1127 West Argyle Street,
Chicago,
60640
Illinois,
United States
Fecha del informe: 17 de junio de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontraron alimentos cocidos TCS almacenados dentro de la hielera de dos puertas a una temperatura inadecuada: pasteles rellenos de carne de cerdo, frijoles, carne y huevos a una temperatura de 58. 2 °F a 59. 7 °F. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 40 °F o menos. Comida desechada y desnaturalizada. 30 libras, con un valor de 400 dólares. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida.
24. El tiempo como control de salud pública; procedimientos y registros
- comentarios: se observaron registros de temperatura inexactos para pasteles TCS rellenos de carne, huevos, cerdo y frijoles en exhibición utilizando el tiempo como medio de control. Los registros de temperatura se anotan con una temperatura de taro frito cocido en caliente de 170 °F a las 10 de la mañana. El sanitario tomó la temperatura a las 10:10 a.m., la temperatura era de 99. 9° F se le indicó que usara termómetros de tallo metálico en el lugar para medir la temperatura precisa de los alimentos y mantener registros de temperatura con la temperatura real de los alimentos calientes. Durante la inspección no se mantuvo ni se puso a disposición ningún procedimiento escrito. Comida desechada y desnaturalizada. 8 libras, valor 35 dólares. Citación prioritaria de la fundación emitida el 7-38-005.
24. El tiempo como control de salud pública; procedimientos y registros
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriador retráctil de dos puertas en el área de autoservicio no mantenido: temperatura del aire de 60° F. Alimentos tcs almacenados en el interior: carne de cerdo, carne, frijoles, etc. La unidad debe mantener una temperatura de 41 °F o menos. No utilice la unidad etiquetada como «retenida para inspección». Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida a las 13:30 horas, el propietario pudo reparar el problema. Actualmente, la unidad mantiene una temperatura del aire de 40° F.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 60 excrementos de ratones en diferentes ubicaciones de las instalaciones: área de almacenamiento trasera y área de almacenamiento seco frontal. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento. Infracción prioritaria de la fundación: 7-38-020 (a), citación emitida.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en las áreas de preparación en un balde de desinfectante entre se usa para prevenir la contaminación cruzada. Se le ha ordenado mantener.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe utilizar cartón como revestimiento para las estanterías dentro del horno, también engrasar los cartones del interior de la unidad, debe tener una superficie lisa y fácil de limpiar.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una trampa de grasa en la cocina debajo del fregadero de tres compartimentos en mal estado, oxidada y goteando desde la costura inferior hacia el suelo circundante. Se le ha dado instrucciones para reemplazar.
52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: el desagüe del piso debajo de la mesa de preparación en la parte trasera del área de preparación está obstruido. Los líquidos que salen del desagüe del piso y se desbordan en el área de preparación o lavado de platos deben repararse. Lave, enjuague y desinfecte el área. Infracción prioritaria: 7-38-030 (c). Citación emitida
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: engrase la parte superior del recipiente de grasa, límpielo y manténgalo para minimizar la actividad de roedores e insectos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no debe utilizar cajas de cartón como tapete para los pisos, en todo el local. La alfombrilla debe poder lavarse o limpiarse.
Fuente:
chicago.gov
