Informe de seguridad alimentaria: Maxwell Street Express, 7901 S Wentworth Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

7901 South Wentworth Avenue, Chicago, 60620 Illinois, United States

Fecha del informe: 11 de enero de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos que deba proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, por ejemplo (bistec, pollo, ternera italiana, etc.) que deben estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observaba prácticas higiénicas deficientes por parte de un hombre que manipulaba alimentos, lo observó con el teléfono móvil en la mano durante varios minutos y luego puso el teléfono en la mesa de preparación y se puso guantes de plástico para preparar un pedido de comida sin lavarse las manos y, de nuevo, el mismo empleado fue al basurero, levantó la tapa para poner la basura con guantes de plástico y volvió a preparar la comida sin lavarse las manos. Se le indica que se lave las manos después de cada posible contaminación. Se lavaron las manos durante la inspección (cos) (prioridad 7-38-010) (citación emitida)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron señales de lavado de manos en los lavamanos del área de preparación y el baño deben proporcionarse y mantenerse.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (agitadores y botellas exprimibles) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 40 o más excrementos de ratones en la esquina de una paleta de aceite de cocina. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 11 de enero del 24 de enero. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: si se observa un espacio en la parte inferior de las puertas delanteras oeste y este, las puertas deben quedar bien ajustadas para evitar la entrada de roedores.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los productos alimenticios observados almacenados en el suelo de un congelador a ras de suelo deben elevarse del piso «6» y mantenerse.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: empleado observado que no sabía cuándo cambiarse los guantes después de cada posible contaminación. (cos)

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que varios botes de basura con alimentos almacenados en su interior deben eliminarse y proporcionar recipientes aptos para alimentos. Además de las bolsas de basura grandes negras y amarillas que se utilizan para almacenar alimentos dentro del congelador a ras de suelo, deben contener bolsas aptas para alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta en el congelador a ras de suelo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para almacenar alimentos en el congelador a ras de suelo, debajo del equipo en la zona trasera y en todas las instalaciones, y proporcionar estanterías adecuadas. Debe eliminar el cartón de la mesa de la parrilla y otros equipos, debe ser una superficie lisa y fácil de limpiar. Debe eliminar el óxido de las estanterías de las neveras portátiles.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tabla de cortar muy sucia y desgastada en la mesa de preparación trasera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en el interior y el exterior de los gabinetes de las freidoras y las bases de las ruedas, las mesas de preparación, las mesas de parrilla, las estanterías del mostrador de servicio, todo el equipo, los recipientes de almacenamiento de alimentos y las tuberías del equipo de cocina.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la tubería que gotea en el fregadero trasero. Debe quitar la cinta del grifo del fregadero de 3 compartimentos y repararla.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observado que tanto los recipientes exteriores de grasa incrustados con grasa en la parte superior de las tapas como los molidos tienen grasa sólida con basura y escombros mezclados, debe eliminar la grasa, la basura y los escombros y limpiar y mantener el área. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas en el área de lavado de platos, la pared dañada en el área de autoservicio. Debe rejuntar el piso en el área de lavado de platos y donde sea necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar la acumulación de moho de la pared en el exterior de la hielera a ras de suelo. Debe limpiar el polvo y la suciedad acumulados en las paredes y las placas del techo en las áreas de preparación. La comida salpica por todas partes.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: la formación de manipuladores de alimentos caducada observada debe actualizarse y mantenerse.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para gerentes de alimentos, el certificado publicado en el sitio debe proporcionar y mantener.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones anteriores del informe número 2572074 del 3 de marzo de 23 no se corrigieron. #49 - 4-602. 13: debe limpiar el interior de todos los refrigeradores y congeladores para eliminar los derrames y la suciedad. Limpie también los ventiladores y las paredes del interior de la hielera a ras de suelo. #51 -: 5-205. 15: Observó que los tapones del fregadero de 3 comp no funcionaban (mal reparación). Debe reparar y mantener para poder configurar el fregadero para lavar, enjuagar y desinfectar. #55 - 6-501. 13: Es necesario limpiar los pisos en todas las instalaciones, especialmente a lo largo de la base de la pared y en las esquinas, para eliminar los derrames, la suciedad y/o la grasa. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)

Fuente: chicago.gov