Intoxicación alimentaria por carnitas

Intoxicación alimentaria por carnitas

Se han relacionado múltiples brotes relacionados con las carnitas con prácticas inseguras de manipulación de alimentos que ocurrieron después de cocinarlos. Según los informes, los síntomas de intoxicación por salmonela aparecieron en Kenosha, Wisconsin, el 8 y el 10 de mayo de 2015. Un total de 70 personas se vieron afectadas por la carne de cerdo infectada. El dolor abdominal y la diarrea son dos síntomas comunes.

Última actualización:

Producto: Carnitas

A
Fecha del informe: 2 de abril de 2024
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que faltaba un protector contra salpicaduras en el fregadero de la mopa utilitaria. Se le indica que instale un … Ver más
protector contra salpicaduras lavable en el lado izquierdo del fregadero utilitario y que lo mantenga.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. 15/ observó que se usaba una olla grande para cocinar carnitas en el área de preparación de alimentos de la cocina. Se le indica que proporcione un método alternativo aprobado para lavar, enjuagar y desinfectar las ollas o que proporcione macetas más pequeñas que puedan sumergirse en el fregadero de 3 compartimentos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-202. 11 instrucciones para instalar el protector de luz para la bombilla en el área de servicio del mostrador de recepción y mantenerlo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 - No se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en las instalaciones. Debe mostrar un comprobante de capacitación para el empleado de manipulación de alimentos y mantenimiento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13: observó al gerente de alimentos certificado sin el certificado de capacitación en alérgenos. Se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov
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#chicago #illinois #us

Q
Domingo 24 de marzo de 2024 Comida que comí en Chipotle en Glenview IL Parece que necesitan un mejor saneamiento.
Estuve enfermo durante 2 días después de comer un tazón de carnitas con maíz, pico de gallo, verduras salteadas, lechuga y arroz con cilantro.  | Síntomas: Diarrea, Náusea, Vómitos

#chipotlemexicangrill #glenview #illinois #us #carnitas #lettuce #rice #veggie

R
Anoche me comí un burrito de carnitas con frijoles, queso y todo lo que había a las 7:30 de la noche. Me desperté con náuseas y vomitando esta mañana.  | Síntomas: Náusea, Vómitos

#millvalley #california #us #burrito #carnitas #cheese

A
Fecha del informe: 9 de enero de 2024
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron carnitas de cerdo cocidas (tcs foods) a temperaturas inadecuadas almacenadas en el mostrador de preparación de alimentos. Temperaturas internas que oscilan entre (112. 6f-126. 3f). La gerencia desechó … Ver más
voluntariamente aproximadamente 15 cantidades de alimentos por un valor de 200 dólares. Se le indicó a la gerencia que mantuviera los alimentos calientes (TCS) a 135 °F o más en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005, citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor en el menú sobre alimentos crudos o poco cocidos. Se le indicó a la gerencia que divulgara o describiera qué alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos y vincular esos productos a la declaración recordatoria del menú. Debe incluir la siguiente frase antes de la declaración recordatoria: «estos alimentos se pueden pedir crudos o poco cocidos o pueden contener ingredientes crudos o poco cocidos». infracción básica prioritaria 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: los recipientes a granel observados en la cocina se preparan sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó una olla grande utilizada para cocinar carnitas en el área de preparación de alimentos de la cocina. Se le indica que proporcione un método alternativo aprobado para lavar, enjuagar y desinfectar las ollas o que proporcione macetas más pequeñas que puedan sumergirse en el fregadero de 3 compartimentos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: instrucciones para instalar el protector de luz para la bombilla en el área de servicio del mostrador de recepción y mantenerlo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos proporcionado en las instalaciones. Debe mostrar un comprobante de capacitación para el empleado de manipulación de alimentos y mantenimiento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado sin el certificado de capacitación en alérgenos. Se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de higiene alimentaria de la ciudad de Chicago.

Fuente: chicago.gov
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#raw #undercooked #chicago #illinois #us

A
Fecha de cierre: 12/04/2023

Infracciones:
- Alta prioridad: el empleado se tocó la cara o el cabello y luego se dedicó a la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Un empleado de … Ver más
la línea de cocina que llevaba guantes se tocó la cara y varias superficies sucias y continuó trabajando con alimentos y limpiando recipientes. El inspector le indicó que se detuviera y se lavara las manos. **Acción correctiva adopta**

- Alta prioridad: las bolsas no aptas para uso alimentario se utilizan en contacto directo con los alimentos. En la nevera portátil, observé tortillas de maíz en contacto directo con bolsas de agradecimiento. **Infracción repetida** **Queja del administrador**

- Alta prioridad: alimentos crudos para animales almacenados sobre o con productos sin lavar. En la nevera portátil, observe el pollo crudo almacenado sobre las verduras. **Infracción repetida** **Queja del administrador**

- Alta prioridad: las aguas residuales y residuales se acumulan a través de los desagües del suelo. En la línea de cocción, se observó que los desagües de dos pisos se atascaban cuando los fregaderos estaban funcionando, ya que los empleados tenían problemas con las tuberías que comenzaban por la mañana. También hay olores desagradables en el área de la cocina. **Advertencia**

- Alta prioridad: se emitió la suspensión de la venta en el control de tiempo/temperatura de alimentos seguros debido al abuso de temperatura. En la línea de cocción, observada a temperatura ambiente, los chiles estaban a 86 °F, por empleado, los chiles se cocinaban a las 11:00 de la mañana y se tomaba la temperatura a las 3:18 de la tarde. Detener la venta.

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para que los alimentos se mantengan fríos de forma segura a más de 41 grados Fahrenheit. En la hielera portátil, se observó carne de res a 53 °F, frijoles a 50 °F y 47 °F, carnitas a 51 °F, salsa roja a 50 °F y pollo crudo a 50 °F, según el empleado a cargo, la hielera está en uso constante con la puerta abierta. El gerente colocó bolsas de hielo y trasladó algunos artículos al congelador. Temperatura del aire ambiente de 46 °F **Acción correctiva** **Advertencia**

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, que no sean carnes enteras asadas, mantenidas en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. En la línea de cocción, observada a temperatura ambiente, los chiles estaban a 86 °F, por empleado, los chiles se cocinaban a las 11:00 de la mañana y se tomaba la temperatura a las 3:18 de la tarde. Detener la venta.

Fuente: Departamento de Salud de Florida
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#raw #undercooked #ocala #florida #us

A
Fecha de cierre: 14/11/2023

Motivos:
- El pollo, el chorizo y las carnitas cocidos que se colocaban en una estufa plana para recalentarlos solo habían alcanzado una temperatura de 89 a 119 grados, una temperatura no lo suficientemente alta como para garantizar la seguridad alimentaria. Además, el … Ver más
arroz dentro de una hielera portátil se midió a 50 grados y los cubos de lechuga cortada a 46 grados, ambos por encima del máximo de 41 grados.

- La máquina de hielo estaba adulterada por una «fuerte acumulación» de limo marrón en los bordes interiores, y la cortadora de alimentos estaba cubierta de comida seca y escombros.

- No todos los trabajadores designados como «responsables» eran gerentes certificados de protección alimentaria, y que el fregadero para lavarse las manos de la cocina estaba fuera de servicio y no había suministro de agua fría o caliente.

- Los insectos voladores se encuentran en todo el establecimiento, en las áreas de almacenamiento de alimentos y equipos. Se observan excrementos de roedores en las estanterías de las áreas de almacenamiento de alimentos. Se observaron insectos en la mezcla de especias y sal utilizada para las bebidas mezcladas en el bar.

- Un carro rodante, con recipientes abiertos de pollo crudo, colocado en «el agua acumulada en el suelo por los desagües del suelo obstruidos».

- El equipo y los utensilios limpios se almacenaban en un área donde estaban expuestos a las salpicaduras del agua estancada que se había acumulado en el suelo.

- Algunas de las paredes de la cocina estaban en mal estado y faltaban las placas del techo. Algunos de los agujeros de la pared habían sido reparados con cinta adhesiva que se estaba desprendiendo, y los pisos, los equipos y las estanterías tenían cada uno «una gran cantidad de comida derramada, escombros y acumulación».

- Las bombillas de los sistemas de las campanas de ventilación no están blindadas y tienen una gran cantidad de grasa y residuos que gotean.

El inspector regresó el 17 de noviembre e informó haber encontrado insectos vivos y muertos dentro de recipientes con especias secas, caldo en polvo y azúcar, y tomó nota de la «fuerte presencia de cucarachas vivas» en el área de preparación de alimentos y áreas de almacenamiento de la cocina.

Debido a la fuerte presencia de insectos parecidos a las cucarachas en el área de la cocina, la persona a cargo declaró que el establecimiento permanecería cerrado voluntariamente hasta que se pudieran completar las solicitudes de control de plagas.

Fuente: iowacapitaldispatch.com/
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#raw #marshalltown #iowa #us

G
Sospecha de intoxicación alimentaria. Síntomas: diarrea, náuseas, dolor de estómago, calambres, dolor de cabeza
Fuente sospechosa: tazón con carnitas, pico, arroz integral, frijoles negros, guacamole, queso y maíz
Inicio: 12 a 24 horas
Duración: otros: Sigue en curso, a las 31 horas desde que comí
Enfermo: Yo  | Síntomas: Diarrea, Náusea, Dolor de estómago, Obstáculo, Cefalea

#chipotlemexicangrill #nashville #tennessee #us #carnitas #cheese #corn #guacamole #rice #brownrice #blackbeans #bowl

R
He pasado más de 1,5 horas entrando y saliendo del baño con síntomas de intoxicación alimentaria. Bebí carnitas de cerdo y tamarindo y una o ambas me destruyeron el estómago. Llamé al restaurante, hablé con una jovencita y le conté mis síntomas.
No pedí nada, no quiero … Ver más
comida gratis ni factura reducida, solo quería que supieran de mis síntomas. Se negaron a escuchar e ignoraron mi advertencia. Les dije que me pondría en contacto con la junta de salud de Brick Town para presentar mi queja.  | Síntomas: Náusea, Diarrea
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#bricktownship #newjersey #us #carnitas #pork

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