Informe de seguridad alimentaria: Tacos Don Cuco, 1847 W 47th St, Chicago, IL, Estados Unidos da América.

1847 West 47th Street, Chicago, 60609 Illinois, United States

Fecha del informe: 29 mar 2021
1. Persona a cargo presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene certificado de gerente de alimentos. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento de servicio de alimentos de la ciudad
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado en servicio mientras que los alimentos tcs se están preparando, manipulando y sirviendo tales como (cerdo, jamón, pollo, arroz, etc.) deben estar en el lugar en todo momento. (fundación prioritaria 7-38-012) (citación emitida)

3. Gestión, empleado alimentario y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmados. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010)

5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de política de limpieza y artículos para vómitos y diarrea. Debe proveer y mantener. (fundación de priroidad 7-38-005)

10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no observó signos de lavado de manos en los fregaderos de manos. Debe proveer y mantener.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de 6lbs. Pescado crudo a 45. 9f y 1. 5 libras. Filete empanado a 48. 4f. Interior del refrigerador de preparación de 2 puertas. El producto fue descartado por el gerente. Debe tener alimentos fríos a 41. 0f o por debajo. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos) appx. 7, 5 libras. $35.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: temperatura inadecuada observada de 2- enfriador de preparación de la puerta a 48. 2f con tcs alimentos almacenados en el interior. Un retenida para la etiqueta de inspección colocado en la unidad. Una vez reparado la información de fax dada. Debe tener una unidad de retención en frío a 41. 0f o inferior. (priroidad 7-38-005) (cos)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron evidencias de Appx. 40 o más excrementos de ratas en el piso debajo de carros en el sótano. Debe eliminar los excrementos. Limpiar y desinfectar áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para prestar servicio a las instalaciones en o después del 29/3/21. (fundación prioritaria 7-38-020 a) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio appx. '1-2' a lo largo de la parte inferior de la puerta principal. Debe hacer que la puerta quede ajustada.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: debe quitar las tapas desechables y tazas del estante superior en el cuarto de baño y almacenar adecuadamente.

40. Limpieza personal
- comentarios: debe proporcionar un sistema de retención para el cabello para el manipulador de alimentos.

47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: debe proporcionar tapones de fregadero para fregadero de 3 compartimentos. Debe reparar o reemplazar las juntas de las puertas desgastadas en el alcance de 2 puertas en el refrigerador.

48. Instalaciones de almacenamiento: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: observado 3- grifo fregadero compartimento no lo suficiente para llegar a la izquierda y derecha de dicho fregadero. Debe proporcionar un grifo el tiempo suficiente y mantener. (fundación prioritaria 7-38-025) (citación emitida)

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: debe limpiar la acumulación de residuos de la mesa de vapor y la mesa de la parrilla.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar el resorte en la puerta de la habitación del inodoro que no se cierre automático.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tejas del techo manchadas en el área de preparación. Debe adjuntar la abertura en la pared del sótano al negocio adyacente.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar los desechos acumulados en filtros y campana en el equipo de cocina.

60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: violaciónes centrales anteriores del informe # 2352655 12/3/19 no corregido. #36 -instruido para etiquetar correctamente todos los artículos de alimentos con el nombre del producto incluyendo contenedores de alimentos a granel. #47 - observó ambas tablas de cortar en la preparación de alimentos tienen costuras abiertas y manchas oscuras. Instrucciones para reemplazar y/o volver a terminar tablas de cortar dañadas o manchadas. #55 - desorden observado en el sótano. Instrucciones para limpiar y organizar el desorden en el sótano. #57 - observó ningún certificado de manipulador de alimentos para el empleado en el sitio. Instrucciones para proporcionar certificados de manipulador de alimentos para cada empleado en el sitio. Debe proveer y mantener. (fundación prioritaria 7-42-090)

Fuente: chicago.gov