Informe de seguridad alimentaria: Pub y cafetería irlandés D4, entrada por East Grand Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

East Grand Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 24 de julio de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago estuvo presente durante la inspección mientras se preparaba y servía el control de temperatura de los alimentos seguros (pollo, ternera y pescado). Se le indicó a un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago que debe estar presente en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos. Violación de Priority Foundation 7-38-012. Citación emitida

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos o suministros escritos para responder a los vómitos o los episodios diarreicos. Los suministros deben incluir un desinfectante adecuado que elimine el norovirus. Se le dio instrucciones al centro para que proporcionara políticas de limpieza y suministros para manejar adecuadamente los vómitos y los eventos diarreicos en el lugar. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: la lavadora de utensilios a baja temperatura observada (en uso) ubicada en el área del bar no está desinfectando adecuadamente. La concentración desinfectante de cloro se observó a 0 ppm en el momento de la inspección. Se le indica que no lo use hasta que el equipo esté desinfectando adecuadamente con cloro a un mínimo de 50 ppm. Máquina etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los siguientes artículos en la unidad de almacenamiento en frío, en la preparación trasera: pollo número 5 a 58, 9 pies, 1 tilapia a 60, 2 pies de salmón a 61, 2 pies y número 4 de patatas a 62, 4 pies. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. El gerente desechó de manera inmediata y voluntaria 12 libras de productos por un valor de 250 dólares mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: la temperatura observada del alcance de 2 puertas en la nevera de preparación es inadecuada a 61 °F en la preparación trasera. El enfriador debe mantener una temperatura adecuada de retención en frío de 41 °F o menos a todos los tiempos. Coloque la mano en la hielera etiquetada y mantenida para su inspección por el Departamento de Salud Pública de Chicago y no se puede usar hasta que el cdph vuelva a inspeccionar la unidad y mantenga una temperatura adecuada de retención en frío de 41 °F o menos. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad de plagas observada con aproximadamente 15 moscas pequeñas observadas durante la inspección. La actividad de las moscas pequeñas tuvo lugar en la preparación del bar y la retaguardia, y en el área de lavado de platos. Se le indica que consulte al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tablas de cortar observadas en la zona de preparación trasera con costuras abiertas y manchas oscuras. Se le indica que repinten o reemplacen las tablas de cortar dañadas o manchadas y que las mantengan en todo momento.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química para desinfectante o para áreas de lavado de vajillas y lavavajillas a baja temperatura, informó a la persona a cargo de que se debe proporcionar un kit de prueba que mida con precisión la concentración de la solución desinfectante. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el tubo de desagüe debajo del fregadero de 3 compartimentos desde el fregadero central del lavavajillas. Se le indicó que reparara una fuga en el tubo de desagüe.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un panel de azulejos en el techo faltante en el fregadero del servicio público. Se le indica que repare, reemplace los paneles faltantes y/o reemplace las placas del techo manchadas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó a ningún gerente certificado de alimentos de la ciudad de Chicago sin un certificado de capacitación en alérgenos. Se indicó a todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago que obtengan este certificado.

Fuente: chicago.gov