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Chicago, Illinois, United States

Actualizado: 30 de noviembre de 2022 10:00
Fecha del informe: 25 de noviembre de 2022
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de administrador de alimentos certificado publicado. Las instalaciones sirven alimentos de tcs: pescado, tomates en rodajas, leche, etc. Se... Ver más le indicó a la persona a cargo que debe proporcionar y mantener un certificado visible para los clientes. Citación emitida. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

43. Utensilios de uso: almacenados correctamente
- comentarios: observó una cuchara de hielo colocada encima de la máquina de hielo. Dio instrucciones a la persona a cargo para que guardara la cuchara de hielo en un recipiente limpio y desinfectado para evitar una posible contaminación.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó grasa acumulada en las superficies interiores y exteriores de todos los equipos de cocina. Dio instrucciones a la persona a cargo para que limpiara y mantuviera. (superficies que no están en contacto con alimentos)

54. La basura y la basura se desechan correctamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que fuera del área del contenedor de basura se desbordaba, lo que impedía que las tapas se cerraran correctamente. Dio instrucciones a la persona a cargo para que se asegure de que la basura esté bien contenida, no se desborde y de que las tapas de la basura estén bien ajustadas. Infracción de la fundación prioritaria 7-38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron tapas de ventilación en ambos baños con acumulación de polvo. Dio instrucciones a la persona a cargo para que eliminara el polvo y lo mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron residuos o derrames de comida en el suelo en toda la zona de preparación trasera. --- También se observó grasa y restos de comida acumulados debajo del equipo de cocción en la zona de preparación trasera. Dio instrucciones a la persona a cargo para que limpiara, desinfectara y mantuviera en detalle.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó a un gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación sobre alergenos caducado. Dio instrucciones a la persona a cargo para que renueve el certificado de capacitación sobre alérgenos caducado y que se asegure de que cualquier persona que posea un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago reciba capacitación sobre alérgenos y un certificado de concientización sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 25 de noviembre de 2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se encontró ningún lavabo expuesto en las áreas de servicio de cerveza de la parte delantera, cerveza de barril. Fundación prioritaria. 7-38-030c. Debe proporcionar.

56.... Ver más Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se encontró un horno de pizza a gas mal agotado. Encontré el techo manchado con humo/vapores de escape. Debe retirar el horno o notificar al departamento de construcción la carta de aprobación de los gases de escape.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 23 de noviembre de 2022
52. Eliminación adecuada de aguas residuales y aguas residuales
- comentarios: Los baños #141 y #142 del primer piso están llenos de aguas residuales. El gerente instruido dijo que los inodoros deben vaciarse correctamente. Infracción de prioridad 7-38-030.

Fuente: chicago.gov Ver menos
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Fecha del informe: 23 de noviembre de 2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: observó todos los fregaderos expuestos para lavarse las manos en las áreas de preparación de alimentos sin la señalización requerida para lavarse las manos. Se le... Ver más indica que proporcione letreros para lavarse las manos en todos los fregaderos para lavarse las manos y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé una caja de cartón rota en el suelo, cerca de la zona de fritura, debajo de la alfombrilla antideslizante. Se le indica que retire la caja de cartón averiada para eliminar los posibles lugares de refugio para las plagas.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de capacitación sobre alérgenos en el lugar para el administrador de alimentos certificado de turno. Se les indicó que todos los administradores de alimentos certificados deben asistir al curso de capacitación sobre alérgenos y mantener registros in situ en todo momento.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 23 de noviembre de 2022
25. Se proporciona asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: 3-603. 11 no observaron ninguna información de advertencia al consumidor en el menú para todos los productos que se pueden pedir crudos o poco cocidos... Ver más (huevos). Se le indica que proporcione información sobre todos los artículos que se puedan pedir crudos o poco cocidos. Fundación prioritaria 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó pequeños residuos de grasa debajo de la parrilla con superficie plana en el área de preparación de alimentos. Se le indica que limpie y desinfecte.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. Los 13 certificados de manipulador de alimentos observados están caducados. Se les indica que cumplan con los requisitos para los camareros y los manipuladores de alimentos (que no tengan un certificado de gerente).

