Produkt: Cook's

Kreuzkontamination der Lebensmittel zu vermeiden. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Es wurde kein Verbraucherhinweis auf der Speisekarte beobachtet, in dem die Kunden darauf hingewiesen werden, dass der Verzehr von rohen oder zu wenig gekochten Lebensmitteln zu einem erhöhten Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten führen kann. Das Management wies an, den Verbraucherhinweis auf der Speisekarte anzubringen, nachdem bekannt wurde, dass „Brötchen rohes Sashimi enthalten“. Prioritätsverletzung 7-38-005. Kein Zitat veröffentlicht.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Ich habe einen elektrischen Insektenvernichter beobachtet, der im Bereich der Essenszubereitung aufbewahrt wurde. Das Management wies an, sich aus dem Bereich für die Zubereitung von Speisen zu entfernen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Tauschen Sie die zerrissene Türdichtung im 2-türigen Vorbereitungskühler neben der Kochlinie aus.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Reinigen Sie das Fett und die Speisereste in den Vorbereitungskühlern, an den Außentüren und Griffen der Kellergefrierschränke. Rollen Sie den Vorbereitungswagen an der Kochlinie, der für Gewürze, die Fritteuse, den Herd und den Grill im Zubereitungsbereich verwendet wird.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Entfernen Sie übermäßiges Durcheinander und unbenutzte Gegenstände aus den Lagerräumen im Keller. Lagern Sie alle verbleibenden Gegenstände mindestens 6 Fuß über dem Boden, um Schädlingsbefall zu vermeiden.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Reinigen Sie die Wände des hinteren Bereichs für die Zubereitung von Speisen von Fett und Speiseresten Ausrüstung und Kochlinie.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Entfernen Sie das überschüssige Fett und den Ruß von der Dunstabzugshaube und den Filtern über den Kochgeräten.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße aus dem Bericht #2580631 vom 24.08.23 wurden nicht behoben: 53 - Es wurde kein überdachter Müllbehälter im Frauentoilettenraum und im Toilettenraum der Mitarbeiter beobachtet. Zur Bereitstellung angewiesen. 57 - bei der Inspektion keine Schulungszertifikate für Lebensmittelhandwerker vor Ort beobachtet. Es wurde angewiesen, dass alle Mitarbeiter die Schulung zum Umgang mit Lebensmitteln absolvieren und vor Ort jederzeit Aufzeichnungen darüber führen müssen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-42-090. Zitat veröffentlicht.

62. Einhaltung der Verordnung über saubere Raumluft
- Kommentare: Es wurde ein Verstoß gegen die Verordnung über saubere Raumluft beobachtet. Beobachtete einen Behälter, der als Aschenbecher im Waschraum der Kellerangestellten verwendet wurde, mit Asche im Behälter und Asche und Zigarettenkippen auf dem Boden des Waschraums. Das Management wies an, dass das Rauchen in der Einrichtung nicht gestattet ist und dass Aschenbecher nicht in der Einrichtung aufbewahrt werden dürfen. Verordnung 7-32-020 (c) über saubere Raumluft. Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov

Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Beobachtete Lebensmittelbehälter in großen Mengen, die nicht mit dem gebräuchlichen Namen des Lebensmittels gekennzeichnet sind. Der Manager wurde angewiesen, zu etikettieren.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Ich habe in der gesamten Anlage 20 Nagetierkot beobachtet, auch auf den Regalen im Trockenlagerbereich und auf dem Boden im Heizraum. Der Manager wurde angewiesen, alle betroffenen Bereiche zu warten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (a) Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Beobachtete hintere Tür mit großem Abstand von 1/2 Zoll an der Unterseite der Tür und am Knauf. Der Manager wurde angewiesen, Lücken zu schließen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Beobachtetes Insektenbekämpfungsgerät, das über dem Bereich für die Zubereitung von Lebensmitteln aufbewahrt wurde. Der Manager wurde angewiesen, das Insektenbekämpfungsgerät zu entfernen.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Beobachteter Lebensmittelbehälter in großen Mengen nicht abgedeckt. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Lebensmittel abgedeckt sind, um eine Kontamination zu vermeiden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: beobachtetes Schneidebrett mit tiefen Kratzern. Der Manager wurde angewiesen, das Schneidbrett wieder aufzutauchen oder auszutauschen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurden keine Ablassstopfen für das Spülbecken mit 3 Fächern beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, Ablassstopfen zu erwerben.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete verrostete Gestelle in verschiedenen Kühlern. Der Manager wurde angewiesen, verrostete Gestelle neu zu streichen oder auszutauschen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtetes Inneres der Gefriereinheit mit starker Schmutzablagerung. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass das Innere aller Kühl- und Gefrierschränke sauber ist.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde keine sichtbare Rückflussverhinderung an der Eismaschine und an der Kaffeemaschine beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass an der Eismaschine und der Kaffeemaschine ein Rückflussverhinderer installiert ist.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtetes großes Loch in der Decke im Toilettenraum des Personals über der Toilette. Der Manager wurde angewiesen, das Deckenloch abzudichten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe mehrere Gegenstände wie Matten und Schuhe beobachtet, die den Toilettenraum des Personals überladen haben. Der Manager wurde angewiesen, den Toilettenraum zu entrümpeln, um die Ansammlung von Schädlingen zu verhindern.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Beobachtete frühere Kernverstöße, die nicht innerhalb eines bestimmten Zeitrahmens behoben wurden. In Bericht #2569494 vom 11. Januar 2023 wurde die Einrichtung angewiesen, #55 die Wand in der Nähe der Kochlinie und des an der Wand befestigten Kartoffelschneiders zu reinigen und zu warten und #58 zu befolgen, um die Anforderungen an Lebensmittelallergene zu erfüllen. Beobachtete starke Fettablagerungen an der Wand in der Nähe der Kochlinie; beobachtete Speisereste in einem an der Wand befestigten Kartoffelschneider; vor Ort wurde kein Schulungszertifikat für Lebensmittelallergene beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, sich mit allen früheren Kernverstößen zu befassen, wobei der vorrangige Verstoß gegen die Grundlage 7-42-090 ausgestellt wurde.

Quelle: chicago.gov

auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: kein schriftliches Reinigungsverfahren für Erbrochene/Durchfall und alle erforderlichen Geräte. Muss liefern. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-005, Zitat ausgestellt.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter in großen Mengen, einschließlich der Gewürze von Cook's Line, müssen mit dem allgemeinen Produktnamen gekennzeichnet sein.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: Es muss ein Spritzschutz am hinteren Spülbecken/Geschirrspülbecken zwischen Spüle und Zubereitungstisch angebracht werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Lebensmittelbehälter zum Mitnehmen an der Kochlinie müssen umgedreht aufbewahrt werden, um eine Kontamination zu vermeiden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Plastiktüten dürfen nicht als Lebensmittelbehälter in Gefrier- und Kühlschränken verwendet werden. Es müssen abwaschbare Behälter oder Einweg-Plastiktüten in Lebensmittelqualität sein.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Ich stellte fest, dass extrem große, übergroße Töpfe im hinteren Lagerraum für Trockenfutter zur Herstellung von Saucen verwendet wurden. Sie konnten, wie der Manager erklärte, nicht in das Waschbecken mit drei Fächern getaucht werden, um das Waschen, Spülen und Desinfizieren zu ermöglichen. Muss die Töpfe aus den Räumlichkeiten entfernen und Töpfe bereitstellen, die ordnungsgemäß gewaschen, gespült und desinfiziert werden können, in der Spüle mit drei Fächern vor Ort oder stellen Sie eine größere Spüle bereit. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-025, Zitat ausgestellt.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Papierhandtücher oder Pappe dürfen nicht als Einlagen für Regale im gesamten Gebäude verwendet werden, auch nicht in Kühl- und Gefrierschränken. Muss sein eine glatte, reinigbare Oberfläche.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter in großen Mengen wurden als verschmutzt befunden. Muss gereinigt und gepflegt werden.

55. Installierte, instand gehaltene und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Stoßstangenschutz aus Schaumstoff hinter der Heckbox mit Gefrierfach, verschmutzt mit verkrusteten Speiseresten. Muss gereinigt oder ersetzt werden.

55. Installierte, instand gehaltene und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Fußböden hinter allen Tiefkühltruhen mit Schmutz und Ablagerungen. Muss gereinigt und gepflegt werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Fehlende Lichtabschirmungen vor allen Kühl- und Gefrierschränken im hinteren Lagerraum für Trockenfutter.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich sind zum Lebensmittelhandler geschult
- Kommentare: Vor Ort gibt es keine gültigen Zertifikate für Lebensmittelhändler der Stadt Chicago für alle Mitarbeiter. Muss liefern.

