1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ningún empleado en el sitio con el certificado de gerente de alimentos (cfm) certificado de Chicago. Se le indica que tenga
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún cfm de Chicago en el lugar al preparar o servir alimentos de tipo TCS (es decir, pescado, pollo, ternera, etc.). Se le indica que debe tener un cfm en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos con TCS. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo manchadas de agua en la parte trasera del área de preparación/lavado y almacenamiento. Se le indicó que reemplazara las placas del techo y las mantuviera.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos del congelador, en las esquinas, debajo de las estanterías de almacenamiento en la parte trasera y el interior de todos los desagües del piso con comida, suciedad y sustancias negras parecidas. Se le indicó que limpiara y mantuviera los pisos y los desagües del piso.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observaron a los dos empleados in situ sin ningún certificado de manipulador de alimentos. Se le ha pedido que obtenga y mantenga un certificado actualizado.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las principales violaciones anteriores del informe #2586207, de fecha 12/04/2023, que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga lo siguiente: -40. Se observó que el manipulador de alimentos no llevaba puesto un sujetador para el pelo ni para la barba. Se le indicó al gerente que usara ambos y los mantuviera mientras estuviera en las áreas de preparación y lavado de platos. -55. Se observó la acumulación de suciedad y polvo en las placas del techo y las salpicaduras de comida en las paredes alrededor de los fregaderos y el equipo de cocina. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las paredes y los techos en todas partes. -55. Se observaron zócalos faltantes en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera. -58. No se observó ningún gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos. Se le indicó al gerente que tomara el curso sobre alérgenos y mantuviera registros en el sitio. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090
Fuente: chicago.gov