Informe de seguridad alimentaria: Jean's Cafe & Restaurant, 10936 S Vincennes Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

10936 South Vincennes Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Fecha del informe: 02-mar-2022
22. Temperaturas de mantenimiento en frío
- comentarios: alimentos tcs observados a temperaturas inadecuadas (sopa a 45. 3f, salchicha a 65. 1f). Se le dio instrucciones a la persona a cargo para descartar y desnaturalizar. Todos los alimentos tcs deben mantenerse por debajo de 41f. Citación de infracción de prioridad de valor aproximado de 10 libras y $20 emitida 7-38-005

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos/poco cocinados
- comentarios: falta la divulgación de asesoramiento al consumidor y la declaración de recordatorio en el menú. Se le ha dado instrucciones a la gerencia para que revele qué alimentos (por ejemplo, huevos, bistec) se pueden pedir poco cocidos y vincular esos alimentos con un asterisco (*) a una declaración de recordatorio que indica que comer alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Violación de la base prioritaria 7-38-005

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: contenedor de alimentos a granel observado sin etiqueta para el nombre común del artículo (harina). Se le indicó a la persona a cargo que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común de los artículos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar manchada con surcos profundos y oscuros y con una acumulación excesiva de restos de alimentos. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para limpiar y mantener.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: recipiente observado que contiene cebollas con residuos excesivos y acumulación de líquido en el fondo. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para limpiar y mantener.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el baño unisex. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: derrames de alimentos observados en las paredes del área de preparación, acumulación de polvo en las rejillas de ventilación del techo en el área de comedor y baldosas manchadas en el techo en las áreas de preparación y comedor Instrucciones para limpiar paredes, rejillas de ventilación del techo y reemplazar las placas del techo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observó una acumulación excesiva en todos los filtros en los sistemas de ventilación de la campana. Se le dio instrucciones a la persona a cargo para limpiar y mantener.

Fuente: chicago.gov