Informe de seguridad alimentaria: Cafetería del edificio principal del Hospital Sueco, 5140 N California Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

5140 North California Avenue, Chicago, 60625 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de agosto de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observaron sustancias viscosas negras en los componentes interiores del agua de la máquina de hielo, que goteaban en el hielo «el hielo se usa para el consumo humano». Se le indicó a la gerencia que apagara la máquina, retirara el hielo y limpiara, desinfectara y mantuviera el interior de la máquina de hielo. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de (tcs foods) dentro del enfriador de pantalla ubicado en la cafetería. Observé yogures a 50. 4 pies, melón cortado a 48. 8 pies, leche a 48. 5 pies y queso crema a 50. 5 pies. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 10 cantidades de alimentos por un valor de 100 dólares. Se le indicó a la gerencia que monitoreara y mantuviera todos los alimentos fríos (TCS) a 41 °F o menos en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé el enfriador de la pantalla ubicado en la cafetería con una temperatura del aire de 60. 0f. La hielera se utilizaba para almacenar (por definición) alimentos como leche y yogures, etc. Se le indicó a la gerencia que reparara y mantuviera dicha hielera a 41 °F o menos en todo momento. La gerencia notificó inmediatamente el servicio del enfriador. Se le indica que no lo use hasta que esté reparado. (ver comentarios más abajo). Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar manchadas en la parte superior de la línea de preparación de los cocineros (cafetería). Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de puerta rota dentro del enfriador de la línea de cocción de 3 puertas. Se le indica que reemplace la junta de la puerta rota y que la mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del exterior y el interior de la freidora, y los tubos conectados directamente con la acumulación de grasa y la parte superior/lateral del horno.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga de agua en la tubería de desagüe debajo del extremo derecho del área del fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que reparara y mantuviera las fugas de plomería.

Fuente: chicago.gov