Informe de seguridad alimentaria: Fritanga Monimbo Miller Square, Miller Square, 13710 SW 56th Street, Miami, FL 33175, Estados Unidos.

13710 Southwest 56th Street, Miami, 33175 Florida, United States

Fecha de cierre: 09/10/2024

Infracciones:

- Alta prioridad: el desinfectante con cloro no tiene la concentración mínima adecuada para el lavado manual de utensilios. No utilice equipos o utensilios que no estén debidamente desinfectados. El desinfectante observado para un fregadero de 3 compartimentos tenía una lectura inferior a 50 ppm, el empleado ajustó la solución a 100 ppm. **Corregido in situ**

- Alta prioridad: el empleado manipuló equipos o utensilios sucios y luego se dedicó a la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Observó a la empleada usando y enviando mensajes de texto por teléfono celular, y luego continuó preparando la comida sin lavarse las manos.

- Prioridad alta: el empleado tocó una parte del cuerpo desnuda y luego se dedicó a la preparación de la comida, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Observó a la empleada rascarse la cabeza y luego continuar preparando la comida sin lavarse las manos.

- Prioridad alta: el empleado se tocó la cara o el cabello y luego se dedicó a la preparación de la comida, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Observó a la empleada rascarse la cabeza y luego continuar preparando la comida sin lavarse las manos.

- Alta prioridad: el empleado se lavó las manos sin jabón. Observó a la empleada lavarse las manos en el lavabo sin jabón. Se le indicó al empleado que se lavara las manos con jabón, luego el empleado se lavó las manos con jabón.

- Alta prioridad: las superficies en contacto con los alimentos no se desinfectan después de limpiarlas, antes de usarlas. No utilice equipos o utensilios que no estén debidamente desinfectados. Observó a un empleado cortar el pollo en una tabla de cortar y luego no desinfectarlo después de la etapa de lavado y enjuague. Se le indicó al empleado el procedimiento adecuado, el empleado desinfectó la tabla de cortar.

- Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observó una cucaracha viva arrastrándose en la hielera de preparación ubicada junto a la estufa para saltear, se observó una cucaracha viva arrastrándose por el suelo junto al horno de la cocina, se observó una cucaracha viva arrastrándose por el suelo junto al almacenamiento de cebollas junto a la entrada de la cocina, se observó aproximadamente Más de 7 cucarachas vivas que se arrastraban dentro y entre las grietas de la máquina impresora de recibos ubicada en una pequeña encimera sobre la mesa de preparación de la cocina, observaron una cucaracha viva arrastrándose por debajo de la licuadora de alimentos ubicada junto a la máquina impresora de recibos en una pequeña encimera sobre la mesa de preparación de la cocina, observaron que las cucarachas vivas comenzaban a caer y arrastrarse por la pared y la mesa de preparación una vez que los artículos se movían.

- Alta prioridad: Stop Sale emite un control de tiempo/temperatura para alimentos seguros debido al abuso de temperatura. Se observa en la hielera vertical de doble puerta con alcance retráctil ubicada en el área de la cocina, lengua cocida (56 °F), según el empleado desde el día anterior. Se le indicó al empleado que desechara la comida.

- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos que se mantienen fríos a más de 41 grados Fahrenheit. Se observa en la hielera vertical de doble puerta con alcance retráctil ubicada en el área de la cocina la lengua cocida (56 °F en frío), según el empleado desde el día anterior. Se le indicó al empleado que desechara la comida, observó carne marinada (46 °F, retención en frío), según el empleado preparada más temprano ese mismo día, menos 4 horas, observó carne desmenuzada (45 °F, retención en frío); pasta cocida (44 °F, retención en frío), según el empleado, estos alimentos estaban fuera de la hielera utilizada para la preparación de los alimentos. Se le indicó al empleado que transfiriera los alimentos a otra hielera que funcionara para que se enfriaran rápidamente.

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. En la mesa de vapor de la línea de buffet, se observó enchilada (114 °F, retención en caliente); pollo cocido (127 °F, retención en caliente), según el gerente, la comida se colocó en esta unidad durante menos de 4 horas, se observó debajo de la mesa de vapor en primera línea, tamales de naca (115 °F, retención en caliente), según el gerente, fuera de control de temperatura durante aproximadamente una hora, observó yuca cocida (117 °F, se mantiene en caliente) en un recipiente en la parte trasera de la cocina, según el empleado, durante menos de 2 horas, se observa el bistec cocido (100 °F, se mantiene en caliente), en un recipiente en la parte trasera de la cocina según el empleado durante menos de 2 horas, se observan plátanos dulces (112 °F, se enfrían) en un tazón almacenado sobre la línea de cocción de la mesa de preparación, según el empleado fuera de temperatura durante aproximadamente una hora. Se le indicó al gerente que recalentara todos estos productos alimenticios.

Fuente: Departamento de Salud de Florida