Producto: Cook's

La gerencia dio instrucciones de almacenar todos los alimentos en un recipiente adecuado para no contaminarlos de forma cruzada. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna declaración de advertencia al consumidor en el menú para informar a los clientes de que el consumo de alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. La gerencia recibió instrucciones de incluir la declaración de advertencia al consumidor en el menú después de que se descubriera que «los panecillos contienen sashimi crudo». Infracción prioritaria de base 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: observé un eliminador de insectos eléctrico almacenado en el área de preparación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que se retirara del área de preparación de alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: sustituya la junta rota de la puerta dentro de la hielera de preparación de 2 puertas junto a la línea de cocción.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: limpie la grasa y los restos de comida dentro de las hieleras de preparación, en las puertas exteriores y las manijas de los congeladores del sótano, enrolle el carro de preparación en la línea de cocción que se usa para las especias, la freidora, la estufa y el asador en el área de preparación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: elimine el desorden excesivo y los artículos no utilizados de los almacenes del sótano. Guarde todos los artículos restantes al menos a 6 pies del piso para eliminar las condiciones de refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: limpie la grasa y los restos de comida de las paredes del área trasera de preparación de alimentos el equipo y la línea del cocinero.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: limpie el exceso de grasa y hollín de la campana de ventilación y los filtros sobre el equipo de cocina.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales violaciones anteriores del informe #2580631 del 24 de agosto de 23 no se corrigieron: 53: no se observó ningún recipiente de basura cubierto dentro del baño de mujeres y el baño de los empleados. Se le indicó que proporcionara. 57: no observó ningún certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio durante la inspección. Se les indicó a todos los empleados que deben completar la capacitación para manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento. Violación de Priority Foundation 7-42-090. Citación emitida.

62. Cumplimiento de la ordenanza sobre aire interior limpio
- comentarios: observó una violación de la ordenanza sobre aire limpio en interiores. Observó un recipiente utilizado como cenicero en el baño de empleados del sótano con cenizas en el recipiente y cenizas y colillas de cigarrillos en el suelo del baño. La gerencia indicó que no está permitido fumar dentro del establecimiento y que no se pueden guardar ceniceros dentro del establecimiento. Ordenanza 7-32-020 (c) sobre aire limpio en interiores. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

alimentos de TCS. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los envases de alimentos a granel observados no están etiquetados con el nombre común del alimento. Se le indicó al gerente que etiquetara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron 20 excrementos de roedores en toda la instalación, incluso en las estanterías del área de almacenamiento seco y en el piso de la sala de calderas. Se le indicó al gerente que prestara servicio a todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-020 (a).

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: puerta trasera observada con un gran espacio de 1/2 pulgada en la parte inferior de la puerta y alrededor de la perilla. Se le indicó al gerente que sellara las brechas.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: dispositivo de control de insectos observado almacenado sobre el área de preparación de alimentos. Se le indicó al gerente que retirara el dispositivo de control de insectos.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: el contenedor de alimentos a granel observado no está cubierto. Se le indicó al gerente que se asegurara de que todos los alimentos estuvieran cubiertos para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: tabla de cortar observada con rasguños profundos. Se le indicó al gerente que repavimentara o reemplazara la tabla de cortar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no se observaron tapones de drenaje para el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que adquiriera tapones de drenaje.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron rejillas oxidadas en varios refrigeradores. Se le indicó al gerente que volviera a pintar o reemplazar los estantes oxidados.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: interior observado de la unidad de congelación con mucha acumulación de tierra. Se le indicó al gerente que se asegurara de que el interior de todos los refrigeradores y congeladores esté limpio.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo visible en la máquina de hielo y en la cafetera. Se le indicó al gerente que se asegurara de que el dispositivo de prevención de reflujo esté instalado en la máquina de hielo y la cafetera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un gran agujero en el techo en el baño del personal sobre el inodoro. Se le indicó al gerente que sellara el orificio del techo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé varios objetos, como colchonetas y zapatos, que abarrotaban el baño del personal. Se le indicó al gerente que ordenara el baño para evitar que las plagas se refugiaran.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores observadas no se corrigieron dentro del plazo especificado. El informe #2569494, fechado el 11 de enero de 2023, instruyó al centro a limpiar y mantener la pared cercana a la línea de cocción y al cortador de patatas montado en la pared y al #58 para cumplir con los requisitos de alérgenos alimentarios. #55 Se observó una acumulación espesa de grasa en la pared cerca de la línea del cocinero; se observaron restos de comida en el cortador de patatas montado en la pared; no se observó ningún certificado de formación sobre alérgenos alimentarios en el sitio. Se le indicó al gerente que abordara todas las infracciones principales anteriores, se emitió una citación por infracción fundamental prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov

violación prioritaria de la fundación.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y episodios diarreicos
- comentarios: no hay un procedimiento de limpieza escrito para un caso de vómito/diarrea y todo el equipo necesario. Debe proporcionar. Se emitió una citación 7-38-005 por violación prioritaria de la fundación.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel, incluidas las especias de la línea Cook, deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe instalar un protector contra salpicaduras en el fregadero trasero para preparar o lavar platos a mano, entre el fregadero y la mesa de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: los recipientes de comida para llevar en la línea del cocinero deben almacenarse invertidos para evitar la contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar bolsas de plástico para la compra como recipientes de alimentos en congeladores y refrigeradores. Deben ser recipientes lavables o bolsas de plástico desechables aptas para uso alimentario.

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: observó ollas de gran tamaño extremadamente grandes en la sala trasera de almacenamiento de alimentos secos que se utilizaban para hacer salsas, como dijo el gerente, que no podían sumergirse en el fregadero de tres compartimentos para poder lavarlos, enjuagarlos y desinfectarlos. Debe retirar las macetas del local y proporcionar macetas que puedan lavarse, enjuagarse y desinfectarse adecuadamente en el fregadero de tres compartimentos del sitio o proporcionar un fregadero más grande. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-025.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: no debe utilizar toallas de papel o cartón como forros para las estanterías de todo el local, incluido el interior de refrigeradores y congeladores. Debe ser una superficie lisa y fácil de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel se encontraron sucios. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: protector de pared de espuma detrás de la caja trasera del congelador sucio con restos de comida incrustados. Debe limpiarse o reemplazarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos detrás de todas las cajas de congeladores con suciedad y escombros. Debe limpiarse y mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: faltan escudos de luz sobre todos los refrigeradores y congeladores en la sala trasera de almacenamiento de alimentos secos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay certificados de manipulador de alimentos de la ciudad de Chicago válidos en el sitio para todos los empleados. Debe proporcionar.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay certificados de alérgenos válidos ni capacitación in situ para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago. Debe proporcionar.

60. Se corrigió una infracción básica anterior
- comentarios: infracción principal anterior del informe #2565861 del 25 de octubre no se corrigió #41 - 3-304. 14: debe guardar los paños de limpieza en las áreas de preparación en cubos de desinfectante entre usos para evitar la contaminación cruzada. Instrucciones de mantenimiento. #47: reemplaza los recipientes de plástico rotos guardados dentro del congelador horizontal. Se emitió una citación 7-42-090 por violación prioritaria de la fundación.

Fuente: chicago.gov

alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: 4-101. 19 no deben usar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. Se requieren 13 certificados adicionales de formación para manipuladores de alimentos en el sitio.

Fuente: chicago.gov

suelo debajo del fregadero de tres compartimentos del lavadero. **Advertencia**

- Alta prioridad: la actividad de los roedores está presente, como lo demuestran aproximadamente 116 excrementos de roedores que se encuentran en las siguientes áreas: - aproximadamente 50 excrementos se encuentran en la parte superior de la máquina lavavajillas del cuarto de platos; - 1 gota encontrada en el centro del suelo de la sala de máquinas de preparación y hielo; - 1 gota encontrada en el papel pergamino de un estante junto a bolsas de condimento para fajitas en el almacén exterior de la derecha; - 4 excrementos en el suelo a la derecha de la caja de bandejas para llevar colocadas en el suelo en el almacén exterior de la derecha; - aproximadamente 50 excrementos en el suelo debajo del estante detrás de la puerta en el trastero exterior a la derecha. **Advertencia**

- Alta prioridad: los guantes de un solo uso no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios: - El cocinero llevaba guantes y usaba su teléfono. Cuando terminó, guardó su teléfono en el bolsillo y se estaba preparando para tocar una sartén llena de comida sin quitarse los guantes, lavarse las manos y ponerse guantes nuevos. El inspector dio comentarios correctivos inmediatos. El empleado se quitó los guantes, se lavó las manos y se puso guantes nuevos.

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros que se mantengan fríos a más de 41 grados Fahrenheit: - La línea de preparación del cocinero: lechuga a 58 °F, patatas fritas rizadas a 56 °F, filetes de pollo a 58 °F y alitas a 56 °F. - Enfriador portátil preparado por el cocinero: poblanos 46 °F. Todos los platos duran menos de 2,5 horas. **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida

de los alimentos
- comentarios: 3-305. 11---- señaló que los artículos en contacto con los alimentos, como los recipientes para llevar y las especias a granel almacenadas, se almacenaban directamente debajo de las tuberías de aguas residuales en todo el almacén de alimentos secos del sótano. Debe retirarse de debajo de las líneas de aguas residuales y almacenarse de forma segura y protegida.

43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: 3-304. 12--- cuchillos almacenados incorrectamente entre las mesas de preparación de la línea del cocinero. Debe guardarse correctamente en un portacuchillas limpio.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: 4-903. 11 (a; b; d) — todas las ollas, sartenes y tazones limpios y almacenados deben almacenarse invertidos.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11---- observó una junta de goma rota en la heladera de pollos de una puerta de Cooks Line. Debe reemplazarse. 4-101. 11 (b, c, d, e) — Había una puerta rota en la nevera retráctil alta del primer piso de preparación delantera —la manija rota de la puerta de la nevera del cajón de la parrilla se reparó con cinta adhesiva. Debe reparar/reemplazar y mantener todo.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: 4-601. 11 (b) — Tabla de cortar extremadamente sucia y manchada en el enfriador de preparación de la línea de cocción y hielo sucio se derrama en la máquina dispensadora de hielo del comedor. Debe limpiarse o reemplazarse. Observa un abrelatas oxidado e incrustado en la parte superior de la mesa de preparación del sótano. Debe reemplazar o quitar los alimentos y el óxido. 4-602. 13---- No debe utilizar cartón como revestimiento para guardar debajo de las cebollas secas almacenadas en la preparación del sótano. ----Armarios interiores debajo del sistema dispensador de refrescos del comedor con derrames de suciedad y sirope. Debe limpiar y mantener.

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: 5-501. 112--- Se debe quitar la hielera no utilizada almacenada en el estacionamiento/área de basura al aire libre. Se debe retirar todo el cartón apilado en la misma zona.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. 11--- observó un desagüe de piso sucio en el primer piso. Fregadero de preparación de un compartimento. -----pisos en todo el almacén del pasillo trasero y detrás del congelador con tater tot box del sótano con suciedad y restos de comida. ----exceso de polvo en las rejillas de ventilación del techo de la parte delantera, prepare el primer piso. Sobre el fregadero de lavado de manos: el exceso de grasa y salpicaduras de comida en las paredes y la luz protege todas las áreas de preparación de alimentos y lavavajillas. Debe limpiar y mantener todo. Baldosa faltante o dañada en la línea de cocción, debajo del fregadero de tres compartimentos del sótano. Debe reemplazarse. Observé un agujero en la pared del baño de hombres del sótano. Debe sellarse. 6-501. 114--- Todos los artículos innecesarios almacenados en el sótano y todos los armarios deben retirarse del local. Todos los demás artículos necesarios deben almacenarse elevados del suelo.: 6-201. 13--- Falta el zócalo que cubre el piso o la pared debajo del fregadero de tres compartimentos del sótano y los compresores adyacentes. Debe reemplazarse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: 6-305. 11— Las pertenencias personales de los empleados destacados se almacenan en el área de preparación y platos del sótano. Debe proporcionar un área de almacenamiento designada para los empleados.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: 2-102. 13--- no hay pruebas de formación o certificados para manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 sin prueba de formación o certificado sobre alérgenos para el gerente de alimentos certificado pendiente de la ciudad de Chicago.

59. Se corrigió la violación anterior de la fundación prioritaria
- comentarios: 8-404. 13 (b:3) violación fundamental prioritaria anterior del 10 de febrero de 23 informe #2582653 no corregido. 8-404. 13 (b:4) — Las infracciones principales anteriores del informe #2564417 del 27 de septiembre no se corrigieron. #55 - escombros en el suelo en el área de preparación bajo el equipo, limpiar y mantener. #47 -: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en todas las instalaciones, incluso dentro de las neveras portátiles. #49 - El equipo no utilizado almacenado en la zona trasera junto a la puerta lateral debe ser artículos limpiados y mantenidos o retirados. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-42-090.

Fuente: chicago.gov

sistema de capacitación adecuados para los empleados y que mantuviera documentos verificables en el sitio. Violación prioritaria de la fundación 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan ni kit para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indicó al centro que desarrollara y mantuviera un procedimiento/plan y que mantuviera los suministros apropiados en el sitio. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: sustancia rosada en el interior de los compartimentos de la máquina de hielo (interior superior y depósito). El hielo se utiliza para el consumo humano. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener la unidad.

