Produkt: Cook's

Datum des Berichts: 11. September 2023
38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete ca. 50 lebende kleine fliegende Insekten an den Wänden, Metallkanälen und der Decke hinter der Bar und im Essbereich. Ein zusätzlicher Schädlingsbekämpfungsdienst ist erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen.... Mehr anzeigen Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: 4-501. 11 Reparieren Sie die untere Schublade des 3-türigen Vorbereitungskühlers, der sich am Ende der Kochlinie befindet, damit sie ordnungsgemäß schließt.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: 4-101. 19 beobachteten übermäßige Rostansammlungen an den unteren Regalen von zwei Zubereitungstischen aus Edelstahl im Bereich der Lebensmittelzubereitung. Das Management wies an, die Tische auszutauschen oder die Tische zu streichen, um eine glatte und reinigbare Oberfläche zu erhalten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-602. 13 Reinigen Sie das Innere der Fritteusen, die Oberseite der Geschirrmaschine und den Grill. Reinigen Sie die Staubansammlungen in den oberen Regalen der Vorbereitungstische über den Vorbereitungskühlern.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: 5-205. 15 Reparieren Sie die undichten Stellen an den Getränkeleitungen, die zu den Bierhähnen führen, und wickeln Sie die Leitungen neu ein, um zu verhindern, dass sich Insekten darin verstecken. Reparieren Sie die undichte Niedertemperatur-Geschirrmaschine hinter der Bar.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: 6-501. 12 reinigen den Boden und die Wände hinter der Bar, insbesondere unter und um die Ausrüstung. Reinigen Sie den Staub und die Lebensmittelspritzer auf den Deckenplatten im Bereich der Lebensmittelzubereitung.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: 6-501. 11 beobachteten abblätternde Farbe an mehreren Deckenplatten im Bereich der Lebensmittelzubereitung. Ersetzen oder kratzen Sie die Deckenplatten und streichen Sie sie neu.

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Datum des Berichts: 11. September 2023
10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Kein Handwaschbecken im Spülraum. Muss ein Handwaschbecken mit fließendem heißem und kaltem Wasser installieren, das ordnungsgemäß abläuft. Seifen- und Papierhandtücher. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung:7-38-030 (c)

10. Ausreichende Handwaschbecken sind ordnungsgemäß... Mehr anzeigen ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Am Waschbecken neben dem Pizzabereich wurde keine Seife zur Verfügung gestellt. Auf meine Anfrage hin stellte der Manager Seife an besagtem Waschbecken zur Verfügung. Vorrangiger Verstoß gegen die Grundlagen:7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel bei unsachgemäßer Temperatur: geschnittene Tomaten bei einer Temperatur von 53,6 Grad; Tomatenwürfel bei einer Temperatur von 64, 9 Grad; geschnittene grüne Salate bei einer Temperatur von 64, 9 Grad. Frischer Burrata bei einer Temperatur von 52,5 Grad; frischer Mozzarella bei einer Temperatur von 64, 9 Grad. Kaltes Essen muss eine Temperatur von 41 F und darunter haben. Lebensmittel wurden weggeworfen und denaturiert. 7 Pfund, Wert 40 Prioritätsverletzung: 7-38-005, Zitat ausgestellt

25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: muss Verbraucherberatung (vor Ort), Erinnerung (im Menü) und Offenlegung (durch die Lebensmittel) für alle unzureichend gekochten Lebensmittel (Steaks) bereitstellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Fundamentnummer: 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Kühler an der Ostwand neben dem Handwaschbecken auf eine Lufttemperatur von 64. 3f vorbereiten. Das Gerät muss eine Temperatur von 41 F und darunter aufrechterhalten. TCS-Lebensmittel wurden in der Einheit aufbewahrt: frischer Mozzarella. Tomatenwürfel usw., die als „zur Inspektion gehalten“ gekennzeichnet sind, dürfen nicht verwendet werden. Vorrangige Verletzung: 7-38-005, Zitat ausgestellt

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: An den Vorbereitungstischen muss ein Eimer mit Desinfektionslösung und Bettwäsche bereitgestellt werden

43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass Cook's Line-Messer unsachgemäß zwischen dem Zubereitungskühler und dem Regal aufbewahrt wurden. Muss für einen geeigneten Messerhalter/ein geeignetes Messerregal sorgen.

