Intoxicación alimentaria en Chicago

54 puntas. 9 pies en la mesa de preparación. 4 oz. Corte la lechuga 71. 6 pies 1. 5 libras. Tomate en rebanadas-58. 3 pies en la parte superior de la hielera de preparación. 15. 6 libras. Verduras cocidas: 45. 7 pies 6 libras. Espaguetis cocidos: 44. 1f-45. 6 pies dentro de un vidrio de 1 puerta, alcance la hielera. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aproximadamente 40. 6 libras. 234 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: las temperaturas inadecuadas observadas en el vidrio de 1 puerta alcanzan en el enfriador a 46. 4 pies y en el enfriador de preparación de 2 puertas a 72. 3 pies con los alimentos listos para comer de TC almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en las unidades. Debe tener unidades de retención en frío a 41. 0f. Una vez reparada, envíe una carta por correo electrónico a cdphfood @cityofchicago. Org. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para el enfriador de preparación de 2 puertas.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (agitadores y botellas exprimibles) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 30 o más moscas pequeñas vivas en las paredes del fregadero y en el exterior de la nevera portátil y en la pared por encima del estante de almacenamiento, entre la nevera portátil y el congelador y volando por las instalaciones. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 15 de abril del 24 de abril. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso en las superficies de las áreas de preparación.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenada, seca y manipulada adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes para guardar platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar las ppm de la solución desinfectante en el fregadero de 4 compartimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en la mesa de la parrilla, las mesas de preparación, el gabinete de la freidora, las neveras de preparación, los carritos con ruedas y las estanterías portátiles.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: la tapa observada en el exterior de los contenedores de basura compartidos que falta en uno de los contenedores debe repararse o reemplazarse para que quede bien ajustado. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la base de pared suelta en el área de preparación, la pared superior está dañada en el vestíbulo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los restos de comida y suciedad acumulados en las paredes de todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones, incluida la hielera a ras de suelo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad excesiva acumulada tanto en los filtros como en la campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar un ahumador pequeño debajo del capó del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar la luz quemada en el capó del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados que deben proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún alérgeno alimentario para los alimentos que los manares deben proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov

menús. Fundación prioritaria 7-38-005

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el grifo en el fregadero del lavado de manos y en el fregadero de 3 compartimentos en la cocina. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: se observó que el lavabo, el inodoro y el urinario para lavarse las manos necesitan ser limpiados en el baño de hombres del bar. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera para evitar olores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: daños observados por el agua en el techo de los baños para mujeres y hombres de restaurantes. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: el ventilador observado no funciona en el baño de mujeres del bar. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov

se encontraron paños de limpieza en las mesas de preparación; se les indicó que los guardaran en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observé que todos los utensilios del sitio necesitaban una limpieza y desinfección detalladas antes de usarlos. Se le indica que lave, enjuague y desinfecte todos los utensilios y recipientes multiusos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó todas las superficies en contacto con los alimentos, es decir. Las mesas, mostradores y estanterías necesitan una limpieza detallada para eliminar toda la acumulación de grasa, polvo y restos de comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el interior de todas las neveras portátiles y de fácil acceso necesita una limpieza detallada para eliminar toda la acumulación. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: se observó una fuga de agua por la zona del techo frente al congelador a ras de suelo; se le indicó que reparara la fuga del techo.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los accesorios de plomería en el baño (inodoro, lavabo).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una placa de techo manchada de agua en la cocina y el área de preparación trasera; se le indicó que reemplazara las baldosas cuando fuera necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie los pisos dentro de la nevera portátil, el área de la oficina, debajo y detrás de todos los utensilios de cocina y cocina, incluidos los estantes de almacenamiento, y también alrededor del gran depósito de grasa en el área de la esquina. Se le indica que limpie las paredes alrededor y detrás del equipo cuando sea necesario.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay certificados de formación para manipuladores de alimentos; se les ha pedido que todos los manipuladores de alimentos obtengan la formación requerida para manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov

niños y niñas. Edificio principal, primer piso, para niños y niñas.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe proporcionar letreros de lavado de manos en el baño para niños y niñas del edificio anexo, primer piso. Edificio principal, primer y segundo piso. Baños para niños y niñas.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: temperatura del agua corriente caliente observada en los lavamanos del baño del edificio principal, primer piso para niños de 91. 6 pies. Primera planta para niñas de 92. 3 pies, 93. 0f y 95. 0f. Edificio anexo: pre-k 403, no hay agua corriente fría ni caliente en el lavabo del baño. Debe tener agua corriente caliente a 100. 0f. Debe repararse y mantenerse. (prioridad 7-38-030 c)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el polvo acumulado en las estanterías Pre-K 403 y Pre-K 102 y en el extractor de aire de ventana.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar la manija del grifo de agua caliente que gotea o está suelta en el fregadero de 3 compartimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe raspar la pintura astillada de las paredes de la cocina para que quede suave y se pueda limpiar fácilmente.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar u organizar los artículos del piso en el armario de prekínder 102 y en el aula de prekínder 403.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó que no se debe instalar y mantener ninguna campana de ventilación sobre el horno.

