Fecha del informe: 26 de enero de 2024
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: se observaron verduras frescas listas para comer no protegidas durante el almacenamiento. Observé una bandeja abierta llena de tocino crudo que se almacenaba directamente sobre una caja abierta de lechuga romana fresca
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y una bolsa de lechuga rallada almacenada directamente sobre el tocino crudo. También se observó en otra hielera una caja de huevos crudos almacenados en estanterías directamente encima de una caja abierta de brócoli fresco y zanahorias en bolsas. Se retiran todos los alimentos. Se revisó el almacenamiento adecuado de los alimentos crudos y listos para comer. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó un exceso de limo rosado y marrón en el depósito superior de agua de la máquina de hielo para consumo y más limo en la parte superior del brote de hielo y otras superficies de contacto con el hielo de la máquina. Se le indica que elimine toda la sustancia, limpie y desinfecte todas las áreas afectadas. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: todos los alimentos y especias a granel que no se almacenen en el envase original deben etiquetarse con el nombre común del producto.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe almacenar cajas de pizza para llevar en un sótano desprotegido, no aptas para recipientes para llevar en contacto con alimentos o proporcionar pisos, paredes y techos lisos y fáciles de limpiar en todas partes.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no debe utilizar cartón envuelto en papel de aluminio como medio de reparación de las estanterías que están por encima de la mesa de preparación de la línea de cocción. ----no debe utilizar cartón como protección contra salpicaduras en las estanterías metálicas de la cocina en las estanterías de bolsas para llevar. ----No debe usar cinta adhesiva como soporte de pared para el espejo del baño de los empleados. Todas la parte superior debe ser lisa y fácil de limpiar.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que los siguientes equipos estaban sucios con exceso de grasa y restos de comida: juntas de goma en las puertas del enfriador de cajones de la línea de cocción, interior de los refrigeradores y congeladores de la línea de cocción. Exterior de todos los equipos de la línea de cocina. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en los siguientes lugares con exceso de grasa y suciedad: debajo del equipo de la línea de cocción, debajo de la lavadora de platos. Debe limpiarse y mantenerse. ----notó que el agua se acumulaba en los pisos de todo el sótano. Debe quitar y mantener los pisos secos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: no debe utilizar cartón como tapete para los pisos de todo el congelador.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de formación en manipulación de alimentos ni certificados para todos los empleados. Debe proporcionar.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las violaciones principales anteriores del informe #2570966 del 2 de agosto al 23 no se corrigieron. #43: señaló que los platos para servir en los estantes del área de preparación de la cocina no estaban almacenados correctamente. Se le indicó que invirtiera todos los platos para servir para evitar la acumulación de polvo. #47: observó que se acumulaba hielo pesado dentro del congelador a ras de suelo y estantes. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación. Violación de Priority Foundation 7-42-090. Citación emitida.
Fuente:
chicago.gov