58. Allergen-Training nach Bedarf
- Kommentare: Keine gültigen Allergenzertifikate oder Schulungen vor Ort für alle zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago. Muss liefern.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: vorheriger Kernverstoß vom 25.10.22, Bericht #2565861 nicht korrigiert #41 - 3-304. 14: Wischtücher müssen zwischen den Anwendungen in den Vorbereitungsbereichen in Desinfektionseimern aufbewahrt werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Zur Wartung angewiesen. #47 - Tauschen Sie kaputte Plastikbehälter aus, die in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-42-090, Zitat ausgestellt.

Quelle: chicago.gov

entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: 4-101. 19 dürfen Milchkisten nicht als Hebemittel für gelagerte Gegenstände verwenden.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich sind zum Lebensmittelhandler geschult
- Kommentare: 2-102. Vor Ort sind 13 zusätzliche Schulungszertifikate für Lebensmittelhändler erforderlich.

Quelle: chicago.gov

gefunden wurde. **Warnung**

- Hohe Priorität - Aktivität von Nagetieren, was durch etwa 116 gefundene Nagetierkot in den folgenden Bereichen belegt wird: - etwa 50 Kot, die oben auf der Geschirrspülmaschine im Spülraum gefunden wurden; - 1 Tropfen wurde auf der Mitte des Bodens im Raum der Zubereitungs-/Eismaschine gefunden; - 1 Tropfen wurde auf Pergamentpapier im Regal neben Beuteln mit Fajita-Gewürz im Außenlagerraum auf der rechten Seite gefunden; - 4 Kot auf der Boden rechts neben der Kiste mit Fleischschalen, die auf dem Boden im Außenlagerraum auf der rechten Seite stehen; - ungefähr 50 Kot auf dem Boden unter dem Regal hinter der Tür im Außenlagerraum auf der rechten Seite. **Warnung**

- Hohe Priorität — Einweghandschuhe werden nicht bei Bedarf gewechselt, nachdem die Aufgaben gewechselt wurden oder wenn sie beschädigt oder verschmutzt waren: - Der Koch trug Handschuhe und benutzte sein Telefon. Als er fertig war, steckte er sein Handy in die Tasche und machte sich bereit, eine Pfanne mit Essen anzufassen, ohne seine Handschuhe auszuziehen, sich die Hände zu waschen und neue Handschuhe anzuziehen. Der Inspektor gab sofort eine korrigierende Rückmeldung. Der Mitarbeiter zog seine Handschuhe aus, wusch sich die Hände und zog neue Handschuhe an.

- Hohe Priorität — Zeit-/Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel, die bei über 41 Grad Fahrenheit gekühlt werden: - Make-Line des Kochs: Kopfsalat 58°F, lockige Pommes 56° F, Hühnchen-Tender 58° F, Flügel 56° F - Auffangkühler für den Koch: Poblanos 46° F. Alle Artikel weniger als 2,5 Stunden. **Warnung**

Quelle: Gesundheitsministerium von Florida

die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, wie Lebensmittelbehälter zum Mitnehmen und gelagerte Gewürze in großen Mengen, direkt unter Abwasserleitungen im gesamten Trockenfutterlager im Keller aufbewahrt werden. Muss unter den Abwasserleitungen entfernt und sicher geschützt aufbewahrt werden.