45. Artikel zum Einmalgebrauch/zur einmaligen Wartung: ordnungsgemäß aufbewahrt und verwendet
- Kommentare: Einzelportionen, die für Kunden verwendet werden, müssen ordnungsgemäß aufbewahrt werden: Den Teil, der Lebensmittel berührt, umdrehen oder einwickeln.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Plastiktüten dürfen nicht als Lebensmittelbehälter in den Gefriertruhen verwendet werden. Muss waschbare Behälter oder Einweg-Plastiktüten in Lebensmittelqualität verwenden. Muss ersetzt werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Milchkisten dürfen nicht als Hebemittel für gelagerte Gegenstände verwendet werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Einige Schneidebretter in der Küche mit dunklen Flecken und tiefen Schnitten müssen nachbearbeitet oder ersetzt werden

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Dunstabzugshaube über Kochgeräten mit Fettablagerungen. Reinigen und pflegen

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Die Abdeckung des Toilettenwassertanks im Waschraum für Männer wird nicht gewartet. Ersetze.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Kaputte und verschmutzte Schmutzgeschirrmaschine und Eismaschine müssen repariert, gereinigt, desinfiziert oder entfernt werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Die Bodenfliesen im Spülraum müssen neu verfugt werden. Die mit Holzstücken verkleidete kaputte Wand im Männerwaschraum neben der Toilette muss mit einer glatten und reinigbaren Oberfläche repariert werden

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche verfügen über eine Ausbildung zum Lebensmittelhändler
- Kommentare: Vor Ort wurde kein Schulungszertifikat für Lebensmittelhändler ausgestellt. Zur Bereitstellung angewiesen

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Vor Ort werden keine Allergen-Trainingszertifikate ausgestellt. Es wurde angewiesen, für alle zertifizierten Food-Service-Manager zu sorgen

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Datum des Berichts: 7. September 2023
22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Ich habe mehrere TCS-Lebensmittel beobachtet, die bei unzureichenden Temperaturen zwischen 46 und 52 Grad Celsius gelagert wurden. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle kalten Lebensmittel bei 41 F und darunter aufbewahrt werden. Der Manager hat... Mehr anzeigen weggeworfen: 3 Pfund Ranch, 5 Pfund gekühlte Bohnen, 2 Pfund Hühnertortillasuppe, 3 Pfund Chipotle-Ranch, 3 Pfund Salsa und 5 Pfund Cocktailfrucht (115 USD). Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

33. Verwendung geeigneter Kühlmethoden; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: beobachteter Gewürzkühler in der Nähe des Küchenfensters mit einer unzureichenden Innenlufttemperatur von 49 F und eine Servicekühler an der Kochlinie mit einer unzureichenden Innenlufttemperatur von 50 F. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Kühler eine Innenlufttemperatur von 41 F und darunter haben. Der Manager hatte Servicekühler für Techniker. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe 15 große Fliegen im Kellerbereich der Anlage beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, die Flugaktivität zu minimieren. Vorrangiger Verstoß gegen das Fundament 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete starke Frostbildung in der Eiscreme-Gefriertruhe hinter der Bar. Der Manager wurde angewiesen, beobachtete Lagerregale in der Küche über dem Lagerbereich abzutauen. Der Manager wurde angewiesen, die Racks neu zu streichen oder auszutauschen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: In der Küche über dem Geschirr und dem Zubereitungsbereich wurden Lagerregale beobachtet, auf denen sich Staub und Schmutz angesammelt haben. Der Manager wurde angewiesen, zu reinigen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Anlagen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass sich auf den Böden rund um den Barbereich und im Küchenbereich rund um die Geräte Ablagerungen angesammelt haben. Der Manager wurde angewiesen, saubere Böden detailliert zu reinigen.

