Informe de seguridad alimentaria: Restaurante japonés Umami, 1400 NW 87th Ave, Doral, FL 33172, Estados Unidos.

1400 Northwest 87th Avenue, Doral, 33172 Florida, United States

Fecha de cierre: 09/09/2024

Infracciones:
- Alta prioridad: control del tiempo y la temperatura de cocción y calentamiento para garantizar la seguridad de los alimentos que no se enfrían de 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit en 2 horas. Se observó pollo cocido (75 °F, enfriamiento); bistec cocido (81 °F, enfriamiento) en una hielera a ras de suelo, según el chef, el producto se cocinó tres horas antes.

- Alta prioridad: el desinfectante con cloro para lavavajillas no tiene la concentración mínima adecuada. Deje de usar la lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que la máquina esté reparada y desinfectada adecuadamente. Máquina lavavajillas desinfectante con cloro observada a 0 ppm.

- Alta prioridad: el empleado pasó de trabajar con alimentos crudos a alimentos listos para comer sin lavarse las manos. Observó a un empleado cortando carne cruda y luego procedió a manipular el equipo limpio y a cocinar los alimentos sin cambiarse los guantes.

- Prioridad alta: el empleado toca los alimentos listos para comer con sus propias manos: los alimentos no se calientan como único ingrediente a 145 grados F ni se agregan inmediatamente a otros ingredientes para cocinarlos o calentarlos a la temperatura mínima requerida para permitir el contacto con las manos desnudas. El establecimiento no cuenta con un procedimiento operativo alternativo aprobado. Al observar al personal de cocina manipular el pollo cocido con las manos desnudas, se le indicó al empleado que no manipulara los alimentos listos para comer con las manos desnudas.

- Alta prioridad: el operador no puede proporcionar documentación que demuestre que los peces de acuicultura se han criado en un ambiente controlado y se han alimentado con piensos formulados. Establecimiento observado que sirve sushi, salmón crudo y no cartas de acuicultura en el lugar.

- Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron más de 5 cucarachas vivas en el piso debajo del equipo de cocina de la cocina, se observaron 5 cucarachas vivas arrastrándose dentro de la caja eléctrica del lavavajillas y el exterior de la máquina lavavajillas.

- Alta prioridad: los guantes de un solo uso no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios. Observó a un empleado cortando carne cruda y luego procedió a manipular el equipo limpio y a cocinar los alimentos sin cambiarse los guantes.

- Alta prioridad: Stop Sale emite un control de tiempo/temperatura para alimentos seguros debido al abuso de temperatura. Se observó una deliciosa salsa (47 °F, retención en frío); brotes (59 °F, retención en frío) en una hielera a ras de suelo.

- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos que se mantienen fríos a más de 41 grados Fahrenheit. Se observó una deliciosa salsa (47 °F, retención en frío); brotes (59 °F, retención en frío) en una hielera a ras de suelo.

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Se observaron camarones empanados (111 °F, en caliente) en una rejilla de retención caliente en la línea de cocina.

Fuente: Departamento de Salud de Florida