تاريخ التقرير: 9 أبريل 2024
3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لاحظ عدم وجود سياسات صحية للموظفين موقعة في الموقع وقت التفتيش. كلف المدير بإبلاغ وتقديم الإقرار بالسياسة الصحية لجميع الموظفين بالتوقيع والحفاظ عليها كما هو مطلوب مع جميع التعيينات الجديدة.
…
انتهاك مؤسسة الأولوية، 7-38-010. تم إصدار الاقتباس.
10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لاحظ عدم وجود علامة غسل اليدين الموجودة في حوض غسل اليدين في حمام الموظف في منطقة إعداد الطابق السفلي. كلف المدير بتوفير لافتات مناسبة لغسل اليدين.
22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- تعليقات: لوحظ درجات حرارة غير مناسبة للاحتفاظ بالبرودة لأطعمة tcs داخل مبرد خط الإعداد للمطبخ ببابين بالقرب من منطقة الخدمة. ولوحظ أن الأصناف التالية أعلى من 41 درجة فهرنهايت: دجاج بدرجة 44. 4 فهرنهايت؛ شريحة لحم عند 45. 6 فهرنهايت؛ شرائح طماطم عند 45. 7 فهرنهايت؛ تشيلي ريلينوس بدرجة 47. 1 فهرنهايت. تخلصت الإدارة طواعية من حوالي 8 رطل من الطعام بقيمة 200 دولار. تعليمات الإدارة بحفظ جميع أطعمة tcs في درجة حرارة باردة عند 41 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة في جميع الأوقات. انتهاك الأولوية 7-38-005. تم إصدار الاقتباس.
33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لوحظ الوصول إلى بابين في المبرد الموجود في المنطقة الإعدادية المجاورة لمنطقة الخدمة مع درجة حرارة الهواء الداخلي المحيط عند 44. 7 فهرنهايت. تم استخدام المبرد لتخزين الأطعمة مثل الدجاج وشرائح الطماطم. كلف المدير بإصلاح درجة الحرارة الداخلية والحفاظ عليها تحت 41 درجة فهرنهايت. قامت الإدارة بإخطار خدمة التبريد على الفور في وقت الفحص. انتهاك الأولوية 7-38-005. تم إصدار الاقتباس. انظر التعليقات.
36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- التعليقات: لاحظ عدم وجود مقياس حرارة يعمل في متناول اليد في المبرد عند خط الإعداد الأمامي. قدم المدير بديلاً في وقت الفحص.
37. تم تصنيف الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- تعليقات: صناديق تخزين البضائع الجافة المرصودة في منطقة الإعداد لا تحتوي على مواد غذائية شائعة مُصممة على السطح الخارجي. طلب من المدير تسمية جميع صناديق التخزين بالاسم الشائع للمحتويات.
39. منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: التخزين الملحوظ لمعدات خدمات الطعام وغيرها من المواد للاستخدام بالقرب من وتحت خطوط النفايات التي لا يتم حمايتها بشكل صحيح في منطقة الطابق السفلي بالقرب من المشي في المبردات. كلف المدير بحماية خطوط النفايات بشكل مناسب لاعتراض القطرات المحتملة.
44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: الأواني المرصودة المخزنة مع الأسطح الملامسة للأغذية الملامسة للمقابض في منطقة الخدمة للذهاب. أصدر تعليمات للمدير بعكس جميع الأدوات وتخزينها بحيث تكون المقابض متجهة لأعلى للوصول إليها.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: الأرفف المرصودة في المشي في مبرد اللحوم في الطابق السفلي وكذلك في منطقة الإعداد في الطابق السفلي لتكون مقشرة وصدئة. كلف المدير بإصلاح أو استبدال الأرفف التالفة للأرفف بسطح أملس وسهل التنظيف.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف ومصممة ومصنوعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ وجود حشوات تالفة عند الوصول إليها في المبرد في المنطقة الإعدادية المجاورة لخدمة to go بالإضافة إلى الحشوات التالفة في متناول اليد في المبرد في منطقة البار في منطقة تناول الطعام. كلف المدير باستبدال الحشوات التالفة.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: لوحظ وجود بقايا طعام ثقيلة وحطام في حشوات مبرد الشاشة في منطقة الخدمة السريعة بالإضافة إلى تراكم الغبار والحطام. كلف المدير بتنظيف وصيانة المنطقة الخالية من أي بقايا طعام وتراكم الحطام.
51. تم تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: لاحظ حوض إعداد الطعام الموجود مباشرة عند مدخل الطابق السفلي الذي سيتسرب من البالوعة أسفل الحوض. كلف المدير بإصلاح وصيانة الحوض التحضيري في حالة جيدة.
53. مرافق المراحيض: تم بناؤها وتزويدها وتنظيفها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ أن حمام الموظف الموجود في منطقة إعداد الطابق السفلي لا يتم إغلاقه ذاتيًا في وقت الفحص. كلف المدير بتوفير جهاز إغلاق ذاتي وظيفي على باب الحمام.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: المماسح المرصودة المخزنة داخل الدلاء في منطقة حوض المرافق تحت السلالم في الطابق السفلي. كلف المدير بعكس المماسح أو تخزينها بشكل مناسب للتجفيف.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: التخزين الملحوظ لآلة التقطيع وصناديق التخزين غير المستخدمة في الطابق السفلي من المنشأة، بالإضافة إلى تخزين الأغراض الشخصية للموظفين على الرفوف في منطقة غسل الصحون على المستوى الرئيسي. كلف المدير بصيانة أو إزالة أي عناصر غير ضرورية.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: لاحظ وجود مرشح مفقود في نظام العادم العلوي في منطقة إعداد الشواء المجاورة لمنطقة خدمة to go. كلف المدير باستبدال فلاتر العادم وصيانتها.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: لاحظ مصباحًا ضوئيًا خافتًا واحدًا في المشي في مبرد اللحوم في منطقة التخزين في الطابق السفلي. أصدر تعليمات للمدير باستبدال المصباح الكهربائي لتوفير كثافة مناسبة أثناء المشي في المبرد.
60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاكات الأساسية السابقة من تقرير التفتيش #2581705، 9/14/2023. #47 --4-101. 19: لاحظت وجود عدة رفوف بالقرب من منطقة الطبق وفي الطابق السفلي مع تشطيب متكسر وتراكم الصدأ. أصدر تعليمات للمدير بإعادة طلاء الرفوف أو استبدالها. #55 --6-501. 114: الفوضى الملحوظة للعناصر غير الضرورية في منطقة الطابق السفلي من المنشأة. أوعز إلى المدير بالتخلص من الفوضى. تعليمات بالامتثال للانتهاكات المذكورة والحفاظ عليها على النحو المطلوب. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090، صدر الاقتباس.
المصدر:
chicago.gov
