Fecha del informe: 21 de febrero de 2024
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan ni kit para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indicó al centro que desarrollara y mantuviera un
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procedimiento/plan y que mantuviera los suministros apropiados en el sitio. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida en el kit 2-23-24 para responder a los episodios de vómitos y diarrea proporcionado en el sitio.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se proporciona jabón en el fregadero para lavarse las manos en la cocina junto a la freidora. Los empleados estaban cocinando. Previa solicitud, el gerente proporcionó jabón. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-030 (c), citación emitida
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: los alimentos no están protegidos dentro de la hielera a ras de suelo, el congelador y la hielera de dos o dos puertas. Observé que los siguientes alimentos de origen animal se almacenaban de manera inadecuada en toda la hielera con alimentos preparados listos para comer. Carne cruda almacenada directamente sobre la pasta cocida lista para comer que estaba cubierta con una envoltura de saran parcialmente descubierta. La carne cruda anterior se filtró sobre dicho alimento formando un charco de agua y sangre. Alimentos desechados, aproximadamente 20 libras. Todos los alimentos crudos deben almacenarse separados de los alimentos preparados. Los alimentos dentro del congelador a ras de suelo se almacenan en el piso. Debe proporcionar estantes elevados. Se observa dentro de dos puertas que se abren al alcance de la mano alimentos cocinados en ollas de aluminio (costillas de cerdo, pasta, verduras) apiladas una encima de la otra. La comida no está cubierta, entre sartenes. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: rejilla fija en uso, un solo lavavajillas de alta temperatura no puede mantener 160 °F. Actualmente, la temperatura del agua es de 124 °F (después de varios intentos). Además, no se proporciona solución desinfectante en el sitio (enjuague final oppm) ni un indicador de temperatura de registro irreversible. Se le ha pedido que repare el problema. Las pegatinas informativas en los laterales de la unidad dicen: la unidad se puede utilizar para lavavajillas a baja o alta temperatura. Debe proporcionar: solución desinfectante si la máquina se utiliza a baja temperatura. Debe proporcionar: un indicador de temperatura irreversible que registre la temperatura, como tiras o pegatinas o un termómetro. O mantenga ambos (solución desinfectante o indicador de temperatura de registro irreversible) en el lugar. No utilice la unidad etiquetada como «retenida para inspección». Se le indica usar un fregadero de tres compartimentos: lavar, enjuagar y desinfectar, infracción prioritaria: 7-38-025, citación emitida. 0n 2-23-24 alrededor de las 2:30 p.m., el técnico se presentó en el sitio y reparó el problema en la unidad: cambió las líneas y proporcionó un balde con solución desinfectante. Actualmente, la unidad mantiene 100 ppm
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: exceso de sustancia de limo negro dentro de la tolva de la máquina de hielo autodispensadora en el comedor. Una baba negra goteaba de la unidad en las tazas de los clientes. Se le indicó que limpiara y desinfectara el interior de la máquina de hielo en todas partes. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs a una temperatura inadecuada. Buffet frío: melaza cortada a una temperatura de 52, 2 °F; ensalada de patatas a una temperatura de 62, 9 °F; ensalada de pasta a una temperatura de 58, 8 °F; ensalada de frutas recién cortadas (melones) a una temperatura de 46, 4 °F. Guarde los alimentos TCS dentro de la hielera a ras de suelo: 3 cubos de carne de cerdo marinada a una temperatura de 48 °F, 1 recipiente de plástico de pollo a una temperatura de 45. 5 pies, 3 recipientes grandes de fideos cocidos a una temperatura de 47. 1 a 48. 9 pies, 5 piezas de hueso de cerdo rojo cocido con carne a una temperatura de 46. 9 pies, 1 olla grande de camarones crudos a una temperatura de 46. 2 pies, 1 recipiente de plástico de queso crema y cebollino para rellenar la masa a una temperatura de 47. 1f. Una caja grande de cartón con huevos frescos (360 cada uno) almacenada dentro de la hielera portátil a una temperatura de 46, 7 °F. Todos los alimentos desechados y desnaturalizados. 200 libras, valor 800. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observamos cocido los alimentos preparados y listos para comer (TCS) almacenados dentro de la nevera portátil no tienen la fecha correcta etiquetada con una fecha de vencimiento. Se observó carne de cerdo y pasta cocidas sin etiquetas. Carne cocida variada (pollo, cerdo, etc.) y alimentos marinados (pollo) sin etiquetas. Crema de queso y cebollino para rellenar la masa sin etiquetas. Todo descartado. Revisados, todos los alimentos TCS preparados y listos para comer que se conserven durante más de 24 horas deben tener una fecha etiquetada con una fecha de caducidad que no supere los 7 días. Según la declaración del gerente, algunos de los alimentos se cocinaron 2 días antes de la inspección. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriador a ras de suelo a una temperatura inadecuada: temperatura del aire de 48. 7f a 49. 8f. Los alimentos Tcs se almacenaron dentro de la unidad mencionada: pollo, queso crema, huevos, etc. La unidad debe mantener una temperatura de 41 °F o menos. Unidad etiquetada: «retenida para inspección», no la use. Infracción prioritaria: 7-38-005, la citación emitida el 23-24 de febrero fue reparada y actualmente mantiene una temperatura de 39° F a 40. 7° F. Unidad sin etiquetar. Instrucciones para usar y monitorear
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: el recipiente de plástico con comida seca debe estar etiquetado con un nombre común: harina, azúcar, etc.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia de excrementos de ratones en el sitio. Más de 200 excrementos en la cocina: en los estantes superiores junto a los alimentos almacenados, debajo del equipo de cocina, en el lavavajillas, en las esquinas y a lo largo de las paredes de los zócalos. También dentro de los gabinetes debajo de la línea de buffet y debajo de las cabinas en el área del comedor. Se le indica que retire, limpie y desinfecte todo el local. Infracción prioritaria de la fundación: 7-38-020 (a), citación emitida
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar bolsas de plástico para la compra como recipientes para alimentos dentro del congelador. No debe usar cajas de cartón como recipientes para alimentos dentro de una habitación sin cita previa enfriador y congelador. Debe usar recipientes lavables o bolsas de plástico desechables aptas para uso alimentario.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: unidad condensadora dentro de la nevera portátil en el área de preparación, la tubería y la unidad tienen fugas. Se le indica que repare o sustituya la unidad.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: un lavabo obstruido en el baño de hombres. Problema de reparación. Lavamanos que drena lentamente en el área de preparación, junto a la puerta de salida trasera. Problema de reparación. El 23 de febrero se reparó el fregadero y ya no se drenaba lentamente
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: reparar paredes rotas (agujeros) dentro del baño de hombres. La superficie debe ser lisa y fácil de limpiar
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no hay iluminación en el baño de hombres, lámpara rota. Problema de reparación
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se requiere un certificado adicional de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, con instrucciones de proporcionar
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se proporcionaron certificados de capacitación sobre alérgenos in situ para el gerente actual. Se le ha dado instrucciones para atender a todos los gerentes de servicios de alimentos certificados
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: la infracción principal anterior no se corrigió del 17 de febrero de 2023, el informe #2571427 encontró lo siguiente: no está limpio: interior del alcance en refrigeradores, fregaderos y exterior del lavavajillas. Debe limpiarse. Encontré estantes oxidados dentro de la nevera portátil. Debe repararse o reemplazarse. Infracción prioritaria de la fundación: 7-42-090. Citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