Fuente: chicago.gov

ruedas y las bases de las freidoras, las unidades de almacenamiento, las estanterías, las mesas de preparación, los carros rodantes, las neveras y los congeladores. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el grifo en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida y acumulación de grasa debajo de todos los equipos de cocina, unidades de almacenamiento, mesas de preparación, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación y almacenamiento. Se observaron placas de techo manchadas en las áreas de ventas y almacenamiento, acumulación de polvo en los protectores de luces y las rejillas de ventilación del techo en el área de preparación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov

saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado por Chicago (cfm) en el lugar mientras preparaba o servía alimentos de TCS (es decir, patatas, camarones, etc.) y se le indicó que tuviera un cfm en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos de TCS. Fundación prioritaria 7 de agosto de 2012: citación emitida

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó luz dentro del congelador a ras de suelo. Se le ha dado instrucciones para proporcionar iluminación y mantenimiento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó que el certificado del manipulador de alimentos en el sitio estaba caducado. Se le indica que debe obtener y mantener un certificado actualizado en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las principales violaciones anteriores del informe #2686263, de fecha 12/04/2023, que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga lo siguiente: -37. Observe que los envases de ingredientes a granel no estén etiquetados. Se le indicó al gerente que etiquetara los contenedores y los mantuviera. -40. Observe que la persona que manipula los alimentos no lleve puesto un sujetador de pelo. Se le indicó al gerente que usara y mantuviera puesto un sujetador de cabello mientras se encontrara en el área de preparación de alimentos y lavado de platos. -43. Se observó que las palas de hielo e ingredientes no se almacenaban correctamente cuando no estaban en uso. Se le indicó al gerente que dejara de estar almacenado en los contenedores y que usara un recipiente limpio para almacenar las cucharas. Manténgalo igual. -49. Observe el interior/exterior de las freidoras con grasa, comida y suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. -55. Se observaron placas del techo manchadas de agua en el área de preparación frontal. Se le indicó al gerente que reemplazara las placas del techo y las mantuviera. -55. Observe los pisos debajo o alrededor de las freidoras con acumulación de grasa y los pisos de las esquinas y alrededor de los fregaderos con suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera los pisos. Paredes que rodean la unidad de retención de calor y el equipo de cocina con salpicaduras de comida y suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las paredes. -58. Observé al gerente de alimentos certificado in situ sin el certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Le indicó al gerente que cumpliera con los requisitos y los mantuviera. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov

fregadero y se están preparando tostadas que no pueden lavarse las manos. La rejilla para platos se retiró durante la inspección. Debe mantenerse accesible en todo momento. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe reparar o reemplazar el drenaje lento en el lavabo del baño del personal cerca del aula extraescolar.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para la unidad de retención de calor.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta de entrada principal que debe hacer que la puerta quede bien ajustada para evitar la entrada de roedores.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 50 o más excrementos de ratones en los cubículos inferiores de los renacuajos y en los estantes de los juguetes. Armario de suministros dentro del armario de almacenamiento, en el piso junto al fregadero de la mopa, estante de almacenamiento. Armario de abejorros: en el piso junto a las cunas. Superestrellas a lo largo de la pared de ventanas y en el armario entre el desorden. Cuarto de lavandería: en el piso debajo de las sillas y al lado del horno. También. Evidencia de aproximadamente 10 o más moscas pequeñas vivas debajo de los gabinetes inferiores y volando por la cocina. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 16 de abril del 24 de abril. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras en el fregadero de la cocina.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe aplicar un sellador o pintar las superficies de los gabinetes de madera en bruto en la cocina.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar correctamente diseñado, construido y usado
- comentarios: debe reemplazar la puerta del gabinete que falta en el frente de la cocina.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el polvo acumulado en todas las aulas, cubículos y estanterías, en los alféizares de las ventanas de las superestrellas. Salpicaduras de comida en los gabinetes de la cocina. Debe descongelar el hielo acumulado en el congelador de renacuajos.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: debe colocar tapas en los botes de basura en los baños del personal.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las bases de pared sueltas en superestrellas, enamorados y abejorros. Plafones manchados en la cocina.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, eliminar y organizar una enorme cantidad de desorden del suelo y de las paredes en todos los armarios de las aulas, armarios de almacenamiento, armarios con fregaderos, hornos y pasillos cerca del aula de superestrellas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros y el polvo acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones, incluida la sala de hornos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar las luces quemadas en los enamorados, en la cocina.