43. Utensilien im Gebrauch: richtig aufbewahrt
- Kommentare: 3-304. 12--- Messer, die unsachgemäß zwischen den Zubereitungstischen der Kochlinie aufbewahrt wurden. Muss ordnungsgemäß in einem sauberen Messerhalter aufbewahrt werden.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und behandelt
- Kommentare: 4-903. 11 (a; b; d) ---- Alle sauber gelagerten Töpfe, Pfannen und Schüsseln müssen umgedreht aufbewahrt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: 4-501. 11---- Ich habe eine zerrissene Gummi-Türdichtung an der eintürigen Hühnerkühlbox der Kochlinie bemerkt. Muss ausgetauscht werden. 4-101. 11 (b, c, d, e) --- Es gab eine kaputte Tür am Kühler mit hoher Reichweite in der ersten Etage. ---Der kaputte Türgriff am Kühler der Grillschublade wurde mit Klebeband repariert. Muss alles reparieren/ersetzen und warten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-601. 11 (b) --- extrem verschmutztes und fleckiges Schneidebrett am Vorbereitungskühler der Kochlinie und schmutziges Eis schießt auf dem Eisspender im Esszimmer. Muss gereinigt oder ausgetauscht werden. Hinweis: Ein mit Lebensmitteln verkrusteter und rostiger Dosenöffner am Tisch für die Zubereitung im Keller. Muss Lebensmittel und Rost ersetzen oder entfernen. 4-602. 13---- darf keinen Karton als Ablage für Regale unter den im Keller gelagerten trockenen Zwiebeln verwenden. ---- Innenschränke unter dem Limonadensystem im Esszimmer, in denen Schmutz und Sirup austreten. Muss gereinigt werden und pflegen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen werden instand gehalten
- Kommentare: 5-501. 112--- unbenutzter Kühler, der auf dem Außenparkplatz/im Müllbereich aufbewahrt wird, muss entfernt werden. Alle gestapelten Kartons im gleichen Bereich müssen entfernt werden.

55. Installierte, instand gehaltene und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: 6-201. 11--- Ich habe einen verschmutzten Bodenablauf im 1. Stock festgestellt. Spülbecken mit einem Fach. ---- Fußböden im gesamten hinteren Flur und hinter dem Keller mit Tiefkühltruhe mit Schmutz und Speiseresten. ----Übermäßiger Staub an den Deckenöffnungen an der Vorderseite, 1. Stock. Über dem Handwaschbecken ---- Übermäßiges Fett und Lebensmittelspritzer an den Wänden und Lichtschutz in allen Bereichen, in denen Lebensmittel zubereitet und gespült werden. Muss alles reinigen und pflegen. Fehlende/beschädigte Bodenfliese an der Kochzeile, unter der Spüle mit drei Fächern im Keller. Muss ersetzt werden. Ich habe ein Loch in der Wand im Waschraum für Männer im Keller bemerkt. Muss versiegelt werden. 6-501. 114--- Alle unnötigen Gegenstände, die im Keller aufbewahrt werden, und alle Schränke müssen aus dem Gebäude entfernt werden. Alle anderen benötigten Gegenstände müssen in erhöhter Höhe vom Boden aus aufbewahrt werden.: 6-201. 13--- fehlende Fußleiste, Boden-/Wandverkleidung unter dem Waschbecken mit drei Fächern im Keller und angrenzenden Kompressoren. Muss ersetzt werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: 6-305. 11--- festgestellt, dass die persönlichen Gegenstände der Mitarbeiter im Vorbereitungs- und Geschirrbereich des Kellers aufbewahrt werden. Muss einen ausgewiesenen Lagerbereich für Mitarbeiter bereitstellen.

57. Alle Mitarbeiter im Lebensmittelbereich sind zum Lebensmittelhandler geschult
- Kommentare: 2-102. 13--- kein Nachweis über eine Ausbildung zum Lebensmittelhandler oder Bescheinigungen für alle erforderlichen Mitarbeiter. Muss liefern.

58. Allergen-Training nach Bedarf
- Kommentare: 2-102. 13 Kein Nachweis einer Allergenausbildung oder eines Zertifikats für den ausstehenden zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago.

59. Früherer Verstoß gegen die vorrangige Stiftung wurde korrigiert
- Kommentare: 8-404. 13 (b:3) vorheriger Verstoß gegen die vorrangige Stiftung vom 10.2.23 Bericht #2582653 nicht korrigiert. 8-404. 13 (b:4) --- Frühere Kernverstöße aus Bericht #2564417 vom 27.9.22 wurden nicht korrigiert. #55 - Schmutz auf dem Boden im Vorbereitungsbereich unter der Ausrüstung, reinigen und warten. #47 -: darf keine Milchkisten als Hebemittel für verstaute Gegenstände im gesamten Gebäude verwenden, auch nicht in den begehbaren Kühlschränken. #49 - unbenutzte Geräte, die im hinteren Bereich neben der Seitentür aufbewahrt werden, müssen Gegenstände müssen gereinigt und gewartet oder entfernt werden. Vorrangiger Verstoß 7-42-090, Zitat ausgestellt.

Quelle: chicago.gov

veröffentlicht.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Es wurden kein Verfahren/kein Plan und kein Kit zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall gefunden. Die Einrichtung wurde angewiesen, ein Verfahren/einen Plan zu entwickeln und aufrechtzuerhalten und alle geeigneten Vorräte vor Ort aufrechtzuerhalten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: rosafarbene Substanz im Inneren der Eismaschinenfächer (Innendeckel und Behälter). Eis wird für den menschlichen Verzehr verwendet. Es wurde angewiesen, das Gerät zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Jeder, der den Vorbereitungsbereich betritt, muss Haare zurückhalten. Es wurde angewiesen, allen Personen, die mit Lebensmitteln umgehen, Haarfesseln zur Verfügung zu stellen.

43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass Kochmesser zwischen den Zubereitungskühlern unsachgemäß aufbewahrt wurden. Muss über einen geeigneten Messerhalter verfügen, um die Verunreinigung der Quelle zu minimieren

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Die rostige Basis am unteren Rand des Zubereitungstisches neben dem Händewaschen ist rostig und kann nicht gereinigt werden. Die Oberfläche muss glatt, sauber und nicht saugfähig sein. Milchkisten dürfen nicht als Hebemittel für gelagerte Gegenstände verwendet werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: defekte Gummidichtung in den 2-türigen Reach-In-Kühlern im hinteren Vorbereitungsbereich. Reparieren/austauschen

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ablagerungen an der Gummidichtung in den Kühlern, reinigen und pflegen. Auch Kochgeräte

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: undichter Wasserhahn bei Spüle mit drei Fächern. Problem reparieren.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Die Vorrichtung zur Rückflussverhinderung an der Wasserleitung der Eismaschine, im vorderen Zubereitungs- und Servierbereich konnte nicht gefunden werden. Muss so installiert werden, dass das Gerät zur Rückflussverhinderung aufgestellt werden kann, um gewartet und gewartet zu werden, oder um den Standort zu kennen

53. Toilettenanlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Im Waschraum (Südbereich) neben dem vorderen Servierbereich war keine Schließvorrichtung vorgesehen. Zur Bereitstellung angewiesen

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Wir haben draußen beobachtet, wie überschüssiger Schmutz auf dem Boden rund um den Müllcontainer und den Recyclingcontainer lag. Reinigen und pflegen

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Trümmer auf dem Boden in den gesamten Räumlichkeiten, unter und hinter Regalen und Geräten. Reinigen und pflegen

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: beobachtete Lüftungsöffnungen direkt über dem Zubereitungs-/Serviertisch im vorderen Bereich, Grillplatte, auf der sich Staub angesammelt hat. Es wurde angewiesen, die Lüftungsöffnungen zu reinigen und zu warten

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Vor Ort werden keine Allergen-Trainingszertifikate ausgestellt. Es wurde angewiesen, für alle zertifizierten Food-Service-Manager zu sorgen

Quelle: chicago.gov

Es ist kein gültiges Hygienezertifikat für den Food Service der Stadt Chicago auf dem Gelände oder eine solche Person vor Ort ausgehängt, während TCS-Lebensmittel zubereitet und serviert werden. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-012 Zitat ausgestellt.

10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass am Handwaschbecken von Cooks Line keine Papierhandtücher verfügbar waren, wenn Speisen zubereitet und serviert wurden. Muss jederzeit an allen Handwaschbecken vorhanden sein. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-030 (c) Zitat ausgestellt.

10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: In den Waschräumen im Keller ist keine Seife verfügbar. Muss an allen Handwaschbecken jederzeit mit Seife versorgt werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung. Das Zitat finden Sie in der obigen Verletzung #10.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Beobachteter Mitarbeiter beim Waschen von Töpfen und Utensilien an der Spüle mit drei Fächern ohne Desinfektionsmittel. Die richtige Wasch-, Spül- und Desinfektionsmethode wurde überprüft. Der Manager stellte während der Inspektion Chlor und Teststreifen für Desinfektionsmittel zur Verfügung. Prioritätsverletzung 7-38-025 Zitat ausgestellt.

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe die folgenden zubereiteten TCS-Lebensmittel beobachtet, die bei unsachgemäßer Heißhaltetemperatur im Dampftisch aufbewahrt wurden. Chili bei 123,8f, karamellisierte gekochte Zwiebeln bei 122,3f. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Prioritätsverletzung: Zitat siehe Verstoß #22.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe die folgenden TCS-Lebensmittel in zwei separaten Kühlern an der Kochlinie beobachtet, die auf falschen Temperaturen gehalten wurden. Krautsalat bei 56,4 °F, Tomatenscheiben bei 57,6 °F und kühler mit einer Umgebungstemperatur von 61,1 °F. Rohes Hühnchen bei 55. 4f & 56. 3f mit einer Umgebungstemperatur von 49. 8f. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

23. Richtige Datumskennzeichnung und Disposition
- Kommentare: Ich habe die folgenden zubereiteten TCS-Lebensmittel mit abgelaufenen Zubereitungsdaten im Kühler der Kochlinie und im begehbaren Kühler beobachtet: karamellisierte Zwiebeln mit einem Verfallsdatum von 25.9. und 30.9. Gekochtes Gemüse in der begehbaren Kühlbox mit einem Verfallsdatum von 9/25. Alle Lebensmittel wurden weggeworfen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass die Köche einen dreitürigen Kühler mit einer Temperatur von 61, 1 F mit in Scheiben geschnittenen TCS bei 57, 6 f und die Köche einen Kühler an einer Tür bei 49. 8 f mit Hühnchen bei 56,3 f anstellen. Beide Kühler sind gekennzeichnet und dürfen zur Inspektion aufbewahrt werden. Sie dürfen erst verwendet werden, wenn sie repariert sind, eine Temperatur von 41 °F oder weniger aufrechterhalten und zur erneuten Inspektion und Entfernung des Kennzeichens nach einer erneuten Inspektion kontaktiert werden. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

35. Verwendete anerkannte Auftaumethoden
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass gefrorene Milchprodukte in Eimern mit stehendem Wasser hinter der Bar unsachgemäß aufgetaut wurden. Die richtigen Auftaumethoden überprüft.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Alle Lebensmittelbehälter in großen Mengen müssen mit dem allgemeinen Produktnamen gekennzeichnet sein.

39. Vermeidung von Verunreinigungen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: Bekannte Artikel, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wie Lebensmittelbehälter zum Mitnehmen und gelagerte Gewürze in großen Mengen, werden direkt unter Abwasserleitungen im gesamten Kellerlager für trockene Lebensmittel gelagert. Muss unter Abwasserleitungen entfernt und sicher geschützt aufbewahrt werden.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Bekannte Lebensmittelhändler tragen keinen wirksamen Hut-/Haarschutz. Muss bereitstellen.

43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Messer, die unsachgemäß zwischen den Zubereitungstischen des Kochs aufbewahrt wurden. Muss ordnungsgemäß in einem sauberen Messer aufbewahrt werden Inhaber.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und behandelt
- Kommentare: Alle sauber gelagerten Töpfe, Pfannen und Schalen müssen umgedreht aufbewahrt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Es gab eine kaputte Tür am hohen Reach-In-Kühler an der Frontvorbereitung im 1. Stock ---Der kaputte Türgriff am Kühler der Grillschublade wurde mit Klebeband repariert. Muss alles reparieren/ersetzen und warten.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe eine zerrissene Gummitürdichtung an der eintürigen Hühnerkühlbox der Kochlinie festgestellt. Muss ersetzt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Darf keinen Karton als Ablage für die Ablage unter den im Keller gelagerten trockenen Zwiebeln verwenden. ----Innenschränke unter der Limonadenspenderanlage im Speisesaal, in denen Schmutz und Sirup verschüttet werden. Muss gereinigt und gepflegt werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: extrem verschmutztes und fleckiges Schneidebrett an der Kochlinie, Vorbereitungskühler und schmutziges Eis auf der Eismaschine im Speisesaal. Muss gereinigt oder ersetzt werden -- Hinweis: Ein Dosenöffner mit Lebensmittelverkrustungen und Rost am Zubereitungstisch im Keller. Muss Lebensmittel und Rost ersetzen oder entfernen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Der unbenutzte Kühler, der auf dem Außenparkplatz/Müllbereich aufbewahrt wird, muss entfernt werden. Alle gestapelten Kartons im gleichen Bereich müssen entfernt werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Fehlende Boden-/Wandverkleidung unter der Dreikammerspüle im Keller und den angrenzenden Kompressoren. Muss ersetzt werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Alle unnötigen Gegenstände, die im Keller und in allen Schränken aufbewahrt werden, müssen aus den Räumlichkeiten entfernt werden. Alle anderen benötigten Gegenstände müssen höher als die Böden aufbewahrt werden.