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron que los certificados de capacitación sobre alérgenos del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago están vencidos. Se le indica que cumpla con los requisitos y renueve únicamente para los gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 22 de noviembre de 2022
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización para lavarse las manos en el fregadero para lavarse las manos detrás de la zona del bar. Se le indica que... Ver más proporcione una señalización para lavarse las manos en todos los fregaderos para lavarse las manos y mantenerlos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: observó las estanterías del equipo de cocina debajo de la campana de ventilación revestida con papel de aluminio. Se le indica que retire la lámina de aluminio de la superficie para que la superficie quede lisa y fácil de limpiar.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras de prueba
- comentarios: no se observó ningún kit de tiras reactivas desinfectantes in situ durante la inspección para comprobar la concentración del desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos y en la máquina lavavajillas a baja temperatura del lugar. Se le indica que tenga un kit de tiras reactivas in situ en todo momento para controlar correctamente la potencia del desinfectante. Fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó una ligera suciedad en el suelo debajo del equipo de cocina debajo de la campana de ventilación. Se le indica que limpie dichos residuos y los mantenga.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 22 de noviembre de 2022
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: campana de ventilación con acumulación de grasa. El gerente instruido debe limpiar la campana de ventilación y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y... Ver más limpias
- comentarios: se observó una acumulación de comida y polvo en las paredes detrás del fregadero de 3 compartimentos y alrededor del fregadero de la mopa. Debe limpiar las paredes y mantenerlas.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 22 de noviembre de 2022
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó el interior de la papelera de la máquina de hielo y el protector interior con algo de suciedad, no estaba limpio. Dio instrucciones a la persona... Ver más a cargo para que limpiara y mantuviera detalladamente.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé tres cucarachas vivas en el suelo debajo de una máquina de lavar platos a baja temperatura ubicada en la zona trasera de lavado de platos. Dio instrucciones a la persona a cargo para que eliminara las cucarachas, limpiara las superficies y mantuviera las instalaciones libres de plagas. Se recomienda recibir un servicio adicional de control de plagas. Infracción de la fundación prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en una nevera portátil ubicada en la zona de preparación trasera. Dio instrucciones a la persona a cargo para que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron pisos sucios en toda la zona de preparación trasera. Dio instrucciones a la persona a cargo para que limpiara y mantuviera detalladamente.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: supervisados por administradores de alimentos certificados con una formación de concienciación sobre alérgenos caducada. Dio instrucciones a la persona a cargo para que renovara la capacitación sobre alérgenos vencida y se asegurara de que cualquier persona que tuviera un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago completara la capacitación de concientización sobre los alérgenos y recibiera un certificado de concientización sobre los alérgenos.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores de la inspección del 26 de julio de 2021, informe #2523214 no corregido: #47 -instrucciones de volver a pintar o reemplazar las rejillas de almacenamiento de metal oxidado dentro de la nevera a ras de suelo, instrucciones de reemplazar las juntas de goma rotas alrededor del enfriador de preparación de 3 puertas en el área de preparación/cocción. #49 -instrucciones para limpiar detalladamente y mantener lo siguiente: superficies interiores y exteriores de refrigeradores y congeladores, superficies interiores de la máquina de lavar, estantes de preparación y almacenamiento con acumulación de grasa y restos de alimentos secos en toda la zona de preparación/cocción. Fundación prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 22 de noviembre de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra sus conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la persona a cargo no tiene un certificado de saneamiento de la ciudad de Chicago. Infracción de la base prioritaria.

2. Certificado de saneamiento... Ver más del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se encontró ningún administrador de alimentos certificado en el sitio mientras se preparaban y servían los alimentos con receta (batidos, helados, productos lácteos, etc.). La persona a cargo con instrucciones, un administrador de alimentos certificado con un certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago, debe estar presente en todo momento al manipular los alimentos de TCS. Se emite citación por violación de la base prioritaria 7-38-012

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: instrucciones para proporcionar un termómetro visible dentro de todos los refrigeradores.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el dispositivo de prevención de reflujo no está ubicado detrás de la máquina de hielo. Se le indica que lo instale de manera que pueda ubicarse para ser reparado y mantenido.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos sin certificado de formación para manipuladores de alimentos. Se le indica que proporcione un certificado para cada empleado.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no corregidas en el informe de inspección número 237041010 emitido el 5 de diciembre de 2020 por infracción prioritaria de fundación 7-42-090 cita publicada #10, un letrero o póster que notifica a los empleados de alimentos que se laven las manos que no se proporcionan en los fregaderos de lavado de manos expuestos de la habitación trasera. Deberán colocarse letreros en todos los fregaderos para dar la mano que utilicen los empleados de comida. #53: señalé que la puerta del baño en la zona trasera de preparación de alimentos no se cierra automáticamente. Se le indica que coloque un dispositivo de cierre automático en la puerta y lo mantenga. #53: debe proporcionar un receptáculo del inodoro con una funda para las compresas sanitarias en el baño unisex de los empleados. #55: se observó el desorden de equipo y otros artículos sin usar en los pisos del área de preparación trasera y el piso del baño. Debe elevar todos los artículos para permitir la limpieza y eliminar todos los artículos innecesarios.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 22 de noviembre de 2022
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: 4-901. Guarde 12 paños de limpieza en las áreas de preparación en cubos de desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Se le indica que mantenga.

47. Superficies... Ver más en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, están diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: 4-204. 18 acumulaciones de hielo en la unidad condensadora dentro de la nevera de dos puertas situada en el área de preparación delantera. Se le indicó que reparara. No hay comida debajo de la unidad

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 12 en el suelo, debajo de las unidades de cocción y en el lavavajillas. Mantenga el piso seco

Fuente: chicago.gov
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