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Informe regulatorio
Informe de seguridad alimentaria: Los Comales, 6035 S Pulaski Rd, Chicago, Il, USA.
hace 23 horas •source chicago.gov • negocio
Chicago, 60629 Illinois, United States
Fecha del informe: 18 de febrero de 202616. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: se observó sustancia similar a moho rosado en el interior del panel de la máquina de hielo goteando sobre el hielo (hielo usado para bebidas para consumo humano). Se instruyó a la persona a cargo a desechar el hielo, limpiar y desinfectar la máquina. Fundamento prioritario 7-38-005. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de conservación en frío
- comentarios: se observó alimento TCS carne de res cocida bajo el área de la parrilla a temperatura inadecuada de conservación en frío de 56.7°F. Se instruyó a la persona a cargo que toda la comida fría debe mantenerse a 41°F y por debajo. La persona a cargo desechó voluntariamente y desnaturalizó 15 libras de carne de res a un costo de $40. Violación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: se observaron ollas y sartenes no almacenadas invertidas en el área de platos. Se instruyó a la persona a cargo a almacenar todos los platos que no estén en uso invertidos para prevenir posible contaminación.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras de prueba
- comentarios: se observó fregadero de tres compartimentos en el área del bar frontal y en el área trasera de platos sin etiquetar designando compartimentos: lavar-enjuagar-desinfectar. Se instruyó a la persona a cargo a etiquetar y mantener.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó agujero grande en la pared en la sala de preparación trasera (donde se almacenan ingredientes secos a granel). Se instruyó a la persona a cargo a cerrar y sellar el agujero con material que sea liso y fácilmente limpiable.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas de techo faltantes en la sala trasera donde se encuentra el fregadero de trapeador. Se instruyó a la persona a cargo a reemplazar las baldosas del techo y mantener.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron filtros en el sistema(s) de campana con acumulación de grasa. Se instruyó a la persona a cargo a limpiar y mantener.
Fuente: chicago.gov
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