55. Installierte und instandgehaltene physische Anlagen und sauber
- Kommentare: Es wurde ein verschmutzter Bodenablauf an der 1. Etage festgestellt. Vorbereitungsspüle mit einem Fach. -----Böden im gesamten hinteren Flur, Lagerraum und hinter dem Keller, Tater bis zur Gefriertruhe mit Schmutz und Speiseresten. ----Übermäßiger Staub an den Deckenöffnungen an der Vorderseite, vor dem 1. Stock. Über dem Handwaschbecken: Übermäßiges Fett und Lebensmittelspritzer an den Wänden und Lichtabschirmungen in allen Bereichen, in denen Lebensmittel zubereitet und gespült werden. Muss alles reinigen und pflegen. Fehlende/beschädigte Bodenfliesen an der Kochlinie unter der Spüle mit drei Fächern im Keller. Muss ersetzt werden. Ich habe ein Loch in der Wand in der Herrentoilette im Keller bemerkt. Muss versiegelt werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Die persönlichen Gegenstände der bekannten Mitarbeiter werden im Zubereitungs- und Geschirrbereich im Keller aufbewahrt. Muss einen ausgewiesenen Lagerbereich für Mitarbeiter bereitstellen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche verfügen über eine Ausbildung zum Lebensmittelhändler
- Kommentare: Es gibt keinen Nachweis über die Ausbildung oder Zertifikate für Lebensmittelhändler für alle erforderlichen Mitarbeiter. Muss bereitstellen.

60. Früherer Kernverstoß behoben
- Kommentare: Frühere Kernverletzungen aus dem Bericht #2564417 vom 27.9.22 wurden nicht behoben. #55 - Schmutz auf dem Boden im Vorbereitungsbereich unter den Geräten, reinigen und warten. #54 - überschüssiges Fett außerhalb des umgebenden Ölbehälterbereichs. Zur Reinigung und Wartung angewiesen. Die Ölbehälter müssen ebenfalls gereinigt werden. #47 -: darf Milchkisten nicht als Mittel zur Höhe für gelagerte Gegenstände im gesamten Gebäude verwenden, auch innerhalb der begehbaren Kühler. #49 - unbenutzte Ausrüstung, die im hinteren Bereich an der Seitentür aufbewahrt wird, muss gereinigt und gewartet oder entfernt werden Gegenstände. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090 Zitat ausgestellt.

61. Der zusammenfassende Bericht wird angezeigt und ist für die Öffentlichkeit sichtbar
- Kommentare: zusammenfassender Bericht vom Bericht #2564417 vom 27.9.22 wurde als vollständig vertuscht empfunden, mein anderes Formular wurde darüber geklebt. Die Zusammenfassung ist für die Kunden der Einrichtung nicht sichtbar. Muss immer sichtbar posten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-010 (b) Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov

Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: 4-501. 11 Reparieren Sie die untere Schublade des 3-türigen Vorbereitungskühlers, der sich am Ende der Kochlinie befindet, damit sie ordnungsgemäß schließt.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: 4-101. 19 beobachteten übermäßige Rostansammlungen an den unteren Regalen von zwei Zubereitungstischen aus Edelstahl im Bereich der Lebensmittelzubereitung. Das Management wies an, die Tische auszutauschen oder die Tische zu streichen, um eine glatte und reinigbare Oberfläche zu erhalten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-602. 13 Reinigen Sie das Innere der Fritteusen, die Oberseite der Geschirrmaschine und den Grill. Reinigen Sie die Staubansammlungen in den oberen Regalen der Vorbereitungstische über den Vorbereitungskühlern.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: 5-205. 15 Reparieren Sie die undichten Stellen an den Getränkeleitungen, die zu den Bierhähnen führen, und wickeln Sie die Leitungen neu ein, um zu verhindern, dass sich Insekten darin verstecken. Reparieren Sie die undichte Niedertemperatur-Geschirrmaschine hinter der Bar.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: 6-501. 12 reinigen den Boden und die Wände hinter der Bar, insbesondere unter und um die Ausrüstung. Reinigen Sie den Staub und die Lebensmittelspritzer auf den Deckenplatten im Bereich der Lebensmittelzubereitung.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: 6-501. 11 beobachteten abblätternde Farbe an mehreren Deckenplatten im Bereich der Lebensmittelzubereitung. Ersetzen oder kratzen Sie die Deckenplatten und streichen Sie sie neu.

