Informe de seguridad alimentaria: Tanuki Sushi & Grill, 3006 N Sheffield Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos.

3006 North Sheffield Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 1 jun. 2022
6. Comer, degustar, beber o consumir tabaco de manera adecuada
- comentarios: empleado observado en el área de preparación bebe de una taza abierta sin tapa ni pajita.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: comida tcs encontrada con temperatura inadecuada: 50 # de pollo crudo en la mesa de preparación superior a una temperatura de 54. 1f - 55f y 56. 5f. Cuatro libras de carne de cerdo cruda enrollada en palitos a una temperatura de 58. 4f. Dos libras de cangrejo crudo se almacenan dentro del refrigerador a una temperatura de 50. 3f. También se encontraron varios tipos de tempura cocida guardados bajo la freidora: batatas, espárragos, cangrejos y camarones a una temperatura de 55, 7 a 56. 3. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 °F o menos. Violación prioritaria de alimentos desechados y desnaturalizados: 7-38-005, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: espacio de 1/4' a 1/2' en la puerta trasera (entre la puerta trasera y el marco de la puerta y en la parte inferior de la puerta), debe repararse el problema, para minimizar la entrada de roedores e insectos

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe almacenar los paños de limpieza en las áreas de preparación en un balde desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Instruido para mantener.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: colador de metal para alimentos colgado en la pared sobre el fregadero de la fregona. Se le indica que se traslade (lave, enjuague y desinfecte el utensilio antes de usarlo) dentro del área de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe almacenar la tabla de cortar limpia en el piso junto a los estantes del área de preparación frontal. Reubicar en un estante elevado para minimizar la fuente de contaminación

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se proporciona solución desinfectante en el fregadero de tres compartimentos que el empleado estaba lavando, enjuagando y almacenando utensilios multiusos (ollas, tazas, etc.) La solución desinfectante debe usarse en el fregadero del tercer compartimento para poder desinfectar los utensilios. El gerente corrigió el problema al proporcionar una solución desinfectante en el fregadero del tercer compartimento, 100 ppm de violación de la base prioritaria 7-38-005 citación emitida.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se necesita una presión de flujo de agua más fuerte en el fregadero del lavado de manos junto al lavavajillas de baja temperatura

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: la acumulación de grasa en las paredes de las instalaciones debe limpiarse (área de preparación y almacenamiento)

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 certificados de entrenamiento de alérgenos no proporcionados en el sitio. Se le ha dado instrucciones para proporcionar a todos los gerentes de servicio de alimentos

Fuente: chicago.gov