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Datum des Berichts: 10. Juli 2023
2. Zertifikat für Lebensmitteldienstleistungen der Stadt Chicago
- Kommentare: Während der Zubereitung und des Servierens von TCS-Lebensmitteln (Eier, Wurst, Reis) wurde kein zertifizierter Lebensmittelmanager der Stadt Chicago vor Ort beobachtet. Es wurde angewiesen, einen zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago vor Ort... Mehr anzeigen zu haben, während die TCS-Lebensmittel zubereitet und serviert werden. Vorrangige Fundamentverletzung. 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht anwesend
- Kommentare: In der gesamten Anlage wurden ungefähr 170 lebende Fruchtfliegen beobachtet. 35 wurden in der vorderen Bar und an der Wand des Essbereichs neben der Bar, 35 im Bereich für die Zubereitung von Geschirr und Küche und 100 im Keller und im hinteren Treppenhaus, das zum Keller führt, beobachtet. Das Management wurde angewiesen, die Schädlingsbekämpfung zu kontaktieren, um alle Schädlingsaktivitäten in den Räumlichkeiten zu beseitigen und die betroffenen Bereiche zu reinigen. Vorrangige Stiftung 7-38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln
- Kommentare: Beobachtete rote Zwiebeln und Kartoffelsäcke, die direkt auf dem Boden im hinteren Treppenhaus gelagert wurden. Muss alle Lebensmittel vom Boden heben und pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurden beschädigte Dichtungen in der zweitürigen Kühlbox (Brotzubereitung) und in der 2-türigen Zubereitungskühlbox beobachtet, die sich an der Kochlinie gegenüber dem Ofen befinden. Die Dichtungen an beiden Kühlern müssen repariert oder ausgetauscht und gewartet werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, sind sauber
- Kommentare: muss detailliert getrocknete Speisereste von den Innenflächen aller Zubereitungskühlschränke, der Greifkühlschränke und der unteren Regale der Zubereitungstische reinigen. Zur Wartung angewiesen.

60. Frühere Kernverletzung korrigiert
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass frühere Hauptverstöße aus dem Bericht #2562114 vom 15.08.22 nicht korrigiert wurden: Bei Verstoß #10 (6-301. 14) wurde keine Beschilderung beim Händewaschen der Mitarbeiter am Handwaschbecken an der Kaffeebar beobachtet. Muss bereitstellen. Bei Verstoß #55 (6-201.13) wurden freiliegende Ziegelsteine im Bereich der Kaffeebar beobachtet. Muss ordnungsgemäß versiegelt werden. Muss frühere Kernverstöße korrigieren. Vorrangige Stiftung 7-42-090. Zitat veröffentlicht.

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Datum des Berichts: 16. Mai 2023
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Foodservice
- Kommentare: Kein zertifizierter Lebensmittelmanager der Stadt Chicago war anwesend, als TCS Foods (Pulled Pork bei 160° F) serviert wurde. Das Management wies an, dass ein zertifizierter Lebensmittelmanager jederzeit anwesend sein muss, während... Mehr anzeigen TCS-Lebensmittel zubereitet oder serviert werden. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass am freiliegenden Handwaschbecken am Ende der Kochlinie keine Handseife zur Verfügung gestellt wurde. Das Management wies an, an allen Handwaschbecken jederzeit Handseife zur Verfügung zu stellen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

23. Ordnungsgemäße Datumskennzeichnung und Disposition
- Kommentare: beobachtete verzehrfertige TCS-Lebensmittel (Salsas und Salatsaucen, die vor Ort zubereitet werden), die über das maximale Verfallsdatum von 7 Tagen hinaus in der begehbaren Kühlbox aufbewahrt wurden. Das Management wurde angewiesen, TCS-Lebensmittel nach Ablauf des Verfallsdatums wegzuwerfen. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung wurden trockene Lagerbehälter mit Lebensmitteln beobachtet, die nicht etikettiert waren. Das Management wies an, alle Lagerbehälter für Lebensmittel in großen Mengen zu etikettieren.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und benutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurden keine Indikatoren für die maximale Registriertemperatur zur Messung der Oberflächentemperatur der Küchenutensilien in den Hochtemperatur-Geschirrspülmaschinen beobachtet. Das Management wurde angewiesen, bereitzustellen. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

49. Reinigen von Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen
- Kommentare: Reinigen Sie die Oberseite der Geschirrspülmaschine im Spülbereich.

