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Illinois, United States

Actualizado: 6 de diciembre de 2022 18:06
Mi hija y yo compartimos una ración de brócolini. Fuimos a cenar con otra persona que no comía lo mismo que nosotros. Están bien. Mi hija se despertó de su sueño y vomitó, se quejaba de dolores de barriga. He estado experimentando calambres estomacales, hinchazón, náuseas y diarrea. | Síntomas: Náusea, Diarrea, Obstáculo, distensión abdominal, Dolor de estómago Ver menos
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Fecha del informe: 5 de diciembre de 2022
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontré pollo de TCS Food mantenido a 46. 6 f de temperatura inadecuada dentro de la nevera portátil. Sin embargo, se encontró que la temperatura del aire ambiente de la... Ver más hielera para caminar es de 41. 0 f. Los alimentos instruidos por el gerente de TCS deben mantenerse a 41, 0 f o menos si se mantienen fríos. El pollo fuera de temperatura se descartó voluntariamente. Peso: 30 libras valoradas en 200. 00$. Infracción de prioridad 7-38-005.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 5 de diciembre de 2022
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15-- fuga en la boquilla derecha del fregadero de tres compartimentos del sótano. Debe repararse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios:: 6-201. 11--- toda la espuma... Ver más en aerosol expansible que se utilice como sellador en toda la instalación debe cortarse o alisarse para poder limpiarla. ----piso en la entrada de la sala de mezcla de preparación trasera del primer piso en mal estado con baldosas dañadas e irregulares. Debe repararse para que quede suave y se pueda limpiar. ----observó que las placas del techo estaban dañadas por el agua en varias áreas de la instalación. Debe reemplazarse. ---- falta lechada para baldosas en el fregadero de tres compartimentos del sótano. ---Faltan azulejos dañados en la estación de preparación de rosquillas del sótano. Debe reemplazar/reparar todos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: 2-102. 13--- no hay comprobantes de formación ni certificados para manipuladores de alimentos para todos los empleados. Debe proporcionar.

59. Se corrigió una infracción de base prioritaria anterior
- comentarios: 8-404. No se corrigió la infracción prioritaria de cimentación 13 (b:3) del informe #2567591 del 28 de noviembre de 22. #60 - #51 - 5-205. 15 lavabos observados para lavarse las manos no se mantenían. El lavabo para lavarse las manos solo funciona girando la perilla que se encuentra debajo del lavabo. Le indicó al gerente que las perillas de agua fría y caliente debían repararse para que el agua funcionara correctamente. #55 - 6-501. 11- observó azulejos de pared dañados en la sala de preparación de mezclas del primer piso. Se le indica que reemplace los nuevos azulejos de pared que sean lisos y fáciles de limpiar. Infracción prioritaria 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 5 de diciembre de 2022
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una pieza de metal del interior de la máquina de hielo que colgaba dentro del hielo. Ordenó al... Ver más gerente que reparara la pieza.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó una acumulación de grasa en la mesa inferior cerca de la plancha y la máquina de helados. Dio instrucciones al gerente para que limpiara.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 5 de diciembre de 2022
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud firmadas por los empleados. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (citación emitida)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos,... Ver más debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que faltaban señales de lavado de manos en las áreas traseras de carnicería y lavado de platos que los fregaderos de manos deben proporcionar y mantener.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que la unidad de retención en caliente de mesa no se usa en la planta de ventas, pero la temperatura del aire es de 82. 3° F y se usa para almacenar carnitas que se venden solo los fines de semana. Se ha colocado una etiqueta de retención para inspección en la unidad. Debe tener una unidad de retención de calor a 135. 0° F o más. (prioridad 7-38-005)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de aproximadamente 200 o más cucarachas vivas arrastrándose por los enchufes eléctricos de la pared en el área de preparación central, dentro de los huecos y aberturas en las paredes superiores y en la puerta del área del carnicero, en la pared detrás del fregadero de la mopa, en el piso detrás del área de almacenamiento de alimentos secos del primer piso, en grietas y hendiduras de vigas de madera en el suelo del sótano, molduras de paredes sueltas en el sótano detrás de los estantes de almacenamiento de artículos de papel, arrastrándose por el exterior y bajo el calor tanque de agua, sobre una estantería motorizada de madera por encima y por debajo, en el marco de la ventana superior del sótano, arrastrándose por el suelo del sótano. También. Aproximadamente 60 o más excrementos de ratas en las estanterías y en el suelo del sótano. Debe eliminar los excrementos. Limpia y desinfecta las áreas. Debe contar con un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 5 de diciembre de 2022. (prioridad 7-38-020 (a) (citación emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras entre el fregadero de 3 compartimentos y el fregadero de la mopa.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar la cuchara de hielo dentro de un recipiente limpio y sacarla de encima de la máquina de hielo.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir todos los utensilios multiusos en las estanterías y guardarlos en cajas en todas las áreas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas que se utilizan para almacenar alimentos en las neveras portátiles y las áreas de preparación de alimentos y preparación y proporcionar estanterías adecuadas. Debe quitar el papel de aluminio y el cartón de las mesas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar tapones de fregadero para un fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: debe limpiar los restos de comida de las mesas de preparación y la parte inferior, el panel interior de la máquina de hielo, las cortadoras de carne, las máquinas de sierra usadas y sin usar, alcanzar los congeladores, las estanterías en la hielera de verduras, las fundas de fanguard para caminar en las hieleras. Debe descongelar los congeladores de helados.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reemplazar la tapa de la bomba de sumidero que falta en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe sellar todos los huecos, agujeros y aberturas en las paredes, incluido el sótano. Debe reparar las baldosas y baldosas rotas y dañadas durante la preparación. Debe hacer que la pared de ladrillos en el área trasera de lavado de platos sea lisa y fácil de limpiar. Debe aplicar lechada al piso en el área central de preparación debajo de las calderas de cocción.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en los pisos de las neveras portátiles y el sótano. Debe eliminar el agua del suelo y mantenerla seca en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida que salpican y se acumulan en las paredes en todas las áreas de preparación. El polvo se acumula en la rejilla de ventilación del techo del piso de ventas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la acumulación de escombros de filtros y campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar las luces apagadas en el capó del equipo de cocina y el sótano.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 5 de diciembre de 2022
8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: observó malas prácticas de higiene; el manipulador de alimentos tocó cucarachas muertas en el exterior del fregadero para lavarse las manos y solo se enjuagó las manos con el agua y... Ver más luego siguió preparando la comida en la estufa. La gerencia instruida debe lavarse las manos adecuadamente con jabón y secarse las manos con productos para secar las manos, después de cualquier posible fuente de contaminación. Infracción de prioridad 7-38-010, citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé los fregaderos para lavarse las manos en las siguientes áreas: el área principal de preparación de alimentos, el área de lavado de platos, fuera del baño de los empleados y el baño de los empleados sin ningún dispositivo para secar las manos. Se le indica que equipe todos los fregaderos de lavado de manos con los limpiadores adecuados para lavarse las manos y los productos para secar las manos en todo momento y mantenerlos.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en los lavamanos de las siguientes áreas: la zona de lavado de platos y en el centro del baño de los empleados. Se le indica que proporcione la señalización requerida para lavarse las manos y mantenerla

