تاريخ التقرير: 11 سبتمبر 2023
3. الإدارة وموظف الطعام والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لا توجد سياسة صحية مكتوبة للموظفين في الموقع لجميع الموظفين. يجب أن تقدم. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-010.
5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
إجراء تنظيف مكتوب لحدث القيء/الإسهال. يجب توفير جميع المعدات المطلوبة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
14. السجلات المطلوبة المتاحة: علامات الأصداف وتدمير الطفيليات
- التعليقات: لا توجد علامات المحار الطازج في المبنى للمراجعة أو الاحتفاظ بها لمدة 90 يومًا. يتم تقديم بلح البحر الطازج من فئة P. I في الطابق الرابع. قائمة وفاتورة بلح البحر من شركة فورتشن فيش. بتاريخ 9-6-23 في المبنى. يجب الحفاظ على جميع علامات المحار الطازج لمدة 90 يومًا على الأقل. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- التعليقات: الثلج العلوي الداخلي لآلة الثلج للاستهلاك في الطابق الثاني. لاحظ المطبخ أنه قذر. يجب تنظيفه وصيانته.
23. تحديد التاريخ المناسب والتصرف
- التعليقات: لاحظت الأطعمة المحضرة التالية من tcs التي تم الاحتفاظ بها لفترة أطول من 24 ساعة ولم يتم تحديد تاريخها بشكل صحيح مع تاريخ انتهاء صلاحية لا يزيد عن 7 أيام وبعض العناصر التي لا تحتوي على تواريخ مثل 10 رطل من بلح البحر المطبوخ داخل الطابق الرابع. مبرد مفتوح. الأرز المطبوخ والدجاج المطبوخ في مبرد سهل الاستخدام وقطع البطيخ في المبرد، كل ذلك مع تاريخ التحضير 9/9 فقط. تم التخلص من جميع الأطعمة. تمت مراجعة متطلبات وضع العلامات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
25. استشارات المستهلك المقدمة للأغذية الخام/غير المطهية جيدًا
- التعليقات: القائمة لا تكشف وتبلغ المستهلكين بعناصر القائمة المحددة، النيئة أو غير المطبوخة جيدًا. الأطعمة مثل البيض والبرغر وبلح البحر. يجب الكشف عن العملاء وتذكيرهم بهذه الأطعمة في القوائم المطبوعة والافتراضية. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005. لا يوجد اقتباس صدرت.
37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية جميع الأطعمة السائبة غير المخزنة في عبواتها الأصلية بالاسم الشائع للمنتج.
37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: لاحظ ما يقرب من 20 رطلاً من السلطات المتنوعة المعبأة مسبقًا والأطعمة المعدة في الموقع، والمعبأة للبيع السريع في الطابق الثاني. مبرد الشاشة غير مُلصق بشكل صحيح مع تحذير من مسببات الحساسية الغذائية. الأطعمة مثل السلطات التي تحتوي على الجوز والجبن والبيض. تم التخلص من جميع الأطعمة. تمت مراجعة متطلبات وضع العلامات. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لا يوجد دفتر سجل لمكافحة الآفات أو الوثائق المطلوبة في الموقع للمراجعة. يجب أن يكون لديك شركة مرخصة لمكافحة الآفات. إنشاء الخدمة وتقديم جميع الوثائق المطلوبة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-020 (ج).
40. النظافة الشخصية
- التعليقات: معالجو الطعام البارزون بدون قيود الشعر أو واقيات اللحية. يجب أن تقدم.
41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: يجب وضع أقمشة المسح الإعدادية في دلاء التعقيم المتوفرة بين الاستخدام.
44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها ومعالجتها بشكل صحيح
- التعليقات: جميع الأواني/الأوعية/الأطباق المخزنة النظيفة في الطابق الرابع. يجب تخزين المطبخ معكوسًا.
45. مقالات ذات استخدام واحد/خدمة واحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء البار الخارجي في الطابق الرابع. يجب أن تكون مرتفعة عن الطوابق.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ مقبض الباب البلاستيكي المكسور/المفقود في الطابق الثاني. مبرد أمامي للإعداد. يجب استبداله. أيضًا، يجب عدم استخدام الشريط اللاصق كوسيلة لإصلاح المبرد المجاور.
47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظت حشوات الأبواب المطاطية الممزقة في الطابق الثاني. يصطف الطهاة مبردات طويلة الوصول وأمامية للإعداد. يجب أن يكون تم استبداله ---- واقي بلاستيكي مقشر ملحوظ على الجدار المعدني الداخلي للطابق الرابع. مبرد خط طهاة المطبخ. يجب إزالته.
