Informe de seguridad alimentaria: Devon Market, 1440 W Devon Ave, Chicago, IL, EE. UU..

1440 West Devon Avenue, Chicago, 60660 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 nov. 2021
8. Limpiar las manos y lavarse correctamente
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos, mientras llevaba guantes desechables, tocándose la cabeza fijándole el reposacabezas. Entró en la cocina y ayudó a enrollar perritos calientes con masa de pastelería de la mesa de preparación. Terminó esa tarea, salga de la cocina y se limpió la mano en el costado de los pantalones y el delantal todavía con los guantes puestos. Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos y cambiarse los guantes después de cualquier posible contaminación. El gerente discutió el problema con el empleado. Infracción prioritaria 7-38-010. Cita emitida

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: comida tcs encontrada cocinada en el sitio y empaquetada en recipientes con fecha de desecación incorrecta/fecha de venta: ensalada de pasta siciliana empaquetada el 10-23-21, vender antes del 11-7-21; pasta de queso feta y espinaca empacada el 10-31-21, vender antes del 10-15-21; pasta (conchas grandes) con salsa de carne envasada en 10-27-21, vender por 11-7-21. Ensalada de garbanzos empaquetada el 10-28-21, vender por 11-12-21; pasta de verduras cocida empaquetada en 10-26-21, vender por 11-6-21; ensalada de patatas con huevos empacados en 10-25-21, vender antes del 11-9-21. Las ensaladas de patatas reenvasadas en 10-29-21 se venden antes del 11-13-21. Debe proporcionar etiquetas adecuadas para la fecha que marque la fecha de preparación y consumo por/fecha de descarte (máximo de 7 días en total) de los alimentos listos para comer, tcs alimentos preparados en el sitio y conservados durante 24 horas. Alimentos desechados y desnaturalizados: 23 libras, valor 140. Violación de la base prioritaria #: 7-38-005. Cita emitida. -

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: los cuchillos se almacenan entre la pared y la mesa de preparación en el área de carnicería, retire y proporcione un soporte para cuchillos

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: la acumulación de hielo en la unidad condensadora dentro del congelador a ras de suelo por parte de la panadería es un problema de reparación. No hay comida debajo de la unidad

47. Superficies de contacto alimentario y no alimentario limpiable, diseñado, construido y utilizado correctamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados. Proporcionar estantes elevados. Superficie fácil de limpiar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: las tablas de cortar en el área de preparación de productos con manchas oscuras y cortes profundos, deben refrescar o reemplazar dichas tablas de cortar

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: reparar/reemplazar la unidad de bomba desinfectante rota en el fregadero de tres compartimentos. Actualmente, el desinfectante se proporciona manualmente en los mangos de plástico del fregadero tanto de la olla arrocera/de las unidades de retención en caliente rotas.

49. Limpiar las superficies que no entran en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: grasa y residuos de alimentos acumulados en paredes, conexiones de servicios públicos y superficies de equipos detrás de la línea de cocción y la campana. Es necesario detallar los estantes de limpieza en el refrigerador a ras de suelo, y el área de almacenamiento debe limpiarse y mantenerse.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero de la fregona se retiró de las instalaciones, se le indicó que reinstalara dicho fregadero con agua corriente fría/caliente y un dispositivo de prevención de reflujo

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujeros en las paredes de la cocina: encima de la estufa detrás de la campana y en la pared sobre la mesa de preparación frente a los hornos de pan. Pintura descascarada en la pared sur sobre la mesa de preparación en la cocina. La superficie debe ser lisa y lavable. El piso de cemento deshuesado en las áreas de preparación del departamento de panadería y carne no se puede limpiar fácilmente. Debe repararse a una superficie lisa

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cubo amarillo observado lleno de agua sucia y trapeador sucio. Cabezas de fregona almacenadas incorrectamente. Debe almacenarse invertido

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios:. Las bolsas, suéteres, etc. de los empleados almacenados en todas las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos, se les indica que proporcionen un área/casillero separado para artículos personales de los empleados. No se deben almacenar artículos personales de los empleados en el área de preparación.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se encontraron algunos certificados de capacitación vencidos para manipuladores de alimentos, se le instruyó para renovar el certificado.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones del núcleo anteriores no protegidas de 5-5-21, informe #2501176 #38) 6-202. 15 encontraron bandas desgarradas en la parte inferior de la puerta receptora. (aproximadamente 1/2 pulgada de espacio). Debe reemplazar. #55) 6-201. 11 techo encontrado en mal estado (chapa de acero suelta) encima de la estufa eléctrica en las áreas de preparación de salsa. Debe repararse. Violación de la fundación prioritaria: 7-42-090, no se emitió ninguna citación.

Fuente: chicago.gov