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de cucarachas, más de 25 cucarachas vivas en toda la instalación en las siguientes áreas: dentro del compartimento desinfectante del fregadero de tres compartimentos (6), dentro de los orificios de las barandillas que sujetan las estanterías para vajillas de arriba, ubicadas por encima del fregadero de tres compartimentos (4). En las paredes de la zona de lavado de platos, donde se observaron pintura astillada y aberturas (2), de debajo de la alfombra antideslizante en el suelo del fregadero de tres compartimentos (8), en la estación de café de la zona delantera de preparación de alimentos (2), en la unidad de retención de calor del área principal de preparación de alimentos (1), en los pisos del área de lavado de platos (1), en el mostrador del comedor delantero (1), en el interior de el baño de los empleados (1). También se observó que 18 ratones caían en el lugar, en las siguientes áreas: dentro de uno de los hornos de la zona de preparación de alimentos (5), en el suelo cerca de la trampa para roedores debajo del fregadero de tres compartimentos (10), encima de la tapa de dos contenedores de almacenamiento de alimentos en la estantería debajo de una mesa de preparación de alimentos (3). Se le indica que retire los excrementos de los ratones, limpie y desinfecte las áreas afectadas. Dio instrucciones al centro para que se pusiera en contacto con su empresa de control de plagas para comprobar la actividad viva de las cucarachas y la evidencia de roedores observados en el lugar y que eliminaran toda la actividad de la plaga antes de volver a inspeccionarlas. Prioridad 7-38-020 (a), citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos 4 cucarachas muertas en las siguientes áreas: en el fregadero para lavarse las manos de la zona principal de preparación de alimentos (2), debajo de la cafetera en la zona delantera de preparación de alimentos (1) y dentro de la estantería, justo detrás del mostrador de servicio (1). Se le indicó que eliminara todas las cucarachas muertas. Limpie y desinfecte todas las áreas afectadas y manténgalo.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó al manipulador de alimentos, manipulando los alimentos en el área de preparación de los alimentos, sin sujetador de pelo. Le indicó al gerente que todos los manipuladores de alimentos deben usar sujetadores de cabello adecuados al manipular los alimentos y estar en el área de preparación de alimentos en todo momento.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observó utensilios de cocina y vajillas sucios (tazas, platos, ollas) almacenados dentro de uno de los hornos en el área de preparación de alimentos. Se le indica que retire dichos utensilios de cocina y vajilla sucios y que proporcione un área de almacenamiento adecuada para los platos sucios y los mantenga.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observó un baño que se utilizaba como área de almacenamiento. Se le indica que almacene los artículos correctamente en dicho cuarto de baño en otra área designada para equipos, utensilios, etc. O retire el inodoro (tapón de plomería) y conviértalo en un área de almacenamiento adecuada.

45. Artículos de un solo uso o servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: observó una caja de artículos de un solo servicio (vasos desechables) guardada debajo del mostrador de servicio delantero en el suelo. Se le indica que levante todos los artículos relacionados con los alimentos al menos a seis pulgadas del piso y manténgalo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observó que se utilizaba madera cruda como barrera/puerta para el comedor delantero y el área de preparación de alimentos o mostrador de servicio de la parte delantera. Se le indica que selle o pinte dicha barrera con pintura apta para alimentos, de modo que la superficie sea lisa y se pueda limpiar y mantener fácilmente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó una abertura en las paredes en las siguientes áreas: en la pared al entrar por primera vez a las instalaciones, en el fregadero para lavarse las manos de la zona principal de preparación de alimentos y en la zona de lavado de platos de la instalación. Debe sellar suavemente todas las aberturas en las paredes.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: observó que se utilizaban bolas de plástico como tapones para el fregadero de tres compartimentos, en la zona de lavado de platos. Se le indica que proporcione tres tapones de fregadero adecuados para el mantenimiento del fregadero de tres compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observé salpicaduras de comida vieja en la cafetera detrás del mostrador de servicio y en el interior de los hornos de la zona principal de preparación de los alimentos con papel de aluminio, restos de comida y un material blanco similar. Se le indica que limpie y mantenga dichas superficies alimentarias de dicho equipo de cocción y mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: observó que los restos de comida se acumulan y no se limpian debajo del máquina de café detrás del mostrador de servicio y todo el interior y el exterior del equipo de cocina del área de preparación de alimentos (estufas, hornos, etc.). Se les indica que eliminen los restos de comida, limpien y desinfecten la parte inferior y en el interior y el exterior de todo dicho equipo y que lo mantengan.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura descascarada y astillada en las paredes de la zona de preparación de alimentos en las siguientes áreas: por encima de la campana de ventilación, se encuentra la zona de lavado de platos cerca de las estanterías para lavavajillas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los dos accesorios de ventilación con acumulación de polvo en el comedor delantero y la tapa de ventilación en el baño de los empleados. Se le indica que retire dicho polvo de los accesorios del techo y manténgalo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó desorden debajo del mostrador de servicio delantero, dentro del baño utilizado como armario de almacenamiento (junto al baño de los empleados), dentro de las estanterías justo detrás del mostrador de servicio. Observé telarañas en todas las instalaciones, en el área del comedor, en el área trasera para lavar los platos y en el baño de los empleados. Se le indica que levante, organice y elimine cualquier elemento innecesario en las áreas enumeradas y manténgalo. Además, deberá retirar todas las telarañas y limpiar y desinfectar dichas áreas.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el lugar en el momento de la inspección. La gerencia instruyó a la gerencia de que todos los manipuladores de alimentos deben tomar el curso de capacitación para manipuladores de alimentos y mantener registros in situ en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos para el gerente de alimentos certificado que estaba de guardia en el momento de la inspección