51. Sanitär installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Das Wasserleck der Abflussleitung im mittleren Fach des Spülbeckens mit 3 Fächern reparieren.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße aus Bericht #2566095 vom 27.10.22 wurden nicht korrigiert: 57 — beobachtete mehrere Mitarbeiter mit abgelaufenen Lebensmittelhändlerzertifikaten. Hat die verantwortliche Person angewiesen, abgelaufene Bescheinigungen für den Umgang mit Lebensmitteln zu erneuern, um den Anforderungen des IDPH-Lebensmittelhändlers zu entsprechen. 58 - Zum Zeitpunkt der Inspektion wurden vor Ort keine Bescheinigungen zur Sensibilisierung für Allergene festgestellt. Hat die verantwortliche Person angewiesen, sicherzustellen, dass alle Personen, die über ein Foodservice-Manager-Zertifikat der Stadt Chicago verfügen, die Schulung und das Zertifikat zur Sensibilisierung für Allergene abgeschlossen und erhalten haben. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung 7-42-090. Zitat veröffentlicht.

61. Zusammenfassender Bericht wird angezeigt und für die Öffentlichkeit sichtbar
- Kommentare: Die Zusammenfassung des vorherigen Inspektionsberichts vom 27.10.22 wurde nicht in den Räumlichkeiten ausgehängt. Das Management erhielt eine Kopie der Zusammenfassung des heutigen Inspektionsberichts und wurde angewiesen, ihn allen Kunden zugänglich zu machen. Verstoß gegen die vorrangige Stiftung 7-42-010 (b). Zitat veröffentlicht.

64. Verschiedenes//öffentliche Gesundheitsverordnungen
- Kommentare: Limonade wurde als Standardgetränk für Kindermahlzeiten aufgeführt. Das Management wies an, Limonade als Standardgetränk aus der Speisekarte für Kinder zu streichen (7-38-060).

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Berichtsdatum: 24. April 2023
10. Ausreichende Handwaschbecken, ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Es wurde kein Handwaschmittel am Handwaschbecken im Spül-/Vorbereitungsraum beobachtet. Alle Handwaschbecken müssen jederzeit mit Handwaschseife ausgestattet sein. Der Manager wurde angewiesen, bereitzustellen. Vorrangige Stiftung 7-38-030- (c). Das Management stellte Handseife an der Spüle zur... Mehr anzeigen Verfügung.

29. Einhaltung der Varianz/Spezialprozess/HACCP
- Kommentare: Sushi-Reis (Essig wird zu Reis hinzugefügt) bei 113 °C im vorderen Zubereitungsbereich beobachtet. Habe die Anlage ohne Sushi-Laborbrief oder pH-Meter beobachtet, mit dem der pH-Wert des Reises bestimmt werden kann. Das Management wurde angewiesen, ein pH-Messgerät oder ein Laborschreiben für Sushi-Reis zu besorgen und es vor Ort zu warten. Vorrangige Stiftung 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

49. Reinigen von Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder mit Lebensmitteln in Berührung kommen
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass sich in den Fritteusen und an den Außenteilen der Ausrüstung an der Kochlinie starke Fettablagerungen angesammelt haben. Ich habe eine schwarze schimmelartige Ablagerung auf den Tabletts der Geschirrspülmaschine gefunden. Muss alles detailliert reinigen und pflegen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Ich habe eine dicke Fett- und Schmutzschicht auf dem Boden, unter den Geräten und in der Nähe des Wandsockels im gesamten hinteren Vorbereitungs- und Spülraum gefunden. Muss detailliert die Böden reinigen und pflegen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass beide Lichter über der Kochlinie ausgebrannt sind. Muss ausgebrannte Glühbirnen ersetzen und für ausreichende Beleuchtung im hinteren Vorbereitungs- und Spülraum sorgen.

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Datum des Berichts: 6. Januar 2023
2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für Lebensmitteldienstleistungen
- Kommentare: Ich habe keinen zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago vor Ort beobachtet, während TCS-Lebensmittel (Hühnchen, Reis) zubereitet und serviert wurden. Weistes Management: Ein zertifizierter Lebensmittelmanager der Stadt Chicago muss jederzeit anwesend sein, während... Mehr anzeigen TCS-Lebensmittel zubereitet oder serviert werden. Vorrangige Stiftung 7-38-012. Zitat herausgegeben.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: In den Räumlichkeiten wurden an den folgenden Stellen etwa 125 Nagetierkot beobachtet: 40 Mäusekot in den beiden Öfen im Zubereitungsbereich, die derzeit nicht benutzt werden, 20 Mäusekot unter der Spüle und hinter der Toilette im Waschraum der Mitarbeiter und 65 Rattenkot im Keller auf dem Boden hinter den Lagerregalen. Das Management wies an, den gesamten Nagetierkot aus allen betroffenen Bereichen zu reinigen und zu entfernen und die Schädlingsbekämpfung zu kontaktieren, um alle Schädlingsaktivitäten auf dem Gelände zu beseitigen. Vorrangige Stiftung 7-38-020 (a). Zitat herausgegeben.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe unten und oben an der weißen Vordertür eine Lücke gefunden. Muss Lücken schließen, um das Eindringen und die Pflege von Schädlingen zu verhindern.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: In den unteren Regalen der beiden Tische im Spülbereich wurde starker Rost festgestellt. Muss Rost entfernen, damit die Regale glatt und leicht zu reinigen und zu pflegen sind.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Am 2-türigen True-Cooler wurden im Vorbereitungsbereich zerrissene Dichtungen beobachtet. Muss repariert oder ersetzt und gewartet werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde eine Ansammlung von Schmutz, Fett und Ablagerungen an der Wokstation, den Kochgeräten, in beiden Öfen und im Inneren des fritteuse. Muss detailliert sauber und gepflegt sein.

51. Sanitäranlagen installiert; geeignete Rückflussvorrichtungen
- Kommentare: Ich habe im Keller ein Rohr beobachtet, das aus der Decke austritt. Muss repariert werden.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: Es wurden Schmutz und Ablagerungen auf dem Boden unter den Kochgeräten im hinteren Zubereitungsbereich und auf dem Boden im gesamten Keller gefunden. In der Kochlinie und im Spülbereich wurde stehendes Wasser auf dem Boden beobachtet. Muss die Böden detailliert reinigen, stehendes Wasser entfernen und pflegen.

55. Installation, Wartung und Reinigung der physischen Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass die Lagerdecke im Keller schlecht repariert ist und überall Löcher und Öffnungen aufweist. Die Decke in diesem Bereich muss repariert werden, damit sie glatt und reinigbar ist.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Im Lagerbereich im Keller wurde eine schlechte Beleuchtung festgestellt. Muss in diesem Bereich für ausreichende Beleuchtung sorgen und diese pflegen.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; Nutzung ausgewiesener Bereiche
- Kommentare: Es wurden starke Schmutz- und Fettansammlungen im Inneren, an den Rohre/Leitungen und an den Rändern der Dunstabzugshaube über den Kochgeräten festgestellt. Zur Reinigung und Pflege angewiesen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Die Schulungsbescheinigungen für beobachtete Allergene sind abgelaufen. Muss Allergenschulungen für alle Lebensmittelmanager der Stadt Chicago anbieten und pflegen.

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Datum des Berichts: 1. November 2022
10. Ausreichende Handwaschbecken, ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich
- Kommentare: Das vermerkte Handwaschbecken, das sich zuvor in der hinteren Küche für den Spülbereich befand, wurde entfernt. Muss fließendes warmes und kaltes Wasser, Seife und Papierhandtücher ersetzen und bereitstellen. Vorrangiger Verstoß gegen die... Mehr anzeigen Stiftung 7-38-030 (c), Zitat ausgestellt.

23. Ordnungsgemäße Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: Alle zubereiteten TCS-Lebensmittel, wie verschiedene gekochte Hühnchengerichte und gekochter Spinat vor Ort, im begehbaren Kühler und in den Vorbereitungskühlern ohne jegliche Datteln. Keine Verfallsdaten. Überprüft, alle zubereiteten TCS-Lebensmittel müssen mit einem Verfallsdatum gekennzeichnet sein, das nicht länger als 7 Tage ist. Alle Lebensmittel werden weggeworfen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005 Zitat ausgestellt.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Anmerkungen: Alle Großbehälter für Lebensmittel, einschließlich Gewürzbehälter, müssen mit dem gebräuchlichen Produktnamen gekennzeichnet sein.

39. Kontamination bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen verhindert
- Kommentare: Lebensmittel in der Kühlbox neben dem Kundenwaschraum sind nicht vor Verunreinigungen durch den Zugriff durch Kunden geschützt. Muss Lebensmittel im Kühler schützen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Sie dürfen keine Einkaufstüten aus Kunststoff als Lebensmittelbehälter in den Kühl- und Gefrierschränken verwenden. Verwenden Sie nur lebensmitteltaugliche Einwegbeutel oder waschbare wiederverwendbare Behälter.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigbar, ordnungsgemäß entworfen, konstruiert und verwendet
- Kommentare: Verwenden Sie keine Plastikfolie als Reparaturmittel für den kaputten Türgriff des Deckels am Kühler der Kochleitung. Muss mit einem glatten, reinigbaren Material repariert werden.

49. Reinigen Sie Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen
- Kommentare: Rohholz auf der Unterseite des Regals über dem Spülbecken mit drei Fächern muss lackiert/versiegelt sein.

49. Reinigen Sie Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen
- Kommentare: Der unbenutzte Kühler an der Kochleitung, der für die Lagerung von Trockenfutter verwendet wurde, wurde als verschmutzt festgestellt. ----Lebensmittelbehälter in großen Mengen wurden als verschmutzt festgestellt. ---Innenraum des Mikrowellenofens mit Essensspritzern. Muss alles reinigen und pflegen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: kein Nachweis einer Allergenausbildung oder -zertifikate für alle zertifizierten Lebensmittelmanager der Stadt Chicago. Muss bereitstellen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverstöße aus dem Bericht #2528549 vom 25.8.21 wurden nicht behoben. #55 - stellte fest, dass Wände und Decken in den Lagerbereichen im Keller nicht glatt und leicht zu reinigen waren. Wände/Decken müssen mit Trockenbauwänden usw. versiegelt werden. #44 -: gefundene Lebensmittelbehälter wurden nicht ordnungsgemäß auf Regalen im Kellerlager aufbewahrt. Muss invertiert aufbewahrt werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-42-090 Zitat ausgestellt.

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Berichtsdatum: 27. Oktober 2022
2. Zertifikat für Lebensmitteldienstleistungen der Stadt Chicago
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass kein zertifizierter Lebensmittelmanager anwesend war, während TCS-Lebensmittel (Frühstückssandwiches und Schweineschulter) zubereitet und serviert wurden. Das Management wies an, dass jederzeit ein zertifizierter Lebensmittelmanager anwesend sein muss, während TCS-Lebensmittel zubereitet oder... Mehr anzeigen serviert werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-012. Zitat herausgegeben.

