Fecha del informe: 26 de febrero de 2024
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: 3-501. 17 no se observaron etiquetas con la fecha de descarte para los alimentos listos para comer en la tienda de delicatessen, que llegan a las hieleras, como la
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carne de charcutería y los quesos. Se le indica que proporcione etiquetas con la fecha de desecho para todos los alimentos listos para comer al abrir el empaque original. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: 3-502. 11 no observaron ninguna variación aprobada por el departamento en el sitio para curar carnes como el chorizo que se mantiene a temperatura ambiente. Se le indicó que proporcionara una variación aprobada por el departamento para procesos especiales. El chorizo se etiqueta y se guarda para su inspección y no se puede vender al público. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: 8-103. 11 observaron que no se presentó ningún plan de haccp para curar carne. Para citación, base prioritaria. Citación emitida el 7-38-005. Consulte la infracción #29.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de roedores en el sitio. Se observaron alrededor de 75 excrementos de ratas en varias áreas del sótano, debajo de los estantes de almacenamiento en seco, en una caja de lejía y en varios rincones de las áreas de almacenamiento del sótano. Se le indicó que eliminara la actividad de los roedores, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-502. 13 observaron que se utilizaba papel de aluminio como revestimiento para estantes en el área de preparación de alimentos preparados. Se indica que todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. 15 no observaron ningún procedimiento escrito para equipos grandes que son demasiado grandes para sumergirlos dentro de los fregaderos de 3 compartimentos. Se le indica que proporcione un procedimiento escrito para lavar, enjuagar y desinfectar equipos grandes o que proporcione un fregadero más grande de 3 compartimentos o retire los equipos grandes.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. En el artículo 11 (c) se observaron restos de comida acumulados en la zona plástica de la cortadora de jamón. Se le indica que retire el plástico, retire los restos de comida acumulados y que limpie y desinfecte dicha cortadora de jamón.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 12 restos de grasa acumulados debajo del horno ubicado en el área de preparación de alimentos preparados. Se le indica que limpie y desinfecte.
Fuente:
chicago.gov