40. Limpieza personal
- comentarios: todos los que ingresen al área de preparación requieren un sistema de retención de cabello. Se le ha dado instrucciones para proporcionar retenedores de pelo a todos los manipuladores de alimentos.

43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: observó que los cuchillos de cocina se almacenaban incorrectamente entre los enfriadores de preparación. Debe proporcionar un portacuchillas adecuado para minimizar la contaminación de la fuente

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: la base oxidada en la parte inferior de la mesa de preparación, al lavarse las manos, está oxidada y no se puede limpiar. La superficie debe ser lisa, limpia y no absorbente. No debe usar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: junta de goma rota dentro de los refrigeradores retráctiles de 2 y dos puertas en la zona de preparación trasera. Reparar/reemplazar

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: acumulación de residuos en la junta de goma del interior de los refrigeradores, limpiar y mantener. También equipo de cocina

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: gotea el grifo en lavabo de tres compartimentos. Problema de reparación.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se pudo ubicar el dispositivo de prevención de reflujo provisto en la línea de agua de la máquina de hielo, en el área delantera de preparación y servicio. Debe instalarse de manera que el dispositivo de prevención de reflujo pueda estar ubicado para ser reparado y mantenido, o para conocer la ubicación

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se proporcionó ningún dispositivo de cierre en el baño (área sur) junto al área de servicio delantera. Se le indicó que proporcionara

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: observamos afuera un exceso de escombros en el suelo alrededor del contenedor de basura y el contenedor de reciclaje. Limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros en el suelo en todo el local, debajo y detrás de los estantes y el equipo. Limpiar y mantener

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: se observaron orificios de ventilación directamente encima de la mesa de preparación/servicio en la zona frontal, plancha con una acumulación de polvo en ellos. Instrucciones para limpiar las rejillas de ventilación y mantenerlas

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se proporcionan certificados de formación sobre alérgenos en el sitio. Se le ha dado instrucciones de proporcionar a todos los gerentes de servicios de alimentos certificados

Fuente: chicago.gov

fundación.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay un certificado sanitario válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado en las instalaciones o que dicha persona se encuentre en el lugar mientras se preparan y sirven los alimentos de TCS. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: señaló que no había toallas de papel disponibles en el fregadero para lavarse las manos de Cooks Line cuando se preparaban y servían los alimentos. Debe proporcionarse en todo momento en todos los fregaderos manuales. Se emitió una citación por infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay jabón disponible en los baños del sótano. Debe proporcionar jabón en todos los fregaderos para lavarse las manos en todo momento. Violación prioritaria de la fundación. Consulte la infracción #10 anterior para ver la citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: empleado observado lavando ollas y utensilios en el fregadero de tres compartimentos sin desinfectante. Se revisó el método adecuado de lavado, enjuague y desinfección. El gerente proporcionó cloro y tiras reactivas para desinfectar durante la inspección. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: observó los siguientes alimentos TCS preparados mantenidos en la mesa de vapor a temperaturas de retención en caliente inadecuadas. Chile a 123. 8f, cebolla cocida caramelizada a 122. 3f. Se desechan todos los alimentos. Infracción prioritaria: consulte la infracción #22 para ver la citación.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes alimentos tcs en dos refrigeradores separados en la línea de cocción mantenidos a temperaturas inadecuadas. Ensalada de col a 56. 4° F, tomates en rodajas a 57. 6° F y enfriador a una temperatura ambiente de 61. 1° F. Pollo crudo a los 55. 4f y 56. 3f con una temperatura ambiente de 49. 8f. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observó los siguientes alimentos TCS preparados con fechas de preparación vencidas en la nevera de la línea de cocción y en la nevera portátil: cebollas caramelizadas con una fecha de caducidad del 25 y 30 de septiembre. Verduras cocidas en la nevera portátil con fecha de caducidad del 25 de septiembre. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-005.

