Illinois, United States

alimentos de TCS en las instalaciones (salchichas, pizzas, sándwiches y carnes y quesos). Le indicó al gerente que alguien con un certificado de gerente de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente mientras esté en operación. Violación prioritaria de la fundación, 7-38-012. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observé que el agua caliente en el lavabo del área de cocción y preparación del pollo asado medía 49 pies. Se le indica que repare el agua para proporcionar al menos un mínimo de 100 °F para lavarse las manos correctamente. Infracción prioritaria, 7-38-030 (c). Citación emitida. Fontanero presente en el lugar al momento de la inspección. El agua caliente se ha restablecido a 100 °F. Cos.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ninguna tapa en el recipiente de basura del baño unisex de los empleados en el área de almacenamiento trasera, en la parte trasera del almacén. Se le indicó al gerente que proporcionara un recipiente o una tapa cubiertos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un derrame en el suelo de la esquina de la panadería, cerca de los hornos y el fregadero. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera el área libre de derrames.

Fuente: chicago.gov

almacenados adecuadamente
- comentarios: se observaron vasos de espuma de poliestireno utilizados como cuchara para ingredientes a granel (azúcar). Se le indica que proporcione un utensilio adecuado con el mango guardado en posición vertical entre usos para evitar posibles formas de contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: juntas observadas en la unidad de refrigeración de 2 puertas en preparación con la unidad de retención en frío conectada en mal estado. Se le ha dado instrucciones para repararlo y mantenerlo en buenas condiciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos observados detrás de la unidad de congelación en la parte trasera con exceso de restos de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov

de todos los refrigeradores.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie el piso de la sala de almacenamiento, especialmente alrededor del interceptor de grasa.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a varios empleados de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar un comprobante de capacitación.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado sin un certificado de capacitación en alérgenos. La gerencia indicó que todos los gerentes de alimentos certificados deben mostrar un comprobante de capacitación.

Fuente: chicago.gov

de salud para los empleados que incluya un acuse de recibo firmado por cada empleado. Fundamento prioritario. 7. 38. 010. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observó que no había agua corriente caliente en los baños de los empleados para lavarse las manos: la temperatura del agua era de 80. 0 f. Violación de prioridad 7-38-030 (c). Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la hielera de exhibición de alimentos eran inadecuadas: huevos a 53, 0 °F, pollo a 49. F, engrase el ajo a 61. 3 pies, los camarones pequeños a 47. 0 f y los huevos lavados a 55. 4 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 25 libras de productos por un valor de 4250. 0 mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observaron alimentos listos para comer, con control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (tcs) en la hielera y el congelador (pollo) sin fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 observaron una temperatura inadecuada del refrigerador a 69. 9° F con alimentos TCS almacenados en su interior para la venta. Se ha colocado una etiqueta en la unidad para su inspección. Una vez reparado, envíelo por fax o correo electrónico a cdph. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de plagas observada. Se observó que más de 1000 ratones cayeron en los estantes y pisos del área de almacenamiento seco. La cocina está debajo del fregadero de 3 compartimentos y detrás del equipo, en el área de preparación delantera y detrás de un enfriador de bebidas en el área de preparación delantera, el área de comedor y en los pisos, en las estanterías y el piso detrás de las estanterías del pasillo trasero. Se le indica que limpie y desinfecte las áreas afectadas. Se recomienda consultar con la empresa de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Fundación prioritaria #7 -38-020 (a), citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1/2 pie en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Debe proporcionar un sello hermético en todas las aberturas exteriores y cerrar el orificio para evitar la entrada de plagas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una acumulación de hielo dentro del congelador a ras de suelo y estantes. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cartón observado en el suelo del congelador. Se le indica que retire el cartón del suelo y lo mantenga.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observó que las infracciones anteriores del 15 de marzo de 2023, informe #2572621, no se corrigieron de la siguiente manera: #41 paños de limpieza almacenados incorrectamente. En lugar de guardarlo en una solución desinfectante cuando no esté en uso. El piso #55 en todas las instalaciones debajo y detrás del equipo y la línea de la estación de trabajo no está limpio, hay exceso de restos de comida, acumulación de grasa, etc. En lugar de limpiarlo y mantenerlo. Los desagües del piso en todas las instalaciones no están limpios y hay residuos excesivos. En lugar de limpiar y mantener la misma capacitación #58 sobre alérgenos que falta para el gerente certificado de la ciudad de Chicago. En lugar de obtener capacitación y mantener la verificación. #57 employees falta de formación para manipuladores de alimentos. Instd para obtener capacitación y mantener la verificación in situ, prioridad básica, infracción 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov

permitir el acceso al agua corriente fría y caliente, se le indicó que usara el fregadero para lavar las manos de la cocina hasta que se cambiara el grifo. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-030 (c).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: depósito de agua superior de las máquinas de hielo interiores con una sustancia de limo negro y rosa que gotea sobre el hielo desde la capa de hielo interior. Se le indica que limpie y desinfecte todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: el contenedor de arroz a granel debe estar etiquetado.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente más de 75 cucarachas vivas en toda la sala de lavado de platos y en los armarios eléctricos adyacentes. Recomiendo contratar a una compañía de control de plagas. Servicio para cucarachas. Debe eliminar toda la actividad de las cucarachas, limpiar y desinfectar todas las áreas afectadas. Violación de Priority Foundation 7-38-020 (a).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación en la sala de almacenamiento de alimentos secos. ------el lado del armario del lavabo del baño del personal del primer piso está en mal estado. Debe reemplazarse o repararse para que quede suave y se pueda limpiar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el plástico desprendido se utiliza como protector en el calentador de la máquina lavavajillas. Debe quitarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: la pared interior de la caja de almacenamiento de cuchillos limpia está en mal estado. Debe repararse para que quede suave y se pueda limpiar. Máquina lavavajillas: madera en bruto debajo del calentador de la máquina lavavajillas. Debe quitarse. ----suelo detrás del colector de grasa del fregadero de tres compartimentos con grasa y suciedad. Debe limpiarse y mantenerse.

Fuente: chicago.gov

a temperatura ambiente y sin los métodos de enfriamiento adecuados, como un baño de hielo. En el momento de la inspección, alrededor de 7 libras de arroz blanco cocido estaban a 57 °F y alrededor de 10 libras de camarones empanados cocidos estaban a 76 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos TCS y que utilice siempre los métodos de enfriamiento adecuados para enfriar todos los alimentos TCS correctamente. El gerente desechó el producto durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) observaron temperaturas de retención en caliente inadecuadas para una variedad de alimentos TCS en el área de preparación de alimentos; observaron alrededor de 20 libras de carne de res cocida a 64 °F, aproximadamente 20 libras de pollo cocido a 78 °F y alrededor de 10 libras de rollitos de huevo cocidos a 52 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos TCS y que mantenga siempre una temperatura adecuada de retención en caliente de 135 °F o más en todo momento. El gerente desechó dichos alimentos durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida en consolidación con la infracción #20 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12 especias observadas fuera del embalaje original y en recipientes ubicados junto a la estación de wok y sin etiquetas que contengan el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los recipientes de especias.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-502. 13 observaron que el cartón se reutilizaba como revestimiento para pisos y estantes en el área de preparación de alimentos. Se le indica que no reutilice el cartón. Todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-904. Se observaron 11 contenedores de almacenamiento de alimentos almacenados en el patio trasero exterior. Se le indica que guarde todos los recipientes de alimentos en el área de preparación de alimentos para evitar cualquier posible contaminación.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó derrames acumulados de alimentos y acumulación de grasa en las superficies interiores y exteriores de todos los equipos de cocina, refrigeradores, congeladores, estanterías, mesas de preparación, contenedores a granel, cajas y fregaderos. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: 5-501. 17 no observaron ningún receptáculo cubierto dentro del baño trasero y en el baño del área de comedor del cliente. Se le indicó que proporcionara receptáculos cubiertos para todos los baños.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: 5-501. 15 observaron grasa acumulada en el contenedor de grasa exterior y en el suelo alrededor del contenedor de grasa. Se le indica que quite la grasa de la tapa exterior del contenedor y del área del suelo. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (b).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron derrames de alimentos en las paredes de las áreas de preparación, derrames de alimentos, acumulación de grasa y escombros en los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, almacenamiento y sótano. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov