Datum des Berichts: 5. März 2024
3. Management, Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche und Mitarbeiter im Pflegebereich; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Bei den meisten Mitarbeitern wurde keine unterzeichnete Gesundheitspolitik für Mitarbeiter beobachtet. Das Management wies an, für jeden Mitarbeiter eine unterschriebene Gesundheitspolitik zu erstellen. Vorrangige Fundamentverletzung
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7-38-010. Zitat veröffentlicht.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass an den Handwaschbecken im Bereich der Essenszubereitung im Keller und im Waschraum im Keller keine Handseife vorhanden war. Das Management wies an, an allen Handwaschbecken jederzeit Handseife bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zitat veröffentlicht.
10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass an den Handwaschbecken hinter der Bar, im Bereich für die Essenszubereitung im Keller und im Waschraum im Keller keine Papierhandtücher zur Verfügung gestellt wurden. Das Management wies an, an allen Handwaschbecken jederzeit Papierhandtücher zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c). Zum Zitat siehe Verstoß #10 oben.
15. Getrennte und geschützte Lebensmittel
- Kommentare: In der begehbaren Kühlbox wurde eine Kreuzkontamination zwischen rohen Rinderochsenschwänzen und rohem Hühnchen beobachtet. Es wurde beobachtet, dass beide Arten von rohen tierischen Lebensmitteln miteinander in Kontakt kamen und gemeinsam im selben Behälter auftauen und sich Blut und Flüssigkeit aus beiden Fleischsorten am Boden des Behälters vermischten. Das Management wies an, alle rohen tierischen Lebensmittel zu trennen, um eine Kreuzkontamination zu verhindern. Vorrangiger Verstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.
25. Verbraucherberatung für rohe/ungekochte Lebensmittel
- Kommentare: Es wurden keine Verbraucherhinweise und keine Erinnerungshinweise auf der Speisekarte für rohe oder ungekochte Lebensmittel beobachtet. Das Management wies an, offenzulegen oder zu beschreiben, welche Lebensmittel roh oder ungekocht bestellt werden können, und diese Artikel mit einer Erinnerungserklärung auf der Speisekarte zu verknüpfen. Das Management wies an, vor dem Erinnerungsschreiben folgenden Satz hinzuzufügen: „Diese Lebensmittel können roh oder ungekocht bestellt werden oder können rohe oder unzureichend gekochte Zutaten. „Vorrangige Grundverletzung 7-38-005.
39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Am freiliegenden Handwaschbecken neben dem Dampftisch muss ein Spritzschutz angebracht werden.
48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurde kein irreversibler Registrierungstemperaturindikator vor Ort beobachtet, mit dem die Oberflächentemperatur der Utensilien in der Hochtemperatur-Geschirrmaschine gemessen werden kann. Das Management wurde angewiesen, Folgendes bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005. Kein Zitat veröffentlicht
49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Reinigen Sie das Äußere der Gefriertruhe; die Türgriffe für die begehbare Kühlbox und die Griffkühlschränke, das Innere der Vorbereitungskühler, die Zubereitungstische, die Oberseite des Umluftofens und die Außenseite des Ofens.
51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Reparieren Sie das Leck an der Abflussleitung am freiliegenden Handwaschbecken neben dem Dampftisch im Vorbereitungsbereich im 1. Stock.
53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Es wurde keine selbstschließende Vorrichtung an der Waschraumtür der Mitarbeiter im 1. Stock beobachtet. Das Management wurde angewiesen, dass alle Waschraumtüren vollständig geschlossen und mit dicht schließenden und selbstschließenden Türen ausgestattet sein müssen.
56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Reinigen Sie die Dunstabzugshaube und die Filter über den Kochgeräten von Staub und Fett.
57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Ich habe mehrere Mitarbeiter beobachtet, die mit Lebensmitteln umgehen, ohne ein Zertifikat für Lebensmittelhändler. Das Management wies an, dass alle Mitarbeiter im Umgang mit Lebensmitteln einen Schulungsnachweis vorlegen müssen.
60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverletzungen aus dem Bericht #2577947 vom 27.06.23 wurden nicht behoben: 47 - beobachtete Schneidbretter im hinteren Vorbereitungsbereich mit tiefen Rillen und dunklen Flecken. Es wurde angewiesen, glatte, reinigbare Schneidflächen zu reparieren oder zu ersetzen und zu pflegen. 53 - beobachtete keinen abgedeckten Müllbehälter im Toilettenraum des Mitarbeiters. Zur Bereitstellung angewiesen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-42-090. Zitat veröffentlicht.
Quelle:
chicago.gov