60. Infracción principal anterior corregido
- comentarios: infracción básica anterior no corregida del 26 de marzo de 2020, informe #2366514 #56: observó una acumulación de grasa en la campana de ventilación por encima del equipo de cocción. Debe limpiarse y mantenerse. Fundamento prioritario: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 2 de diciembre de 2022
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observamos aproximadamente 15 pequeños insectos voladores vivos en las paredes de la zona de preparación de alimentos y lavado de platos, en el mostrador de servicio delantero, en el bar... Ver más y en el exterior de los baños. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Infracción básica prioritaria 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: debe pintar o sellar la madera cruda de 2 x 4 pulgadas en la pared del área de preparación de alimentos del sótano.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: limpie el interior de las freidoras.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie las paredes del área de preparación de alimentos del primer piso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: repare la pared de la zona de lavado de platos detrás del fregadero expuesto. Sella las aberturas en la pared del área de preparación de alimentos del sótano.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó al administrador de alimentos certificado sin un certificado de formación sobre alérgenos. La gerencia indicó que todos los administradores de alimentos certificados deben mostrar un comprobante de capacitación.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 1 de diciembre de 2022
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: persona a cargo sin certificado de saneamiento.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se... Ver más encontró a ningún gerente de saneamiento de la ciudad de Chicago en las instalaciones mientras manipulaba alimentos de TCS. (sirve carne de res, pollo, etc.) base prioritaria. Citación emitida. 7-38-012. Debe obtenerlo.

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se encontraron recordatorios ni declaraciones de divulgación escritas en el menú de comida para llevar. Fundación prioritaria 7-38-005. Debe proporcionar.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se encontró que lo siguiente no estaba limpio: parrilla con parte superior plana, filtros de campana extractora, interior del alcance de las neveras y fregaderos. Debe limpiarse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: encontré bombillas quemadas en las áreas principales de la cocina. Debe reemplazarse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: encontraron a un manipulador de alimentos sin certificado de manipulador de alimentos. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 1 de diciembre de 2022
10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observé que los lavamanos expuestos detrás de la barra y la zona de preparación trasera no eran accesibles para su uso. Había hielo almacenado en el... Ver más lavamanos expuesto detrás de la barra que se utilizaba para mantener la comida fría (una lata de crema batida y un recipiente con fruta cortada). También observé una bolsa grande de pan guardada en la parte superior del fregadero expuesto para lavarse las manos, en la zona trasera de preparación de alimentos. La gerencia indicó que todos los lavabos para lavarse las manos deben estar accesibles para su uso en todo momento. Infracción básica prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: observé varios platos que no estaban etiquetados en el menú con la información de recomendación al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos (ostras crudas y ceviche). Se indicó a la gerencia que revele o describa todos los alimentos que se pueden pedir crudos o poco cocidos y vincularlos a la declaración recordatorio del menú. Infracción básica prioritaria 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: limpie la parte superior y los lados de la estufa y el interior del horno, los lados de las freidoras, las hieleras de preparación y las mesas de preparación.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: repare la fuga debajo del compartimento central del fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera de preparación de alimentos.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño de mujeres. Se le indicó a la gerencia que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie las paredes de las áreas de preparación de alimentos delantera y trasera. Limpia el suelo de la sala de almacenamiento trasera, frente a la oficina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: observó a varios empleados de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. La gerencia indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben mostrar un comprobante de capacitación.

Fuente: chicago.gov
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