Quelle: chicago.gov

ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Am Waschbecken neben dem Pizzabereich wurde keine Seife zur Verfügung gestellt. Auf meine Anfrage hin stellte der Manager Seife an besagtem Waschbecken zur Verfügung. Vorrangiger Verstoß gegen die Grundlagen:7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel bei unsachgemäßer Temperatur: geschnittene Tomaten bei einer Temperatur von 53,6 Grad; Tomatenwürfel bei einer Temperatur von 64, 9 Grad; geschnittene grüne Salate bei einer Temperatur von 64, 9 Grad. Frischer Burrata bei einer Temperatur von 52,5 Grad; frischer Mozzarella bei einer Temperatur von 64, 9 Grad. Kaltes Essen muss eine Temperatur von 41 F und darunter haben. Lebensmittel wurden weggeworfen und denaturiert. 7 Pfund, Wert 40 Prioritätsverletzung: 7-38-005, Zitat ausgestellt

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: muss Verbraucherberatung (vor Ort), Erinnerung (im Menü) und Offenlegung (durch die Lebensmittel) für alle unzureichend gekochten Lebensmittel (Steaks) bereitstellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Fundamentnummer: 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Kühler an der Ostwand neben dem Handwaschbecken auf eine Lufttemperatur von 64. 3f vorbereiten. Das Gerät muss eine Temperatur von 41 F und darunter aufrechterhalten. TCS-Lebensmittel wurden in der Einheit aufbewahrt: frischer Mozzarella. Tomatenwürfel usw., die als „zur Inspektion gehalten“ gekennzeichnet sind, dürfen nicht verwendet werden. Vorrangige Verletzung: 7-38-005, Zitat ausgestellt

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: An den Vorbereitungstischen muss ein Eimer mit Desinfektionslösung und Bettwäsche bereitgestellt werden

43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass Cook's Line-Messer unsachgemäß zwischen dem Zubereitungskühler und dem Regal aufbewahrt wurden. Muss für einen geeigneten Messerhalter/ein geeignetes Messerregal sorgen.

45. Artikel zum Einmalgebrauch/zur einmaligen Wartung: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Einzelportionen, die für Kunden verwendet werden, müssen ordnungsgemäß aufbewahrt werden: Den Teil, der Lebensmittel berührt, umdrehen oder einwickeln.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Plastiktüten dürfen nicht als Lebensmittelbehälter in den Gefriertruhen verwendet werden. Muss waschbare Behälter oder Einweg-Plastiktüten in Lebensmittelqualität verwenden. Muss ersetzt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Milchkisten dürfen nicht als Hebemittel für gelagerte Gegenstände verwendet werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Einige Schneidebretter in der Küche mit dunklen Flecken und tiefen Schnitten müssen nachbearbeitet oder ersetzt werden

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Dunstabzugshaube über Kochgeräten mit Fettablagerungen. Reinigen und pflegen

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Die Abdeckung des Toilettenwassertanks im Waschraum für Männer wird nicht gewartet. Ersetze.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Kaputte und verschmutzte Schmutzgeschirrmaschine und Eismaschine müssen repariert, gereinigt, desinfiziert oder entfernt werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Die Bodenfliesen im Spülraum müssen neu verfugt werden. Die mit Holzstücken verkleidete kaputte Wand im Männerwaschraum neben der Toilette muss mit einer glatten und reinigbaren Oberfläche repariert werden

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche verfügen über eine Ausbildung zum Lebensmittelhändler
- Kommentare: Vor Ort wurde kein Schulungszertifikat für Lebensmittelhändler ausgestellt. Zur Bereitstellung angewiesen

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Vor Ort werden keine Allergen-Trainingszertifikate ausgestellt. Es wurde angewiesen, für alle zertifizierten Food-Service-Manager zu sorgen

Quelle: chicago.gov