Informe de seguridad alimentaria: Su Nueva Casa Del Gallo Bravo, Inc., 3714 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

3714 West Lawrence Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 21 de noviembre de 2023
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos rancios o con un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos poner los ingredientes en un taco (cebolla y cilantro) con sus propias manos. La gerencia indicó que no se permite el contacto con las manos desnudas con los alimentos listos para comer. Prioridad 7-38-010. Citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de marisco para las ostras. Se mantendrá una etiqueta de certificación de conchas en el recipiente original hasta que se vacíe y, a continuación, se conservará durante 90 días a partir de la fecha de la última venta. Las etiquetas deben estar con el producto en todo momento y las etiquetas de mariscos deben estar fechadas con la fecha en que se usó o consumió el último marisco del contenedor. La gerencia desechó dichas ostras. Valor total: 30 dólares, peso total: 10 libras. Infracción prioritaria de la fundación 7-38-005 citación emitida

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó que al pastor lo mantenían a una temperatura inadecuada de 75° F. La carne no se estaba cocinando y, sentado inmóvil sobre un rotador, le indicó al gerente que se asegurara de que al pastor se estuviera cocinando o almacenando a 135° F o más. El gerente desechó 10 libras de 60 dólares de El pastor. Citación de infracción prioritaria 7-38-005 combinada con infracción #22.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó que los tomates en rodajas y la leche se almacenaban a una temperatura inadecuada de 47 °F. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos fríos se almacenaran a 41 °F o menos. El gerente desechó 1/2 libra de tomates y 3/4 galones de leche. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro para alimentos en el sitio para medir los alimentos fríos. El termómetro para alimentos en el sitio comienza a 100 °F y más. Se le indicó al gerente que proporcionara un termómetro de tallo metálico para medir los alimentos fríos y calientes. Se emitió una citación 7-38-005 por violación prioritaria de la fundación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron 25 moscas pequeñas en todas las instalaciones, incluso en el sótano, la cocina y los baños; se observó 1 cucaracha viva en la cocina y 1 cucaracha viva en la hielera del área de bebidas. Se le indicó al gerente que atendiera todas las áreas afectadas por plagas, violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un roedor muerto en el sótano cerca del lavabo para lavarse las manos. Se le indicó al gerente que retirara el roedor muerto y desinfectara el área afectada.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo del sótano. Se le indicó al gerente que mantuviera los alimentos al menos a 6 pulgadas del suelo.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: el cuchillo observado almacenado en una grieta entre la pared y el mostrador le indicó al gerente que quitara el cuchillo en la tienda sobre una superficie no absorbente y fácil de limpiar.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fregadero de mopa observado con obstrucción. Se le indicó al gerente que destapara el fregadero de la mopa.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: manipulador de alimentos observado sin formación de manipulador de alimentos. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los manipuladores de alimentos tuvieran capacitación como manipuladores de alimentos.

60. Se corrigió una infracción básica anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores observadas que no se corrigieron dentro del plazo especificado. El informe #2563240, fechado el 6 de septiembre de 2022, indicaba al centro que: #37 etiquetara los recipientes de almacenamiento de alimentos con un nombre común, #47 volviera a pintar los estantes y estantes de metal oxidado en la nevera portátil del sótano, #51 proporcionara un dispositivo de prevención de reflujo a las mangueras del sótano y #58 proporcionara capacitación sobre alérgenos alimentarios a todos los gerentes de alimentos certificados. Se observaron contenedores de almacenamiento a granel en el sótano que no estaban etiquetados con un nombre común; se observaron estantes y estantes de metal oxidado en el enfriador empotrado del sótano; se observó la manguera en el sótano conectado sin un dispositivo de prevención de reflujo; observó a un gerente de alimentos certificado sin capacitación en alérgenos alimentarios. Se le indicó al gerente que abordara todas las infracciones principales anteriores. Se emitió una citación 7-42-090 por violación prioritaria de la fundación.

Fuente: chicago.gov