Datum des Berichts: 26. Februar 2024
23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: 3-501. 17 beobachteten keine Etiketten mit dem Abwurfdatum für verzehrfertige Lebensmittel in der Feinkostreichweite in Kühlgeräten wie Feinkostfleisch und Käse. Es wurde angewiesen, beim Öffnen der Originalverpackung für alle verzehrfertigen Lebensmittel ein Etikett mit
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dem Entsorgungsdatum anzubringen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.
29. Einhaltung von Varianzen/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: 3-502. 11 beobachteten vor Ort keine von der Abteilung genehmigte Abweichung beim Pökeln von Fleisch wie Chorizo, das bei Raumtemperatur aufbewahrt wurde. Es wurde angewiesen, eine von der Abteilung genehmigte Varianz für spezielle Prozesse bereitzustellen. Chorizo wird etikettiert und zur Inspektion aufbewahrt und darf nicht an die Öffentlichkeit verkauft werden. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.
32. Für spezielle Verarbeitungsmethoden ermittelte Varianz
- Kommentare: 8-103. 11 beobachteten, dass kein HACCP-Plan für das Pökeln von Fleisch vorgelegt wurde. Zur Quellenangabe, vorrangige Stiftung. Zitat veröffentlicht am 7-38-005. Bitte beachten Sie Verstoß #29.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete Hinweise auf Nagetieraktivität vor Ort. Ich beobachtete etwa 75 Rattenkot in verschiedenen Bereichen des Kellers unter trockenen Lagerregalen, in einer Kiste mit Bleichmittel und in verschiedenen Ecken der Kellerlagerbereiche. Es wurde angewiesen, die Aktivität von Nagetieren zu unterbinden, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren, und es wurde empfohlen, sich für einen Service an die Schädlingsbekämpfung zu wenden. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7.38-020 (a).
45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: 4-502. 13 beobachteten, wie Aluminiumfolie als Regalauskleidung im Bereich der Zubereitung von zubereiteten Lebensmitteln verwendet wurde. Alle Oberflächen sollten nach Anweisung zum Entfernen glatt und leicht zu reinigen sein.
48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: 4-603. 15 beobachteten kein schriftliches Verfahren für große Geräte, die zu groß sind, um in die Spülbecken mit 3 Fächern getaucht zu werden. Es wurde angewiesen, ein schriftliches Verfahren zum Waschen, Spülen und Desinfizieren großer Geräte bereitzustellen oder ein größeres Waschbecken mit 3 Fächern bereitzustellen oder große Geräte zu entfernen.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-601. 11 (c) beobachtete Ansammlungen von Speiseresten im Kunststoffbereich der Feinkostschinkenschneidemaschine. Es wurde angewiesen, Plastik zu entfernen, die angesammelten Speisereste zu entfernen sowie den Schinkenschneider zu reinigen und zu desinfizieren.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: 6-501. 12 beobachteten angesammelte Fettreste unter dem Ofen im Bereich der Zubereitung von zubereiteten Speisen. Zum Reinigen und Desinfizieren angewiesen.
Quelle:
chicago.gov
