Datum der Meldung: 16. April 2024
20. Richtige Kühlzeit und Temperatur
- Kommentare: 3-501. 14 beobachteten, dass die Anlage TCS-Lebensmittel wie gekochten weißen Reis und gekochte Garnelen im Bereich der Lebensmittelzubereitung bei Raumtemperatur und ohne geeignete Kühlmethoden wie ein Eisbad unzureichend kühlte. Zum Zeitpunkt der Inspektion waren
…
etwa 7 Pfund gekochter weißer Reis bei 57 Grad Celsius und etwa 10 Pfund gekochter panierter Garnelen bei 76 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, die TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und immer angemessene Kühlmethoden anzuwenden, um alle TCS-Lebensmittel richtig abzukühlen. Der Manager hat das Produkt während der Inspektion weggeworfen. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: 3-501. 16 (a:1) beobachtete im Bereich der Lebensmittelzubereitung unzureichende Warmhaltetemperaturen für eine Vielzahl von TCS-Lebensmitteln; beobachtete etwa 20 Pfund gekochtes Rindfleisch bei 64 Grad Celsius, etwa 20 Pfund gekochtes Hühnchen bei 78 Grad Celsius und etwa 10 Pfund gekochte Eierbrötchen bei 52 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, die TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und stets eine angemessene Heißhaltetemperatur von 135° F oder mehr aufrechtzuerhalten. Der Manager warf diese Lebensmittel während der Inspektion weg. Vorrangiger Verstoß. Das Zitat wurde zusammen mit dem Verstoß #20 7-38-005 veröffentlicht.
37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: 3-302. 12 beobachtete Gewürze aus der Originalverpackung und in Behältern neben der Wokstation und ohne Etiketten mit dem Produktnamen. Es wurde angewiesen, alle Gewürzbehälter zu etikettieren.
45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: 4-502. 13 beobachteten, wie Karton als Boden- und Regalauskleidung im Bereich der Lebensmittelzubereitung wiederverwendet wurde. Es wurde angewiesen, Karton nicht wiederzuverwenden. Alle Oberflächen müssen glatt und leicht zu reinigen sein.
45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: 4-904. 11 beobachteten die Aufbewahrung von Lebensmitteln in der Außenhinterhof. Es wurde angewiesen, alle Lebensmittelbehälter im Bereich der Lebensmittelzubereitung aufzubewahren, um eine mögliche Kontamination zu vermeiden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-601. 11 (c) beobachtete angesammelte verschüttete Lebensmittel und Fettablagerungen auf den Innen- und Außenflächen aller Kochgeräte, Kühl- und Gefrierschränke, Regale, Zubereitungstische, Großbehälter, Kisten und Spülbecken. Der Manager wurde mit der Reinigung und Wartung beauftragt.
53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: 5-501. 17 beobachteten keinen überdachten Behälter im hinteren Toilettenraum und im Toilettenraum des Kundenessbereichs. Es wurde angewiesen, abgedeckte Behälter für alle Toilettenräume bereitzustellen.
54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: 5-501. 15 beobachteten, dass sich Fett auf dem äußeren Fettmüllcontainer und auf dem Boden rund um den Fettmüllcontainer ansammelte. Es wurde angewiesen, Fett auf dem äußeren Müllcontainerdeckel und der Bodenfläche zu entfernen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-020 (b).
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: 6-501. 12 beobachteten Lebensmittelverschüttungen an Wänden in den Vorbereitungsbereichen, verschüttetes Essen, Fettablagerungen und Schmutz auf den Böden unter allen Geräten, entlang der Wände und in allen Ecken in den Vorbereitungs-, Lager- und Kellerbereichen. Der Manager wurde mit der Reinigung und Wartung beauftragt.
Quelle:
chicago.gov
