Informe de seguridad alimentaria: Okini Buffet Hibachi, Inc., 6560 W Fullerton Ave, Chicago, Il, USA.

Chicago, 60707 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 de junio de 2026
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- Comentarios: Se observaron sustancias negras y viscosas en los componentes internos de agua de las máquinas de hielo, goteando sobre el hielo. "El hielo se utiliza para consumo humano." Se instruyó a la gerencia para que apagara la máquina, retirara el hielo y limpiara, desinfectara y mantuviera el interior de la máquina de hielo. Violación de fundamento prioritario 7-38-005, citación emitida.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- Comentarios: No se observaron termómetros dentro de los enfriadores de 2 puertas de la línea de preparación de cocina. Se instruyó a proporcionar y mantener termómetros visibles y precisos en funcionamiento dentro de las unidades de refrigeración en todo momento.

37. Alimentos correctamente etiquetados; envase original
- Comentarios: Se observaron contenedores a granel en la parte trasera sin etiqueta. Se instruyó a proporcionar el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente los artículos (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- Comentarios: Se observó que la puerta principal de entrada frontal tenía una abertura de aproximadamente 1/4 de pulgada en el centro inferior donde ambas puertas se encuentran. Se instruyó a ajustar las puertas para evitar la entrada de plagas y mantenerlas así.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- Comentarios: Se observó un rollo de trampa adhesiva para moscas colgado sobre las áreas traseras de preparación/lavado de platos. Se instruyó a retirarlo y mantener el área.

41. Paños de limpieza: uso y almacenamiento adecuados
- Comentarios: Todos los paños de limpieza del área de preparación deben mantenerse en un recipiente con solución desinfectante entre usos y conservarse así.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se observaron tablas de cortar manchadas en las áreas de preparación de cocina. Se instruyó a lijar o reemplazar las tablas de cortar y mantenerlas.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpiables, correctamente diseñadas, construidas y utilizadas
- Comentarios: Se instruyó a transferir los productos alimenticios de un envase de lata original abierto a un recipiente apto para alimentos para un almacenamiento adecuado y mantenerlo.

49. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos limpias
- Comentarios: Se instruyó a limpiar y mantener el siguiente equipo: mesas de preparación (partes superiores e inferiores), superficies exteriores de freidoras y otros equipos de cocina, debajo de parrillas y estantes, cubiertas de ventiladores dentro de las unidades de refrigeración, gabinetes de almacenamiento inferiores interiores debajo de las estaciones de bebidas.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, abastecidas y limpias
- Comentarios: No se observaron recipientes de residuos con tapa en el baño de mujeres. Se instruyó a proporcionarlos y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se instruyó a limpiar en detalle y mantener los pisos con acumulación de grasa y residuos de alimentos secos a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de las áreas de preparación/cocina, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocina y debajo del área de la lavadora de platos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- Comentarios: Se observó sellador de pared ennegrecido y mohoso a lo largo del lado de la lavadora de platos. Se instruyó a reemplazarlo y mantenerlo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- Comentarios: Se instruyó a limpiar en detalle las cubiertas de ventilación del techo en todo el establecimiento, incluidos los baños, para eliminar la acumulación de polvo y mantenerlas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- Comentarios: Se instruyó a limpiar en detalle el sistema de campana/filtros hibachi para eliminar la acumulación de grasa y mantenerlos.

60. Violación de núcleo anterior corregida
- Comentarios: Las violaciones de núcleo anteriores del informe de inspección n.º 2622187 con fecha 08/13/2025 no fueron corregidas. 39---3-307.11: Se observó que la pala de hielo estaba almacenada encima de la máquina de hielo. Se instruyó a proporcionar una unidad de soporte para la pala de hielo y mantenerla. 51---5-205.15: Se observó una fuga en la tubería debajo del fregadero de tres compartimentos en el área trasera de lavado de platos. Se instruyó a reparar y mantener. 55---6-501.11: Se observó que el armario trasero de almacenamiento eléctrico/tanque de agua caliente no estaba mantenido. Se instruyó a organizar y mantener. 56---4-202.18: Se observaron telarañas en los filtros de ventilación sobre el equipo de cocina wok. Se instruyó a limpiar y mantener. 56---6-202.11: Se observó una luz fundida en el congelador de acceso directo. Se instruyó a reemplazar y mantener. Se instruyó a corregir las violaciones señaladas y mantenerlas antes del 7/6/2026. Violación de fundamento prioritario 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov