Informe de seguridad alimentaria: Bundoo Khan, 2537-2539 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2539 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 9 de junio de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en ningún baño. Se le indica que obtenga letreros y postes para lavarse las manos en todos los baños.

29. Cumplimiento con la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: se observó una máquina de envasado al vacío en el área de preparación del sótano. No hay un plan de haccp en el sitio para la máquina de envasado al vacío. Se le indicó que se pusiera en contacto con la división de protección alimentaria para solicitar el plan HACCP. Máquina de envasado al vacío etiquetada. Infracción fundamental prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: véase la infracción #29. Se observó una máquina de envasado al vacío en el área de preparación del sótano. No hay ningún plan de haccp ni variación en el sitio para la máquina de envasado al vacío. Se le indicó que se pusiera en contacto con la división de protección alimentaria para solicitar el plan HACCP. Máquina de envasado al vacío etiquetada. Infracción de base prioritaria. 7-38-005

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: observó recipientes con condimentos en una gran área de preparación de la cocina y exprimió botellas en hieleras pequeñas que no estaban etiquetadas con un nombre común. Se le indica que etiquete los alimentos que no estén en los envases originales con un nombre común.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé dos pequeñas cucarachas vivas arrastrándose por la base de la pared debajo del fregadero para lavarse las manos, entre el fregadero de un compartimento y la nevera de una puerta en una gran área de cocina preparatoria. Se observó un cuarto de servicio con tanques de agua caliente con 15 ratas cayendo en su interior. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una rata muerta fuera del cuarto de servicio con tanques de agua caliente. Se le indica que extraiga la rata muerta y limpie y mantenga el área. Se corrigió in situ, se eliminó la rata muerta.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó la puerta del cuarto de servicio con los tanques de agua caliente abiertos y deteriorados. Se le indica que repare o reemplace la puerta con un sello en la base para evitar la entrada de plagas.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenada, secada y manipulada adecuadamente
- comentarios: se observó que las ollas y sartenes no estaban invertidas en el área de lavado o almacenamiento de platos. Dio instrucciones al gerente para que evitara la contaminación de todas las superficies en contacto con ollas y sartenes.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar manchadas y profundamente rayadas almacenadas en el área de lavado de platos de la cocina. Se le indica que reemplace y mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: objetos observados, como ollas, sartenes y brochetas, se almacenaron en el suelo del área de almacenamiento de lavavajillas. Se le indica que proporcione estanterías adecuadas donde sea necesario y que almacene los artículos a una distancia mínima de seis pulgadas del piso para facilitar su limpieza.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que la máquina lavavajillas a baja temperatura no desinfecta 0 ppm de cloro. Se le indica que repare y mantenga. Corregido in situ, el técnico reparó la máquina lavavajillas a baja temperatura durante la inspección. Desinfectante a máquina de lavar platos a 100 ppm de cloro. El establecimiento no estaba abierto y estaba en funcionamiento durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005 no se emitió ninguna citación.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de reflujo en la máquina de hielo del sótano. Se le indica que instale un dispositivo de reflujo en la máquina de hielo en el sótano.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en los baños de ambas mujeres. Se le indicó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé pisos en las esquinas y detrás del equipo con escombros y acumulación negra en las áreas de preparación de la cocina y lavado de platos. Se le indica que limpie y mantenga los detalles.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observaron áreas oscuras en una gran área de preparación de la cocina cerca de un compartimento y del fregadero para lavarse las manos. Se le indica que instale la iluminación adecuada en el área de preparación de la cocina.

57. Todos los empleados de alimentación tienen comida entrenamiento de manejadores
- comentarios: se observó que la capacitación sobre manipuladores de alimentos para los empleados había caducado. Se le indicó que capacitara a todos los empleados sobre manipulación de alimentos y que mantuviera la certificación in situ en todo momento.

60. Se corrigió una infracción principal anterior
- comentarios: infracción fundamental anterior del informe de inspección #2567829 fechado el 12-01-2022. #58 - 2-102. 13 observaron un manejo de alimentos certificado sin un certificado de capacitación sobre sensibilización sobre los alérgenos. Dio instrucciones a la persona a cargo para que se asegure de que cualquier persona que tenga un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago complete la capacitación sobre los alérgenos y reciba un certificado de capacitación sobre los alérgenos. Infracción fundamental prioritaria 7-42-090. Se emitió una citación.

Fuente: chicago.gov