Fecha del informe: 12 de abril de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó que los empleados firmaran las políticas de salud que deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita emitida)
25. Asesoramiento al consumidor
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sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ningún recordatorio al consumidor en el menú de alimentos crudos y poco cocidos que debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005)
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para el enfriador de preparación frontal de 3 puertas.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: el jugo embotellado observado en exhibición para la venta sin la información adecuada que se elabora en casa (nombre, ingredientes, dirección, número de teléfono) debe proporcionarse y mantenerse.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original (agitadores, botellas exprimibles, contenedores de comida)
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior de la puerta principal que debe quedar bien ajustado.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe colocar un protector contra salpicaduras o quitar las dos rejillas para guardar platos a ambos lados del fregadero para evitar la contaminación cruzada.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes inferiores de las mesas de preparación.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta al alcance de la mano en el congelador.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las mesas de las parrillas, las mesas de preparación, la alfombrilla de goma del carro rodante, los gabinetes de las freidoras y el panel superior interior de la máquina de hielo.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe proporcionar un dispositivo de reflujo en la máquina de hielo y la máquina de café para que las revisen.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la base de pared suelta detrás de la máquina de hielo.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar los artículos del piso del sótano.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó ninguna ventilación mecánica que funcione en el baño del personal que deba repararse y mantenerse.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar el equipo de cocina (parrilla) y el horno doble en el área de preparación trasera completamente debajo de la campana de ventilación.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada en los filtros y la campana del equipo de cocina.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe proporcionar protectores de luz en las luces del área de preparación trasera.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: debe proporcionar capacitación a los manipuladores de alimentos para todos los empleados y mantenerlos.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las principales violaciones anteriores del informe #2584866 11/8/23 no se corrigieron #53 -6-501. 19: se observó que la puerta del baño en la zona de preparación trasera no se cerraba automáticamente. Debe proporcionarlos y mantenerlos. #56 - 6-304. 11: No se observó ventilación dentro del baño de los clientes. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-42-090) (citación emitida)
Fuente:
chicago.gov
