Informe de seguridad alimentaria: Sharks, 3900 W Madison St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3900 West Madison Street, Chicago, 60624 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de diciembre de 2024
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó jabón de manos disponible en el lavabo ubicado en la parte delantera, en el fregadero de preparación y lavado de platos trasero y en el lavabo. Se le indica que proporcione y mantenga para un lavado de manos adecuado. Violación de la base prioritaria. #7 -38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que hubiera toallas de papel disponibles en los 2 lavamanos de las instalaciones o en el lavabo durante la inspección. Se le ha dado instrucciones para garantizar un lavado de manos adecuado. Violación de la base prioritaria. Consulte la infracción anterior para obtener información sobre las citaciones.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó que aproximadamente 150 libras de pollo cocido almacenado en el interior caminaba en una hielera a temperaturas inadecuadas durante el momento de la inspección. Se observó que la temperatura de las piezas de pollo oscilaba entre 50 y 100 °F. Se le indica que mantenga todo el pollo frío a 41° F o menos. Infracción prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida. Todos dijeron que el pollo fue descartado voluntariamente por foto en este momento.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de vástago metálico en el sitio para analizar la temperatura interna de los alimentos. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener en el sitio. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron todos los contenedores de almacenamiento a granel que contienen harina, condimentos, etc. Sin etiquetas con instrucciones de suministro.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 100 pequeñas moscas negras vivas volando por toda la zona trasera de preparación y lavado de platos, en cajas de cartón almacenadas en estanterías, mesas de preparación, rejillas con alambre y un desagüe cerca del suelo conectado a una trampa de grasa. Se le indica que se comunique con el control de plagas para obtener un servicio adicional. Observé aproximadamente 40 excrementos de roedores pequeños en el piso debajo del fregadero de 3 compartimentos junto a la trampa de grasa y esparcidos por el piso debajo de una rejilla de almacenamiento con alambre. Se le indica que retire las gotas, limpie y desinfecte. Debe eliminar la actividad de las plagas en el sitio. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los manipuladores de alimentos han recibido instrucciones de sujetar el cabello mientras manipulan los alimentos. Debe mantenerse.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas químicas en el sitio para una correcta desinfección en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que proporcionara.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé todos los equipos pesados de cocina (freidoras, parrillas), carritos con ruedas, mesas de preparación, contenedores de almacenamiento, rejillas con alambre, todas las unidades de refrigeración en la parte delantera preparadas con restos de comida seca acumulados, acumulación de grasa y salpicaduras de salsa en las superficies interiores y exteriores de todos dichos equipos. Se le indicó que limpiara.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que una tubería de fregadero de 3 compartimentos entraba dentro del colector de grasa cubierta con una bolsa de supermercado y envuelta en papel de aluminio o cinta adhesiva para detectar fugas. Se le ha dado instrucciones para reparar las tuberías y mantenerlas en buenas condiciones.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: se observaron accesorios de plomería en el baño que necesitan limpieza. Se le indicó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó grasa acumulada y restos de comida en los pisos debajo de las freidoras, basura debajo de las rejillas de almacenamiento con cables en toda la instalación y acumulación de agua y sangre de pollo en el suelo dentro de la hielera a ras de suelo. Se le indica que retire todos los pisos que recubren los pisos de cartón, retire, limpie y desinfecte el piso. Debe mantenerse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: deben proporcionar certificados de manipulador de alimentos para todos los manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov