Informe de seguridad alimentaria: Galletas y carnitas, 5938-5940 N Broadway, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

5940 North Broadway, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de noviembre de 2022
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: algunas áreas del interior del depósito de agua superior de la máquina de hielo necesitan ser limpiadas.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no revela ni informa a los consumidores sobre los elementos específicos del menú que están crudos o poco cocidos. Como ceviche y hamburguesas. Debe divulgar y recordar a los clientes dichos alimentos en los menús impresos y virtuales. Infracción de la base prioritaria.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: observó una máquina envasadora de oxígeno reducido en el sitio con una variedad de alimentos RO en todas las refrigeradoras fechada del 11 de noviembre del 22 de noviembre y que no había aprobado ningún plan de haccp de variación en el sitio para el uso de la máquina. La etiqueta de la máquina se conserva para su inspección y no debe utilizarse hasta que la c. D. P. H. apruebe su uso. Infracción de la fundación prioritaria 7-38-005. Consulte la infracción #32 para ver la citación.

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: ningún plan de haccp propuso una variación para los alimentos que se han envasado al vacío in situ en los refrigeradores fechados el 11/11/22. Debe presentar un plan de haccp aprobado por el c. D. P. H. Todos los alimentos, de aproximadamente 25 libras, los alimentos etiquetados, guardados para su inspección y almacenados dentro de la nevera portátil. No debe usarse hasta que lo apruebe c. D. P. H. Priority Foundation infringe la citación 7-38-005 emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los alimentos a granel que no estén en el envase original deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: todos los cubos de hielo para bar deben tener tapas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: observé varias tablas de cortar en las áreas de preparación de alimentos y la barra en mal estado con madera astillada y agrietada. Debe volver a pavimentar o reemplazar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: la tapa del congelador del sótano está en mal estado con aislamiento expuesto. Debe reemplazar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios almacenados en el sótano deben retirarse de las instalaciones y todos los demás artículos necesarios deben almacenarse en un lugar elevado y organizado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el suelo está desagüe por debajo de la cafetería y la barra de licores está sucia. ----Lavadora de manos de pared en la cocina sur con excesivos derrames de jabón. ----piso debajo de la lavadora de platos con suciedad y residuos. Debe limpiarse y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación de manipuladores de alimentos ni certificados para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores del 4-22-21 #2500609 no se corrigieron. #44 -: encontró que las ollas o recipientes no se almacenaban correctamente en las rejillas de secado. Debe almacenarse invertidos. #55: Encontré que las paredes y el techo no son lisos y fáciles de limpiar en las áreas de almacenamiento de alimentos del sótano. Debe repararse. Se emite una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov