Fecha del informe: 5 de diciembre de 2023
3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)
10. Lavabos adecuados para lavarse las
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manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: la temperatura observada del agua corriente caliente en el lavabo de la estación de café del piso de ventas es de 62. 1 °F debe estar a 100. 0f. Debe repararse y mantenerse. (fundación prioritaria) 7-38-030 (c) (cita emitida)
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: debe proporcionar un letrero de lavado de manos en el fregadero de la estación de café en el piso de ventas.
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de los alimentos listos para comer en la unidad de retención caliente y en la parrilla, como 2 libras. Albóndigas cocidas: 130. 3 pies. 1 libra. Nuggets de pollo 131. 0f. 1 libra Alitas picantes, 128. 3 pies. 1 libra. Alitas de miel calientes, 132. 8 pies. 1 libra. Bratwurts-129. 2 pies y 1 libra Cuñas de papa: 123 g. 3 pies. 1 libra Rollos de jalapeño y crema: 117. 3 pies. 1 libra Buffalo Wings, 127. 4 pies, 1 libra Big Bites-129. 9 pies. 1 libra. Rollos de pollo y pavo y tocino 114. 8f. 1 libra. Taco y queso-119. 7 g. El gerente desechó el producto. Debe mantener calientes los alimentos a 135. 0f o más. Aprox. 12 libras. 70 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (cita emitida)
33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: gabinete de retención caliente observado a 118. 9 pies con alimentos listos para comer almacenados en su interior. Se colocó una etiqueta de retención para inspección en la unidad. Debe tener una unidad de retención de calor a 135. 0f o más. Una vez reparado, envíe un correo electrónico a: food @cityofchicago. Org. (prioridad 7-38-005) (cita emitida)
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de sonda que funcionara para tomar la temperatura de los alimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se observó ningún libro de registro de control de plagas con los documentos requeridos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria) 7-38-020 (c) (cita emitida)
39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar una protección contra salpicaduras entre el lavabo de mano y el fregadero de 3 compartimentos.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para almacenar alimentos en una nevera portátil, en el piso de ventas cerca del alcance del hielo en el congelador, en el área de almacenamiento trasera y proporcionar estanterías adecuadas.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas de las puertas desgastadas con poco alcance en el congelador en el área de preparación delantera.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: debe limpiar los restos de comida, los derrames y la acumulación de polvo en todo el interior y exterior de los gabinetes, encimeras, dispensadores de hielo en la máquina de refrescos, estanterías del mostrador de servicio de recepción. Neveras portátiles: estanterías.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar el agua corriente baja fría y caliente en el fregadero de 3 compartimentos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar el techo dañado en el piso de ventas por encima de la máquina de refrescos, las baldosas en la parte trasera del área de lavado de platos, la ventana delantera y la pared por un accidente, la pared inferior dañada frente al fregadero de 3 comp, la base de pared suelta en el piso de ventas cerca de la pantalla de chips y la pared de los refrigeradores.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el polvo acumulado en las paredes y el techo en el vestidor y en el piso de ventas. Debe quitar las telarañas de la parte superior del techo y las lámparas sobre el cajero automático
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el polvo y la suciedad acumulados en el piso debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones, el área trasera del fregadero con la mopa, el almacenamiento, el piso de ventas, el área de preparación delantera, la nevera portátil y donde sea necesario.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y Organice los artículos fuera del piso y lejos de las paredes en el piso de ventas cerca del cajero automático, trapee el área del fregadero y donde sea necesario.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reparar o reemplazar la luz apagada en el área de almacenamiento trasera.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó que la capacitación de los manipuladores de alimentos para los empleados deba proporcionar y mantener.
Fuente:
chicago.gov
