Informe de seguridad alimentaria: Dom's Kitchen & Market, 1233 N Wells St, Chicago, Illinois, EE. UU..

1233 North Wells Street, Chicago, 60610 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 de marzo de 2023
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó a los empleados que preparaban jugo en una máquina de zumos en un área no aprobada donde no hay fregaderos manuales. La máquina de preparación de jugo se utiliza en el área de almacenamiento trasera de las instalaciones cerca del área de basura. La preparación se ha detenido y la máquina de jugo se ha colocado en el área de preparación de la cocina, cerca de los fregaderos. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c).

11. Alimentos obtenidos de una fuente aprobada
- comentarios: no se pudo verificar la fuente del jugo preenvasado en la estantería de exhibición de productos. El zumo no se procesa en el establecimiento. Un establecimiento mayorista contactado, una fuente local, afirma que no preparan jugo en sus instalaciones. Se han etiquetado y conservado aproximadamente 340 botellas para su inspección. Se indicó a la gerencia que se pusiera en contacto con cdphfood @cityofchicago. Organizar que un inspector vaya al sitio para quitar las etiquetas que se encuentran para la inspección o desechar o desechar los productos. Se emitió una citación por infracción de prioridad 7-38-005.

28. Sustancias tóxicas debidamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: La concentración en cuatros de desinfectante se mide por encima de la escala de lectura en la tira reactiva de la instalación ubicada en la zona del plato en un fregadero de 3 compartimentos. El desinfectante tiene una lectura superior a 400 ppm y supera el nivel tóxico máximo para su uso en una superficie en contacto con alimentos, según lo especificado por el fabricante. Los desinfectantes químicos deben cumplir con los requisitos de concentración y uso establecidos por el fabricante, y el desinfectante quat debe mantenerse entre 150 y 400 ppm. El empleado diluyó el desinfectante en el lavabo de 3 compartimentos con agua y midió a 300 ppm mientras estaba en el sitio. Citación prioritaria 7-38-005 emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: el pescado crudo congelado (fuente aprobada) se ha descongelado aún envuelto en envases con contenido reducido de oxígeno (rop), que se encuentran en una nevera para sushi. Se debe retirar el embalaje del pescado en popa antes de descongelarlo en refrigeración o agua corriente.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó a un perro grande en el sitio en la zona del café de pie con el propietario/cliente. El gerente del lugar se dirigió al cliente y confirmó que no era un animal de servicio y que el cliente abandonó las instalaciones. La instalación debe garantizar que todos los animales que no sean de servicio, incluidos, entre otros, los perros, no estén en el lugar. Se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-40-060.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza en uso no se almacenan correctamente. Se encuentra en las superficies de preparación de la barra, el área de preparación de ensaladas y el área de sushi. Los paños utilizados para limpiar las superficies y el equipo deben mantenerse en una solución desinfectante adecuada. Los paños que se utilicen para limpiar las superficies en contacto con alimentos de origen animal crudos deberán mantenerse separados de los paños utilizados para otros fines. Los paños en uso deben lavarse a diario.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: utensilios almacenados en una taza de agua estancada en la estación de café. Guarde los utensilios en uso: 1) en el alimento con el mango levantado y fuera del mismo; 2) guárdelos en una superficie limpia y desinfectada; 3) en agua corriente; 4) en un recipiente con agua caliente mantenido a una temperatura de 135 °F o más.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: limpie la vajilla guardada directamente al lado del fregadero en la zona del bar sin protección contra salpicaduras en el medio. La vajilla debe protegerse contra la contaminación almacenándola: 1) en un lugar limpio y seco; 2) donde no esté expuesta a salpicaduras, polvo u otra contaminación; 3) al menos a 6 pulgadas por encima del suelo; 4) cubierta o invertida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: El interior de la nevera portátil Prep, que está al otro lado de la línea de cocción de la cocina, está sucio con agua y restos de comida. La instalación debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se encuentran artículos innecesarios o equipos no funcionales entre las unidades de preparación en el área del bar y la cafetería y dentro de la refrigeradora/congelador de carne cruda cerca del plato sección. Las instalaciones deberán estar libres de elementos innecesarios para el funcionamiento o el mantenimiento del establecimiento. Esto incluye equipos que no funcionan o que ya no se utilizan.

Fuente: chicago.gov  | Síntomas: Otro