Datum des Berichts: 6. Dezember 2023
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Die für die Inspektion verantwortliche Person hat kein gültiges Hygienezertifikat der Stadt Chicago, das auf dem Gelände ausgehängt ist. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die
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ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ungenügendes heißes Wasser am Handwaschbecken für die Zubereitung von Speisen im Keller. Die Höchsttemperatur erreichte 90,7 Grad Celsius und fiel dann schnell auf 84 Grad Celsius, nachdem die Spüle mehrere Minuten lang betrieben wurde. Muss heißes Wasser mit einer konstanten Mindestwarmwassertemperatur von 100 bereitstellen. F bis maximal 120f. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Muss die defekte Beschilderung zum Händewaschen am Handwaschbecken der Kochlinie ersetzen.
15. Getrennte und geschützte Lebensmittel
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie rohe Eier und Rinderpasteten tierischen Ursprungs in Regalen in der zweitürigen, hohen Griffbox direkt über verzehrfertigem Spinat gelagert wurden. Der gesamte Spinat wurde weggeworfen. Der richtige Lebensmittelschutz während der Lagerung wurde überprüft. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Bemerkte, dass die Brühwurst auf dem flachen Grill auf Eierschalen aus Pappe bei einer falschen Temperatur von 106, 9f heiß gehalten wurde. Alles verworfen. Vorrangiger Verstoß. Ein Zitat finden Sie unter Verstoß #22.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe die folgenden TCS-Lebensmittel festgestellt, die in den folgenden Kühlern bei falscher Temperatur aufbewahrt wurden. Auf der Vorderseite wird der Joghurt bei 45,1 °C und einer kühleren Umgebungstemperatur von 45,5 °C bei einer kühleren Umgebungstemperatur von 45,5 °C gekühlt. In der Schublade der Kochlinie beobachteten die Kühler gekochtes Hühnchen bei 47,3 und 44,6 Grad Celsius. Chorizo bei 45. 7f, Bohnensalat bei 47. 3f, Lachs bei 46. 6f. Andere bekannte TCS-Lebensmittel, die auf der Arbeitsplatte der Kochlinie nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurden, gekochte Kartoffeln bei 67,7 Grad Celsius, gewürfelte Tomaten bei 57,5 und Eier bei 70. 9f. Alle Lebensmittel werden weggeworfen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.
33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Zwei Kühler können keine ausreichenden Temperaturen aufrechterhalten. Der vordere Milchkühler für die Kaffeezubereitung wurde mit einer Umgebungstemperatur von 47,6 Grad Celsius und einer Joghurt-Temperatur von 45,1 Grad Celsius gemessen. Gart in der Schublade bei 45,7 Grad Celsius, wobei sich im oberen Teil des Kühlers zu viel Eis ansammelt, und tcs Lebensmittel mit falscher Temperatur in den Schubladenschränken, z. B. Lachs bei 46,6 Grad Celsius. Beide Kühler sind gekennzeichnet und werden zur Inspektion aufbewahrt. Sie dürfen erst nach der Reparatur verwendet werden. Sie halten eine konstante Temperatur von 41 Grad Celsius oder darunter aufrecht, und C. D. P. H. wird kontaktiert, um das Etikett zu entfernen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter in großen Mengen müssen durchgehend mit dem gebräuchlichen Namen des Produkts gekennzeichnet sein.
39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Auf beiden Seiten der beiden Waschbecken an beiden Serverstationen im hinteren Speisesaal muss ein Spritzschutz vorhanden sein.
40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Es wurden mehrere Lebensmittelhändler/Köche mit großen Bärten festgestellt. Muss Bartschutz bieten.
41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Die Wischtücher für die Vorbereitung des Kellers müssen in einem Behälter mit einer Desinfektionslösung aufbewahrt werden.
43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe ein mit Lebensmitteln verkrustetes Handtuch als Griff an der Kochlinie bemerkt. Das Management wurde verworfen.
44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Das gesamte voreingestellte Geschirr in allen Speisesälen muss geschützt werden. Eingewickelt oder abgedeckt.
44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter zum Mitnehmen an der Kochlinie, in denen saubere Töpfe aufbewahrt werden der Keller muss invertiert sein.
45. Einweg-/Einwegartikel: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Saubere Utensilien, die direkt über dem Waschbecken der Dreifachspüle hängen, dürfen nicht aufbewahrt werden.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde eine zerrissene Gummi-Türdichtung an der Vorderseite des Milchkühlers für die Kaffeezubereitung (linke Tür) festgestellt, dass das untere Regal an der Toaststation in schlechtem Zustand durch rohes Holz ersetzt werden muss. Muss ausgetauscht werden, damit es glatt und leicht zu reinigen ist. Handtücher dürfen nicht als Spülbeckenverschluss verwendet werden. Muss für richtige Stopper sorgen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Milchkisten dürfen nicht als Hebemittel für die Lagerung sauberer Behälter im Keller verwendet werden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Dosenöffner für die Kellervorbereitung auf dem Tisch mit verkrusteten Speiseresten. Muss nach jedem Gebrauch gereinigt werden.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: unteres Regal an der Toaststation mit Schmutz und Ablagerungen. ---- Unteres Regal für die Zubereitung im Keller verschmutzt ---- Rollwagen aus Kunststoff auf der Kochfolie unter dem kleinen Kühlschrank mit übermäßigem Fett und Speiseresten. ---- Oberseite der Spülmaschine mit Schmutz und Ablagerungen. Muss alles reinigen und pflegen.
51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Wasserhahn mit drei Fächern auf der rechten Seite für Kellervorbereitung mit Leck. Muss repariert werden.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Alle unbenutzten Geräte, die auf der hinteren Außenterrasse aufbewahrt werden, müssen aus dem Gelände entfernt werden.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Es wurde ein offener Spalt mit einer offenen Naht von 1/2 Zoll an der Rückwand der vorderen Kaffeezubereitungsstation festgestellt. Muss versiegelt werden -- es darf keine Alufolie als Filter für die Belüftung über der Geschirrspülmaschine verwendet werden.
55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: darf keinen Karton verwenden als Matte für Fußböden im hinteren Spülraum. ----wasserbeschädigte Deckenplatte im Spülraum. Muss ersetzt werden. ----Decke im Keller, Lagerraum für trockene Lebensmittel, in schlechtem Zustand, mit abplatzendem, abblätterndem Putz. Muss repariert werden, um glatt und reinigbar zu sein.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass die persönlichen Gegenstände der Mitarbeiter in den vorderen Lebensmittelregalen im Essbereich an der Theke aufbewahrt wurden. Muss den dafür vorgesehenen Lagerbereich für Mitarbeiter im Untergeschoss nutzen.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: In den folgenden Bereichen fehlen Lichtabschirmungen und Schutzabdeckungen: Spülmaschinenraum, über dem Keller für trockene Zwiebeln, im gesamten Kellerraum für trockene Lebensmittel.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Keine mechanische Belüftung in den Waschräumen für Männer und Frauen. Muss bereitstellen.
58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Muss allen zertifizierten Lebensmittelmanagern der Stadt Chicago den Nachweis einer Allergenschulung vorlegen.
Quelle:
chicago.gov
