Datum des Berichts: 7. Februar 2024
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass am Handwaschbecken im Bereich der Lebensmittelzubereitung keine Seife verfügbar war. Es wurde angewiesen, Seife für alle Handwaschbecken zu jeder Zeit bereitzustellen und zu pflegen. Die verantwortliche
Person versorgte das Handwaschbecken mit Seife. Der Manager stellte zu diesem Zeitpunkt Seife zur Verfügung, bei der die Verletzung der Stiftung Vorrang hatte. 7-38-030 (c) Zitat ausgestellt.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Sowohl am Waschbecken mit 3 Fächern als auch am hinteren Spülbecken sind Seife und Papierhandtücher vorhanden. Es wurde angewiesen, Seife und Papierhandtücher aus diesen Waschbecken zu entfernen und zu pflegen und Hände nur an dafür vorgesehenen Handwaschbecken zu waschen.
13. Lebensmittel in gutem Zustand, sicher und unverfälscht
- Kommentare: Beobachteter Behälter mit rohem Hühnchen in begehbarer Kühlbox mit stechendem, üblem Geruch und Anzeichen von Verderb. Wurde angewiesen, es zu verwerfen. Die verantwortliche Person hat Hühnchen weggeworfen. Prioritätsverletzung. 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe mehrere Artikel beobachtet, die im vorderen Feinkostkühlschrank keine Temperatur hatten; rohe Hühnerflügel bei 49,5 Grad Celsius, Feinkostkäse bei 47,5 Grad Celsius, Krautsalat bei 51,4 Grad Celsius, Schinken bei 46,6 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und bei einer Temperatur von 41,0f oder darunter zu halten, um sie kalt zu halten. Die verantwortliche Person hat alle Lebensmittel weggeworfen, die überhitzt sind. Prioritätsverletzung. 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: Ich habe mehrere zubereitete TCS-Lebensmittel vor dem Feinkostschrank ohne angemessene Datumsangaben beobachtet, Tomaten geschnitten, Blattgemüse geschnitten. Es wurde angewiesen, das Datum zu kennzeichnen oder zu verwerfen. Die verantwortliche Person hat unetikettierte zubereitete Lebensmittel weggeworfen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung. 7-38-005 Zitat veröffentlicht.
33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Kühler im Frontdelikatschrank mit unzureichenden Temperaturen, um TCS-Lebensmittel bei 41,5 °C oder weniger aufzubewahren. Es wurde angewiesen, die Verwendung des Kühlers zur Aufbewahrung von TCS-Lebensmitteln einzustellen. Kühler zur Inspektion vor Ort gekennzeichnet. Der Kühler hat sich selbst zurückgesetzt. Kühler jetzt bei ausreichender Temperatur 36. 4 Grad Prioritätsverletzung. 7-38-005 Zitat ausgestellt.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurde ein Abstand von etwa 1 Zoll unter der Vordereingangstür beobachtet. Es wurde angewiesen, die Lücke zu entfernen, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern und zu pflegen.
38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtetes unvollständiges Logbuch zur Schädlingsbekämpfung. Das Logbuch vor Ort enthielt fehlende Informationen zum letzten Schädlingsbekämpfungsbesuch und zur Schädlingsbekämpfungslizenz. Es wurde angewiesen, fehlende Gegenstände in das Logbuch zur Schädlingsbekämpfung aufzunehmen und jederzeit vor Ort zu pflegen. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. 7-38-020 (c) Zitat veröffentlicht.
39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachtete einen offenen Beutel mit Zucker, der im Schrank an der Kaffeestation im vorderen Bereich aufbewahrt wurde. Es wurde angewiesen, Zucker in einen lebensmittelechten Behälter mit Deckel umzufüllen, um ihn langfristig aufzubewahren und zu pflegen.
39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Ich habe mehrere verpackte Lebensmittel- und Getränkebehälter beobachtet, die direkt auf dem Boden im hinteren Lagerbereich und in der begehbaren Kühlbox aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, alle Lebensmittel- und Getränkebehälter mindestens 6 Zoll über dem Boden aufzubewahren und zu pflegen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe mehrere handgefertigte Holzregale beobachtet, die als Aufbewahrung ohne Lebensmittelkontakt in den begehbaren Kühlräumen und im hinteren Lagerbereich verwendet wurden. Es wurde angewiesen, Geräte aus glattem, porenfreiem und leicht zu reinigendem Material zu entfernen und durch Geräte zu ersetzen.
47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachteter Dosenöffner in schlechtem Zustand im hinteren Lagerbereich. Es wurde angewiesen, den Dosenöffner zu reparieren oder auszutauschen.
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Erde und Ablagerungen in den Lagerregalen für Lebensmittel im Bereich der Lebensmittelzubereitung. Es wurde angewiesen, Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, mit ausreichender Häufigkeit zu reinigen und zu desinfizieren, um Schmutz zu vermeiden und Bodenablagerungen.
50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: In der Spüle mit 3 Fächern wurde Wasser beobachtet, das zu wenig Druck hatte, um ausreichend Geschirr zu spülen. Es wurde angewiesen, die Wasserarmatur mit ausreichendem Druck zu versorgen und zu warten. Der Besitzer kam mit dem Klempner vor Ort an, um das Problem zu beheben. Das Wasser fließt jetzt in der Spüle mit 3 Fächern frei. Beobachtete, dass der Wasserhahn im Waschraum schlecht repariert ist und kein heißes Wasser fließen kann. Es wurde angewiesen, den Warmwasserhahn zu reparieren oder auszutauschen, damit heißes Wasser fließen kann. Die verantwortliche Person reparierte das Zifferblatt vor Ort mit ausreichender Warmwasserversorgung. Klempner vor Ort korrigiert. Prioritätsverletzung. 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.
53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Beobachtete verschmutzte Sanitärarmaturen im Waschraum. Es wurde angewiesen, alle Sanitärarmaturen im Waschraum mit ausreichender Häufigkeit zu reinigen und zu desinfizieren, um Schmutzablagerungen zu vermeiden und zu pflegen.
54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass der Abfallbehälter im Freien mit Abfall überfüllt ist und der Deckel nicht sicher geschlossen werden kann. Es wurde angewiesen, die Häufigkeit der Müllabfuhr zu erhöhen, um ein Überlaufen von Betriebsabfällen in Außenbehältern zu verhindern. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage. 7-38-020 (b) Zitat veröffentlicht.
55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein Fettaustritt im hinteren Lagerbereich und Schmutz auf Böden und Wänden im gesamten Bereich der Lebensmittelzubereitung und im hinteren Lagerbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, alle verschmutzten Oberflächen mit ausreichender Häufigkeit zu reinigen und zu desinfizieren, um Schmutzablagerungen zu verhindern.
58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde vor Ort kein Schulungszertifikat zur Sensibilisierung für Allergene für einen zertifizierten Sanitärmanager in der Gastronomie beobachtet. Es wurde angewiesen, allen zertifizierten Sanitärmanagern in der Gastronomie Schulungen zur Sensibilisierung für Allergene anzubieten und das Zertifikat jederzeit vor Ort aufzubewahren.
Quelle:
chicago.gov
