب أن تقدم.
60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة من تقرير 2-8-23 #2570966 لم يتم تصحيحها. #43 - لم يتم تخزين أطباق التقديم الملحوظة على الرفوف في منطقة إعداد المطبخ بشكل صحيح. تعليمات بعكس جميع أطباق التقديم لمنع تراكم الغبار. #47 - لاحظ تراكم الجليد الثقيل داخل الممشى في الفريزر على الأرض والرفوف. تعليمات لإصلاح وصيانة وحدات التكثيف. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090. تم إصدار الاقتباس.
المصدر:
chicago.gov