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: señaló que los cocineros forran una hielera de tres puertas con una temperatura de 61. 1f con tomates en rodajas tcs a 57. 6f y los cocineros forran una hielera de una puerta a 49. 8f con pollo a 56. 3f. Ambos refrigeradores están etiquetados y guardados para su inspección y no deben usarse hasta que estén reparados, mantengan una temperatura de 41° F o menos y se contacte con C. D. P. H. para volver a inspeccionarlos y quitar la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: observó la descongelación incorrecta de productos lácteos congelados en cubos de agua estancada detrás de la barra. Se revisaron los métodos de descongelación adecuados.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los recipientes de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se observó que los artículos en contacto con los alimentos, como los recipientes para llevar y las especias a granel almacenadas, se almacenan directamente debajo de las tuberías de aguas residuales en todo el sótano de almacenamiento de alimentos secos. Debe retirarse de debajo de las líneas de aguas residuales y almacenarse de forma segura y protegida.

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó que los manipuladores de alimentos no llevaban un sombrero o un sujetador de pelo efectivo. Debe proporcionar.

43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: cuchillos almacenados incorrectamente entre las mesas de preparación de la línea del cocinero. Debe guardarse correctamente en un cuchillo limpio titular.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secos y manipulados adecuadamente
- comentarios: todas las ollas, sartenes y tazones limpios deben guardarse invertidos.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: había una puerta rota en la nevera portátil alta del primer piso de preparación; la manija rota de la puerta de la nevera del cajón de la parrilla se reparó con cinta adhesiva. Debe reparar/reemplazar y mantener todo.

47. Las superficies que están en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó una junta de goma rota en la heladera de pollos de una puerta de Cooks Line. Debe reemplazarse.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: no debe utilizar cartón como revestimiento para guardar debajo de las cebollas secas almacenadas en el sótano. ----Armarios interiores debajo del sistema dispensador de refrescos del comedor con derrames de suciedad y sirope. Debe limpiarse y mantenerse.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: la tabla de cortar extremadamente sucia y manchada en el enfriador de preparación de la línea de cocción y el hielo sucio se derrama en la máquina dispensadora de hielo del comedor. Debe limpiarse o reemplazarse. Observa un abrelatas oxidado e incrustado en la parte superior de la mesa de preparación del sótano. Debe reemplazar o eliminar los alimentos y el óxido.

54. La basura y la basura se eliminan adecuadamente; las instalaciones se mantienen
- comentarios: se debe quitar el refrigerador no utilizado almacenado en el estacionamiento exterior/área de basura. Se debe retirar todo el cartón apilado en la misma zona.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: falta el revestimiento del suelo/pared del zócalo debajo del fregadero de tres compartimentos del sótano y los compresores adyacentes. Debe reemplazarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los artículos innecesarios almacenados en el sótano y todos los armarios deben retirarse del local. Todos los demás artículos necesarios deben almacenarse elevados del suelo.

55. Instalaciones físicas instaladas y mantenidas y limpiar
- comentarios: se observó un desagüe de piso sucio en el primer piso. Fregadero de preparación de un compartimento. -----pisos en todo el almacén del pasillo trasero y detrás del congelador con tater tot box del sótano con suciedad y restos de comida. ----exceso de polvo en las rejillas de ventilación del techo de la parte delantera, prepare el primer piso. Sobre el fregadero de lavado de manos: el exceso de grasa y salpicaduras de comida en las paredes y la luz protege todas las áreas de preparación de alimentos y lavavajillas. Debe limpiar y mantener todo. Baldosa faltante o dañada en la línea de cocción, debajo del fregadero de tres compartimentos del sótano. Debe reemplazarse. Observé un agujero en la pared del baño de hombres del sótano. Debe sellarse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: las pertenencias personales de los empleados destacados se almacenan en el área de preparación y vajilla del sótano. Debe proporcionar un área de almacenamiento designada para los empleados.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de la formación o los certificados de manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: no se corrigieron las principales infracciones anteriores del informe #2564417 del 27 de septiembre de 22. #55: escombros en el suelo del área de preparación bajo el equipo, limpieza y mantenimiento. #54: exceso de grasa fuera del área circundante del contenedor de petróleo. Instrucciones de limpieza y mantenimiento. Los recipientes de aceite también deben limpiarse. #47 -: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados en todas las instalaciones, incluido el interior de las neveras portátiles. #49 - El equipo no utilizado almacenado en la zona trasera junto a la puerta lateral debe limpiarse y mantenerse o retirarse los artículos. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-42-090.

61. El informe resumido se muestra y es visible para el público
- comentarios: el informe resumido del informe #2564417 del 27 de septiembre de 22 encontró completamente encubierto mi otro formulario pegado con cinta adhesiva sobre él. Los clientes del establecimiento no pueden ver el resumen. Debe publicarse siempre de forma visible. Violación prioritaria de la fundación 7-42-010 (b) cita emitida.

