Informe de seguridad alimentaria: Ruby's Fast Food, 4551-4553 N Pulaski Rd, Chicago, Illinois, EE. UU..

4551 North Pulaski Road, Chicago, 60630 Illinois, United States

Fecha del informe: 22 de julio de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud de los empleados verificable en el sitio en el momento de la inspección. Dejó la plantilla y se le indicó que guardara copias de la política de salud firmada por todos los empleados en el sitio en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-38-010. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: dispensador de toallas de papel montado en la pared observado en el bar ubicado junto al fregadero. Se le indica que se mueva para que quede al lado del lavabo para lavarse las manos.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: los artículos tcs observados, como el pescado frito, se mantienen a temperaturas inadecuadas en una unidad de retención en caliente, como 94, 5 pies y 105, 6 pies. La gerencia desechó aproximadamente 5 libras de un producto valorado en aproximadamente 54 USD. Se le indica que mantenga todos los artículos calientes de TCS a 135 °F o más en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes artículos de TCS fríos mantenidos a las temperaturas inadecuadas indicadas en un enfriador con cajones de 2 puertas ubicado debajo de la parrilla con la parte superior plana: pulpo a 46. 5 pies, carne de cerdo molida a 46, 9 pies y calamar a 47. 1 pie. La gerencia desechó aproximadamente 5 libras de producto con un valor aproximado de 75 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos de TCS en frío a una temperatura igual o inferior a 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación combinada con la infracción anterior.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador de cajones de 2 puertas debajo de la parrilla con la parte superior plana que mantenía una temperatura ambiente inadecuada de 50, 1 °F. La nevera está etiquetada y retenida para su inspección. Se le indicó que reparara el enfriador para que sea capaz de mantener una temperatura ambiente igual o inferior a 41° F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: carne de cerdo observada congelada en un solo uso bolsas de supermercado en el congelador horizontal del sótano. Se le indica que use solo recipientes reutilizables aptos para uso alimentario.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó papel de aluminio sucio utilizado como revestimiento de estante en el área de preparación. Se le indica que retire y mantenga las superficies lisas y fáciles de limpiar.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó una trampa de grasa en el sótano conectada al sistema de tuberías que goteaba un líquido amarillo y sucio al piso del sótano. Se le indica que repare o reemplace y mantenga el colector de grasa en buenas condiciones. Violación de la base prioritaria 7-38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una fuerte acumulación de grasa y mugre en los lados del gabinete de la freidora y la parrilla con la parte superior plana y en el piso debajo de ambas. Se le indicó que limpiara detalladamente y mantuviera en buenas condiciones.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: luz parpadeante observada en el techo del baño de mujeres. Se le indica que corrija y mantenga en buenas condiciones.

Fuente: chicago.gov