Informe de seguridad alimentaria: 6978 Soul Food, 6978 W North Ave, Chicago, Estados Unidos.

6978 West North Avenue, Chicago, 60707 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de noviembre de 2021
3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política sanitaria escrita de los empleados en las instalaciones. Se le indicó a la gerencia que firmara una política de salud del empleado para cada empleado. Fundación prioritaria 7-38-010. No. Cita emitida

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de limpieza y suministros en las instalaciones para responder a los vómitos y eventos diarreicos. Se instruyó a la gerencia para que proporcionara ambos. Fundación prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en el fregadero de lavado de manos delantero en el área de preparación de alimentos y en el área de lavado de platos trasero. Se le indicó al gerente que proporcione al menos 100 °F de agua en el fregadero para lavarse las manos correctamente. Se le indicó al empleado que use el fregadero de manos en el área de preparación delantera para lavarse las manos. Infracción prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó jabón de manos en el fregadero de lavado de manos ubicado al lado del fregadero de 3 compartimentos en el área de lavado de platos trasera. Se le indica que proporcione jabón en todo momento. La persona a cargo proporcionó jabón durante la inspección. Violación de fundación prioritaria. 7-38-030 (c). Cita emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición de secado de manos en el fregadero de lavado de manos en el área de preparación de alimentos frontal. Se indica que todos los lavabos para lavarse las manos deben estar equipados con un dispositivo de secado de manos en todo momento. Violación de fundación prioritaria 7-38-030 (c) no se emitió ninguna citación. Consolidado con la cita anterior.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: la máquina de platos a baja temperatura observada en el área de preparación trasera no se desinfecta correctamente. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 00 ppm. Instrucciones para usar un fregadero de 3 compartimentos para lavar, enjuagar y desinfectar los platos y no usar lavaplatos hasta que el equipo se desinfecte adecuadamente a un mínimo de 50 ppm. La máquina de platos se etiqueta hasta que cdph lo notifique para su reinspección. Violación prioritaria. 7-38-025. Cita emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos tcs dentro del refrigerador y la parte superior de las mesas de preparación de alimentos. Patatas cocidas observadas a 59. 9. 7f, estofado a 59. 3. 5f, pollo cocido 69. 6f, queso macroni 56. 3f, pollo a la parrilla 62. 2f y queso 58. Manejo de 6f de inmediato y voluntariamente descartó aproximadamente 45 # de alimentos por valor de $80. Prioridad 7-38-005. Cita emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, conservados durante 24 horas (judías verdes, arroz, pollo cocido, sopa) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que los alimentos deben desecharse o consumirse. La gerencia instruida hasta la fecha marca todos los alimentos listos para comer, tcs se mantuvieron más de 24 horas. El gerente descartó #30 de alimentos por valor de $80 de la fundación prioritaria 7-38-005. Cita emitida. -

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar correctamente los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el envase original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 35 moscas pequeñas vivas en la pared, el techo y las estanterías de almacenamiento de alimentos en el área de preparación de alimentos de la cocina. Instrucciones para limpiar y desinfectar las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar el problema de los insectos volantes. Violación de fundación prioritaria 7-38-012 (a). Cita emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: aberturas exteriores no protegidas puerta lateral con espacio entre la puerta y el marco. Debe repararlo y mantenerlo.

40. Limpieza personal
- comentarios: los empleados observados cocinando y preparando alimentos sin usar reposacabezas. Se les indicó que todos los empleados deben usar retenciones para el cabello en todo momento en que se preparen y sirvan alimentos.

41. Limpiar paños: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados en la parte superior de las mesas de preparación. Debe almacenar correctamente los paños limpiadores en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: palas de hielo observadas almacenadas en la parte superior de la máquina de hielo en el área de la barra delantera. Debe almacenar correctamente las cucharas de hielo en un recipiente limpio para evitar la contaminación.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: junta de goma rota observada en el refrigerador de preparación de 1 puerta en el área de preparación de alimentos de la cocina. Debe repararlo y mantenerlo.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: estanterías de almacenamiento de alimentos oxidadas observadas en el área trasera de preparación de alimentos. Debe volver a pintar o reemplazar las estanterías.

48. Instalaciones de lavado: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas químicas disponibles en las instalaciones para medir la concentración de desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos. Se instruyó a la gerencia para proporcionar. Violación de fundación prioritaria 7-38-005. Cita emitida.

49. Limpiar las superficies que no entran en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: suciedad y grasa observadas incrustadas en los lados, dentro y encima de todo el equipo de cocina, incluidos los hornos, la unidad de retención en caliente, el congelador de pecho, la freidora, los estantes de almacenamiento, los refrigeradores de preparación, las mesas de preparación, el fregadero de 3 compartimentos y los fregaderos para lavarse las manos en el área trasera de preparación de alimentos. Debe limpiar todo el equipo y mantenerlo.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en la base del grifo en el fregadero de 2 compartimentos ubicado en el área principal de preparación de alimentos. Debe repararlo y mantenerlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa y restos de alimentos en el piso debajo y detrás de las unidades de refrigeración y mesas de preparación de los equipos de cocina. Debe limpiar y mantener el piso limpio y seco en todo momento. Acumulación observada de grasa y restos de alimentos en la pared en toda la cocina área de preparación de alimentos/área de lavado de platos. Debe limpiar las paredes y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de grasa y alimentos observados en los desagües del piso en todas las instalaciones. Debe limpiar y mantener los desagües del piso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: aberturas observadas en las paredes y el techo en la entrada frontal al área de preparación de alimentos de la cocina. Debe sellar las aberturas y mantener las paredes y el techo en buenas condiciones superficies lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de suciedad y grasa en las cubiertas protectoras de luz sobre las mesas de preparación de alimentos en el área de la cocina. Debe limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observa acumulación de grasa en las rejillas de ventilación y los filtros sobre el equipo de cocción. Debe limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó una acumulación de polvo pesado en las rejillas de ventilación en todas las instalaciones. Debe limpiar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe reemplazar las bombillas quemadas en el área de preparación de alimentos de la cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: empleados de manipulación de alimentos observados sin certificados de manipulador de alimentos. Debe demostrar su formación.

58. Entrenamiento en alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente certificado de servicio de alimentos sin el certificado de capacitación en alérgenos. Debe proporcionar una prueba de capacitación.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: no se observó ningún resumen del informe de inspección publicado en las instalaciones a la vista del público. La gerencia recibió una copia del resumen del informe de inspección de hoy y se le indicó que la publicaran en vista de todos los clientes. Fundación prioritaria 7-42-010 (b). No se emitió ninguna citación.

Fuente: chicago.gov