Fuente: chicago.gov

de control de plagas adicional para eliminar la actividad de la plaga. Violación prioritaria de la fundación 7-38-020 (a). Citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: 4-501. 11 repare el cajón inferior del enfriador de preparación de 3 puertas ubicado al final de la línea de cocción para que se cierre correctamente.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: 4-101. 19 observaron una acumulación excesiva de óxido en los estantes inferiores de dos mesas de preparación de acero inoxidable en el área de preparación de alimentos. La gerencia ordenó reemplazar las mesas o pintarlas para proporcionar una superficie lisa y fácil de limpiar.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: 4-602. 13 limpie el interior de la freidora, la parte superior del lavavajillas y la parrilla. Limpie la acumulación de polvo en los estantes superiores de las mesas de preparación por encima de los refrigeradores de preparación.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 repare las fugas de las líneas de bebidas que conducen a los grifos de cerveza y vuelva a envolver las líneas para evitar que se acumulen insectos. Repare el lavavajillas de baja temperatura que gotea detrás de la barra.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 limpie el suelo y las paredes detrás de la barra, especialmente debajo y alrededor del equipo. Limpie el polvo y las salpicaduras de comida de las placas del techo en el área de preparación de alimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 11 pinturas desprendidas en varias placas del techo en el área de preparación de alimentos. Reemplace o raspe y vuelva a pintar las placas del techo.

Fuente: chicago.gov

caliente, con un drenaje adecuado. Jabón y toallas de papel. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se proporcionó jabón en el fregadero junto a la zona de pizza. A petición mía, el gerente proporcionó jabón en dicho lavabo. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c). Citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: comida tcs a impropio: tomates en rodajas a una temperatura de 53. 6° F; tomates cortados en cubitos a una temperatura de 64. 9° F; lechugas verdes cortadas a una temperatura de 64. 9° F. Burrata fresca a una temperatura de 52. 5° F; mozzarella fresca a una temperatura de 64. 9° F. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41° F o menos. Comida desechada y desnaturalizada. 7 libras, infracción prioritaria de 40 libras: 7-38-005, citación emitida

25. Asesoramiento al consumidor proporcionado para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: debe proporcionar asesoramiento al consumidor (en el sitio), un recordatorio (en el menú) y una divulgación (junto a los alimentos) para todos los alimentos poco cocidos (filetes). Número de infracción prioritaria de la fundación: 7-38-005. Citación emitida.

33. Utilización de métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: prepare el enfriador en la pared este junto al fregadero para lavarse las manos a una temperatura del aire de 64. 3° F. La unidad debe mantener una temperatura de 41° F o menos. En el interior de la unidad se guardaba comida: mozzarella fresca. Tomates cortados en cubitos, etc. No utilice la unidad etiquetada como «retenida para inspección». Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se debe proporcionar un balde con solución desinfectante y ropa de cama en las mesas de preparación

43. Utensilios en uso: guardados adecuadamente
- comentarios: observó que los cuchillos de cocina se almacenaban incorrectamente entre el enfriador de preparación y el estante. Debe proporcionar un portacuchillas o un soporte adecuado.

45. Artículos de un solo uso/un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: las porciones individuales utilizadas para los clientes deben almacenarse adecuadamente: invierta o envuelva la parte que toca los alimentos.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar bolsas de plástico como recipientes para alimentos dentro de las cajas congeladoras. Debe utilizar recipientes lavables o bolsas de plástico desechables aptas para uso alimentario. Debe reemplazarse.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: algunas tablas de cortar en la cocina con manchas oscuras y cortes profundos deben volver a pintar o reemplazar dichas tablas de cortar

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: capucha sobre el equipo de cocina con acumulación de grasa. Limpiar y mantener

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: la tapa del tanque de agua del inodoro dentro del baño de hombres no se mantiene. Sustituir.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: la máquina de platos de mugre rota y sucia y la máquina de hielo deben repararse, limpiarse, desinfectarse o retirarse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: las baldosas del piso de la sala de platos deben reagruparse. La pared rota cubierta con trozos de madera en el baño de hombres junto al inodoro debe repararse con una superficie lisa y fácil de limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se proporcionó ningún certificado de formación para manipuladores de alimentos in situ. Se le indicó que proporcionara

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se proporcionan certificados de formación sobre alérgenos en el sitio. Se le ha dado instrucciones de proporcionar a todos los gerentes de servicios de alimentos certificados

Fuente: chicago.gov