25. Verbraucherberatung für rohe und ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Es wurde keine Verbraucherberatung auf der Speisekarte für rohe oder ungekochte Lebensmittel festgestellt. Das Management wurde angewiesen, offenzulegen oder zu beschreiben, welche Lebensmittel roh oder ungekocht bestellt werden können, und diese Artikel mit der Erinnerungserklärung auf der Speisekarte zu verknüpfen. Das Management wies außerdem an, vor der Erinnerungserklärung den folgenden Satz hinzuzufügen: „Diese Artikel können roh oder ungekocht bestellt werden oder rohe oder ungekochte Zutaten enthalten.“ Verletzung der Prioritätsstiftung 7-38-005.

43. Gebrauchsgegenstände: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: beobachtete die im Eisbehälter gelagerte Eisschaufel. Das Management wies an, die Eisschaufel außerhalb des Eisbehälters in einem sauberen Behälter aufzubewahren. Auch beobachtete Eisportionierer, die in einem Behälter mit stehendem Wasser aufbewahrt werden. Das Management wies an, die Schaufeln in einem Wasserlöffelbrunnen mit fließendem Wasser oder anderen sanitären Mitteln aufzubewahren.

45. Artikel für den einmaligen Verwendungs-/Einzelservice: ordnungsgemäß gelagert und verwendet
- Kommentare: müssen Einwegbehälter für Lebensmittel umgekehrt in den Regalen lagern, um eine Kontamination zu vermeiden.

49. Nicht mit Lebensmitteln und Lebensmitteln in Berührung kommende Oberflächen reinigen
- Kommentare: Reinigen Sie das Innere der Mikrowelle, die Seite des Ofens, das Innere von Fritteusen und Vorbereitungskühlern, die Vorbereitungstische im Bereich der Lebensmittelzubereitung, die Oberseite der Geschirrspülmaschine und das Äußere des Fettabscheiders.

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Anmerkungen: Im Waschraum der Mitarbeiter wurde kein abgedeckter Abfallbehälter bereitgestellt. Das Management wurde mit der Bereitstellung und Wartung beauftragt.

55. Physische Einrichtungen installiert, gewartet und sauber
- Kommentare: Versiegeln Sie die offenen Nähte der GFK-Platte über der Kochlinie, um Schädlingsbefall zu verhindern.

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Berichtsdatum: 8. August 2022
38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete ca. 50 lebende kleine fliegende Insekten auf dem Gelände und 5 lebende Stubenfliegen. Beobachtete lebende kleine fliegende Insekten an der Decke und an den Wänden der Lebensmittelzubereitungsbereiche, im Trockenlagerbereich, an Wänden außerhalb... Mehr anzeigen der Waschräume und an den Wänden im Esszimmer. Beobachtete lebende Stubenfliegen an der Decke beider Bereiche für die Lebensmittelzubereitung. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität im gesamten Gebäude zu beseitigen. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-020 (a). Zitat ausgestellt.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: Beobachtete, dass mehrere Mitarbeiter im Bereich der Lebensmittelzubereitung im hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung bei der Zubereitung von Speisen keine Haarstütze trugen. Das Management wies an, dass alle Mitarbeiter, die Lebensmittel handhaben, im Bereich der Lebensmittelzubereitung eine Haarstütze tragen müssen.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete mehrere feuchte Wischtücher, die oben auf den Vorbereitungstischen aufbewahrt wurden. Das Management wies an, alle feuchten Wischtücher bei Nichtgebrauch in einem Desinfektionsmittel aufzubewahren.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen,
- Kommentare: Reinigen Sie die Ansammlung von Speiseresten auf der Oberseite der Geschirrspülmaschine und die Edelstahlregale über dem Spülbecken mit 2 Fächern.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Reinigen Sie den Bodenablauf am Ende der Kochlinie. Reinigen Sie den Boden im vorderen und hinteren Bereich der Lebensmittelzubereitung.

58. Allergen-Training nach Bedarf
- Kommentare: beobachtete der zertifizierte Lebensmittelmanager ohne Allergenschulungszertifikat. Das Management wies an, dass alle zertifizierten Lebensmittelmanager einen Ausbildungsnachweis vorlegen müssen.

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