48. مرافق غسيل المستودعات: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لا توجد مقاييس تسجيل لا رجعة فيها أو مؤشرات درجة الحرارة لكل من غسالات الأطباق ذات درجة الحرارة العالية في الطابقين الثاني والرابع. يجب أن تقدم. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005.
48. مرافق غسيل المستودعات: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- تعليقات: لا توجد شرائط اختبار كيميائية للكلور في الموقع في الطابق الرابع. غسالة الأطباق الكيميائية. يجب أن تقدم. انتهاك مؤسسة الأولوية. الانتهاك أعلاه #48 للاستشهاد.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية أو المواد الغذائية
- التعليقات: فتاحة علب سطح الطاولة الصدئة المطلية بالطعام الملحوظة. يجب تنظيفه بعد كل استخدام وإزالة الصدأ.
49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية أو المواد الغذائية
- التعليقات: الجزء العلوي الخارجي الملحوظ من الطابق الثاني. آلة أطباق المطبخ متسخة. يجب تنظيفه وصيانته.
51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: يجب عدم استخدام الكتل الخشبية الخام كوسيلة للإصلاح/الارتفاع لأنابيب السباكة تحت الطابق الثاني. حوض غسيل يدوي أمامي. ---- لاحظ الطابق الرابع. تم إصلاح أنابيب حوض غسيل اليدين في المطبخ تحت الحوض بشريط لاصق. يجب إصلاحه بشكل صحيح. ---- خط تصريف التكثيف في الطابق الأول. يجب تمديد غرفة التبريد والفريزر للتصريف في الصرف الأرضي، وليس لحوض السباحة على الأرض.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظ وجود درع ضوئي قذر للغاية وتناثر الطعام على السقف فوق مدخل الطابق الثاني. مبرد المطبخ. يجب تنظيفه وصيانته.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: تمت ملاحظة رؤوس الممسحة المتسخة المخزنة بشكل غير صحيح في الطابق الرابع. مطبخ. يجب تخزين المقلوب بشكل صحيح في حوض خدمة المرافق.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: لاحظت الخام كتلة خشبية تستخدم كوسيلة لحماية الجدار خلف الطابق الثاني. حوض غسيل يدوي أمامي. يجب غلق/طلائه ليكون سلسًا وقابل للتنظيف وغير ماص ---- الثقوب المذكورة في جدران الطابق الثاني. يصطف الطهاة عند صندوق الفريزر والمدخل المؤدي إلى غرفة التخزين الجاف الخلفية. يجب غلق/إصلاحه ليكون سلسًا وقابل للتنظيف ---- يجب توفير سقف أملس وقابل للتنظيف فوق مدخل الطابق الأول. مقصورة تبريد ومقصورة فريزر ومنطقة تخزين الطعام الجاف في نفس الغرفة ---- بلاط السقف المفقود فوق مدخل الطابق الرابع. مبرد المطبخ. يجب استبداله. ---- جص البلاط المفقود طوال الطابق الرابع. بار خارجي مع تجمع السوائل والحطام والفتحات الكبيرة والفجوات في جميع أنحاء أرضية البلاط. يجب ختمه ليكون سلسًا وقابل للتنظيف.
56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: حقيبة ظهر الموظف المذكورة يتم تخزينها على خط الطهاة في الطابق الثاني. مطبخ. يجب توفير منطقة خزانة/تخزين مخصصة للمتعلقات الشخصية للموظفين بعيدًا عن الطعام والإعداد والمواد الملامسة للطعام.
57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالجي الطعام أو الشهادات لجميع الموظفين. يجب أن تقدم.
58. تدريب على مسببات الحساسية حسب الحاجة
- تعليقات: لا يوجد دليل على التدريب على مسببات الحساسية أو شهادات لجميع مديري الأغذية المعتمدين في مدينة شيكاغو. يجب أن تقدم.
60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة من تقرير 11-3-21 #2537678 لم يتم تصحيحها. #37 - تحتاج الأطعمة المخبوزة المعبأة مسبقًا التي تمت ملاحظتها إلى ملصق يحمل اسمًا شائعًا وقائمة مكونات. #45 - الأطباق والأطباق المرصودة المخزنة في الهواء الطلق غير محمية. يجب حماية جميع أدوات المائدة في جميع الأوقات. #55 - تحتاج غرفة التخزين الجاف الملحوظة في الطابق الثاني إلى سقف سلس وسهل التنظيف لحماية الطعام. #55 - الطوابق الملحوظة في مطبخ الطابق الثاني غير نظيفة. المصارف النظيفة و تحت جميع المعدات وخلفها. #55 - تحتاج غرفة التخزين الجاف التي تمت ملاحظتها في الطابق الثاني إلى سقف سلس وسهل التنظيف لحماية الطعام. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.
المصدر:
chicago.gov