Fuente: chicago.gov

inspección. Se le ha pedido que mantenga a la persona a cargo in situ en todo momento con un certificado de gerente certificado de la ciudad de Chicago. Violación de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó personal de manipulación de alimentos con un certificado de gerente certificado por la ciudad de Chicago in situ en el momento de la inspección mientras preparaba los alimentos TCS (frijoles refritos, arroz cocido, etc.). Se le indicó que proporcionara al menos un gerente certificado por la ciudad de Chicago y que mantuviera un certificado in situ en todo momento de que se prepararan o manipularan los alimentos de TCS. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 38 de julio de 2012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el limpiador para lavarse las manos observado no se proporciona en el lavabo para lavarse las manos del área del bar. Se le indica que debe proporcionar un limpiador para lavar manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. La persona a cargo proporcionó jabón al lavabo del área de bar para lavarse las manos. Violación de la base prioritaria. Violación del 7-38-030 (c) combinada con la cita anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavabo para lavarse las manos en el área del bar bloqueado por un carrito de bebidas e inaccesible. Se indica que todos los lavabos para lavarse las manos en el lugar están libres de obstrucciones y son accesibles. La persona a cargo eliminó la obstrucción del lavabo para lavarse las manos. Violación de la base prioritaria. Violación del 7-38-030 (c) combinada con la cita anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel desechables en todos los fregaderos para lavarse las manos de las instalaciones (área de cocina, área de servidores, área de bar). Se le indica que debe proporcionar toallas de papel desechables en todos los lavabos para lavarse las manos y mantenerlas en todo momento. La persona a cargo agregó toallas de papel desechables a todos los lavabos para lavarse las manos del lugar. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-030 (c).

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: ropa de cama limpia observada en contacto directo con comida, que se usa para cubrir la masa en la rejilla de la nevera portátil. Se le indica que se quite la ropa de cama y que solo use la ropa de cama que esté en contacto con los alimentos para forrar un recipiente de comida para su servicio.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza dejados fuera de la solución desinfectante mientras estaban mojados en el fregadero de 3 compartimentos del bar. Encontré paños de limpieza guardados en un lavabo de 3 compartimentos sumergidos en agua sin desinfectante. Se le indica que mantenga los paños de limpieza utilizados para limpiar las superficies del equipo en agua con un desinfectante adecuado.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una pequeña fuga en el área de la cocina, lavándose las manos, el fregadero, el desagüe Se le indicó que reparara las tuberías del desagüe del fregadero para lavarse las manos y mantener los accesorios de plomería en buen estado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que la puerta corredera del lavamanos o el armario del calentador de agua estaba en mal estado y atascada. Se le indicó que reparara o reemplazara la puerta del armario de servicio y que mantuviera las instalaciones y las puertas en buen estado.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó a ningún gerente certificado de la ciudad de Chicago con un comprobante de capacitación sobre alergenos in situ. Se le ha pedido que brinde capacitación sobre concientización sobre los alérgenos a todos los gerentes certificados y que mantenga los certificados in situ en todo momento.

Fuente: chicago.gov

lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: el condimento a granel observado no está etiquetado en el área de preparación trasera de la tienda de delicatessen. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cajas de leche observadas utilizadas como estanterías en la sala de almacenamiento de licor. Se le indicó al gerente que proporcionara estanterías adecuadas para el almacenamiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, freidoras, unidades de almacenamiento, estanterías, gabinetes, mesas de preparación, fregaderos de delicatessen, panaderías y áreas de preparación de productos. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el rociador en el fregadero de preparación en la tienda de delicatessen trasera, un dispositivo de reflujo con fugas debajo del fregadero cerca de la máquina de platos en la tienda de delicatessen, un inodoro con fugas en el baño trasero del personal femenino. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un exceso de agua, restos de comida en los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de delicatessen, carnes y productos agrícolas. Se observó una acumulación de polvo en las rejillas de ventilación del techo en el área de preparación de delicatessen. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cabezas de trapeador sucias observadas almacenadas en el suelo en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que guardara los cabezales de la mopa en posición vertical para evitar la reproducción de insectos

Fuente: chicago.gov