Informe de seguridad alimentaria: El Progresso, 3937 W 31st Street, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de abril de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar durante la inspección mientras preparaba y servía carne cruda, queso para nachos, tamales y melón picado. Se le indica que proporcione al menos a un gerente de alimentos certificado un certificado original válido publicado para su visualización pública. Debe mantenerse. Violación de la base prioritaria. #7 -38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el limpiador de manos observado está disponible en el lavabo ubicado en la zona trasera de preparación y lavado de platos. Destacado empleado de comida picando melón y mango en dicha área de preparación. Se le indica que proporcione y mantenga para lavarse las manos adecuadamente. Violación de la base prioritaria. #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el fregadero observado ubicado en la parte trasera del área de preparación y lavado de platos es inaccesible durante la inspección. Destacado lavabo lleno de coladores, utensilios de cocina, cepillos para fregar y tazas de café. Se le indica que retire y utilice el lavabo solo para lavarse las manos. Violación de la base prioritaria. #7 -38-030 (c). Consulte la infracción anterior para obtener información sobre las citaciones.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observó a un manipulador de alimentos preparar pollo en una tabla de cortar blanca mientras preparaba la horchata. Un experto en manipulación de alimentos coloca 4 partes cortadas de pollo crudo en una bolsa del supermercado después de prepararlas para el cliente, luego coloca la bolsa de pollo dentro de la hielera expositora, coloca una envoltura de plástico sobre el recipiente de almacenamiento que contiene la horchata y colócala dentro de la unidad de refrigeración junto a la carne de charcutería. Se le indica que no prepare alimentos crudos para animales en el mismo espacio y al mismo tiempo que los alimentos listos para comer para evitar una posible contaminación o contaminación cruzada. Infracción prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se observó que faltaban termómetros dentro de la unidad de refrigeración que contenían leche, huevos y crema agria, ambos refrigeradores a pie que contenían alimentos con THC. Se le ha ordenado proporcionar.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los ingredientes activos observados (empanado, condimentos, hierbas) se almacenan en la carne y se preparan sin etiquetas. Se le ha pedido que proporcione un nombre común

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 65 excrementos de roedores pequeños en el piso del área de preparación de carne a lo largo de la pared debajo del fregadero de 3 compartimentos y en la parte trasera de preparación/lavavajillas en el piso debajo del carrito de almacenamiento amarillo, así como en cada estantería, junto con la unidad de congelación almacenada en dicha área y en el piso debajo de las mesas de preparación. Se le indica que contacte con el control de plagas. Para un servicio adicional, retire todos los excrementos, limpie y desinfecte dichas áreas. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a). Citación emitida.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observó que los paños de limpieza sucios se almacenaron incorrectamente en las áreas de preparación de las mesas de preparación. Se le indica que lo guarde dentro de un balde de desinfectante con una solución desinfectante a una temperatura mínima de 50 ppm.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: bolsas de supermercado observadas que se utilizan para almacenar carnitas, tamales, pollo, ternera y charcutería. Se le indica que debe almacenar los alimentos únicamente en bolsas o recipientes de almacenamiento aptos para alimentos.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: la puerta del baño observada no se cierra automáticamente. Se le indicó que proporcionara.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: el receptáculo exterior observado no se ha mantenido. Observó que las tapas no podían cerrarse y estaban llenas de bolsas de basura durante la inspección. Se le ha dado instrucciones de mantener los receptáculos para evitar el refugio de plagas. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (b). Citación emitida.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos in situ para su revisión durante la inspección. Se le indicó que proporcionara.

Fuente: chicago.gov