1134 West Washington Boulevard,
Chicago,
60607
Illinois,
United States
Fecha del informe: 20 de junio de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago.
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó que ningún gerente de alimentos certificado estuviera de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, por ejemplo (ostras, cordero y huevos) que deben estar en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna disposición para lavarse las manos en el lavabo del bar. El gerente agregó toallas durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida. Se le ha ordenado mantener.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: «Observado listo para comer, control de tiempo/temperatura para alimentos de seguridad (tcs) (charcutería) sin fecha marcada para indicar el nombre y la fecha del producto en los que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. El gerente desechó voluntariamente todos los alimentos que no estaban marcados con la fecha. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.
25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: menú observado con una declaración de recordatorio en forma de nota a pie de página en el menú y falta la descripción con astericales de los elementos del menú relacionados. Se le indica que incluya una declaración de divulgación y un recordatorio en el menú para los alimentos de origen animal crudos o crudos que se ofrecen (p. ej. Ostras y productos crudos. (consulte la guía de asesoramiento al consumidor de cdph en línea). Violación de Priority Foundation #7 -38-005.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de actividad de roedores en las instalaciones. Se observaron aproximadamente 10 excrementos de ratas en el suelo junto a la puerta de salida trasera del área de almacenamiento. La gerencia recibió instrucciones de limpiar y eliminar todo excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el piso en las áreas de refrigeración, preparación y almacenamiento a ras de suelo. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química disponible durante la inspección. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: hundimiento observado en la degustación de vinos con drenaje lento. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó acumulación de grasa, restos de comida y suciedad en el piso debajo del equipo de cocina, a lo largo de las paredes y en todos los rincones durante la preparación, el lavado de platos y el almacenamiento. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado con formación en alérgenos. Instruyó a cualquier persona con el certificado de sanidad alimentaria de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la capacitación. Debe proporcionar documentación.
61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: «No se observó ningún resumen del informe de inspección publicado en las instalaciones. La dirección recibió una copia del informe de inspección de hoy y se le indicó que lo publicara a la vista del público. Fundación prioritaria 7-42-010 (b). Citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
