Datum des Berichts: 13. Mai 2022
10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Es wurde keine Handseife am hinteren freiliegenden Handwaschbecken im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung beobachtet. Das Management wies an, jederzeit Handseife an allen Handwaschbecken bereitzustellen. Vorrangiger Verstoß der Stiftung 7-38-030 (c). Zitat herausgegeben.
10. Ausreichende Handwaschbecken ordnungsgemäß versorgt und zugänglich
- Kommentare: Es wurden keine Papierhandtücher am hinteren freiliegenden Handwaschbecken im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung beobachtet. Das Management wies an, an allen Handwaschbecken jederzeit Papierhandtücher zur Verfügung zu stellen. Vorrangiger Verstoß der Stiftung 7-38-030 (c). Siehe Verstoß #10 oben zur Zitierung.
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurden falsche Warmhaltetemperaturen im Warmhalteschrank beobachtet. Empanadas bei 114. 1f im Hot-Holding-Schrank beobachtet. Das Management wies an, heiße Lebensmittel über 135 f zu halten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat herausgegeben.
22. Richtige Kalthaltemperaturen
- Kommentare: Beobachtete falsche Kalthaltetemperaturen von TCS-Lebensmitteln im Vorbereitungskühler und im begehbaren Kühler. Beobachtetes Schweinefleisch bei 59f, gekochter Reis bei 59f, Rindfleisch bei 50. 4f, schwarze Bohnen bei 48. 7f, Käse bei 48. 2f, Schinken bei 48. 2f. Das Management wies an, kalte Lebensmittel unter 41 f zu halten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Siehe Verstoß #21 oben zur Zitierung.
25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Es wurde keine Offenlegung von Verbraucherberatungen auf der Speisekarte für rohe oder nicht gekochte Lebensmittel beobachtet. Das Management wies an, offen zu legen oder zu beschreiben, welche Lebensmittel roh oder ungekocht bestellt werden können, und sie mit der Erinnerungserklärung auf der Speisekarte zu verknüpfen. Muss vor der Erinnerung eine Erklärung enthalten, dass „diese Lebensmittel roh oder ungekocht bestellt werden können“. Verstoß gegen die Priority Foundation 7-38-005.
33. Geeignete Kühlmethoden; geeignete Ausrüstung für die Temperaturregelung
- Kommentare: beobachtete unzureichende Kühlung auf dem Gelände. Die Luft im Inneren des begehbaren Kühlers bei 56, 3f beobachtet. Der begehbare Kühler wurde verwendet, um TCS-Lebensmittel wie gekochten Reis und Schweinefleisch aufzubewahren. Das Management wurde angewiesen, den begehbaren Kühler unter 41 F zu reparieren und zu warten. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat herausgegeben.
47. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und Non-Food-Kontakt, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Beobachtete gekochter Reis und Bohnen, die in Plastiktüten gelagert wurden, die die Edelstahlbehälter auskleiden. Beobachtete auch rohes Gemüse, das in einer Pappschachtel im Bereich der Lebensmittelzubereitung gelagert wurde. Das Management wies an, geeignete Aufbewahrungsbeutel oder Behälter in Lebensmittelqualität zu verwenden.
49. Non-Food/Lebensmittel-Kontaktflächen reinigen
- Kommentare: Detail Reinigen Sie den Grill, den Fettabscheider, die Mikrowelle, den Gefrierschrank, die Vorbereitungstische, den Innen- und Außenbereich der Fritteuse, des Fleischschneiders, des Dampftisches und der Oberseite des Ofens.
51. Sanitär installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein Leck unter der Spüle mit 3 Fächern im Bereich der Lebensmittelzubereitung beobachtet. Das Management wurde angewiesen, zu reparieren.
55. Physische Einrichtungen werden installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Reinigen Sie den Boden des hinteren Bereichs für die Lebensmittelzubereitung. Reinigen Sie die Wände des vorderen und hinteren Bereichs für die Lebensmittelzubereitung.
57. Alle Lebensmittelmitarbeiter haben eine Schulung zum Lebensmittelhandler
- Kommentare: Beobachtete einen Mitarbeiter des Lebensmittelhandhabers ohne Zertifikat für Lebensmittelhandler. Das Management wies an, dass alle Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln einen Schulungsnachweis vorlegen müssen.
58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Beobachtete den zertifizierten Lebensmittelmanager ohne Allergenausbildungsbescheinigung. Das Management wies an, dass alle zertifizierten Lebensmittelmanager einen Schulungsnachweis vorlegen müssen.
Quelle:
chicago.gov