Fecha del informe: 15 de abril de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS, como 10 libras. Garras de pavo cocido 54. 9 pies 55. 4 pies en una rejilla de almacenamiento. 7 libras. Pavo cocido:
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54 puntas. 9 pies en la mesa de preparación. 4 oz. Corte la lechuga 71. 6 pies 1. 5 libras. Tomate en rebanadas-58. 3 pies en la parte superior de la hielera de preparación. 15. 6 libras. Verduras cocidas: 45. 7 pies 6 libras. Espaguetis cocidos: 44. 1f-45. 6 pies dentro de un vidrio de 1 puerta, alcance la hielera. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aproximadamente 40. 6 libras. 234 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida)
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: las temperaturas inadecuadas observadas en el vidrio de 1 puerta alcanzan en el enfriador a 46. 4 pies y en el enfriador de preparación de 2 puertas a 72. 3 pies con los alimentos listos para comer de TC almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en las unidades. Debe tener unidades de retención en frío a 41. 0f. Una vez reparada, envíe una carta por correo electrónico a cdphfood @cityofchicago. Org. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para el enfriador de preparación de 2 puertas.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (agitadores y botellas exprimibles) cuando los alimentos no estén en el paquete original.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 30 o más moscas pequeñas vivas en las paredes del fregadero y en el exterior de la nevera portátil y en la pared por encima del estante de almacenamiento, entre la nevera portátil y el congelador y volando por las instalaciones. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 15 de abril del 24 de abril. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso en las superficies de las áreas de preparación.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenada, seca y manipulada adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes para guardar platos.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar las ppm de la solución desinfectante en el fregadero de 4 compartimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en la mesa de la parrilla, las mesas de preparación, el gabinete de la freidora, las neveras de preparación, los carritos con ruedas y las estanterías portátiles.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: la tapa observada en el exterior de los contenedores de basura compartidos que falta en uno de los contenedores debe repararse o reemplazarse para que quede bien ajustado. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la base de pared suelta en el área de preparación, la pared superior está dañada en el vestíbulo.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los restos de comida y suciedad acumulados en las paredes de todas las instalaciones.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones, incluida la hielera a ras de suelo.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad excesiva acumulada tanto en los filtros como en la campana del equipo de cocina.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar un ahumador pequeño debajo del capó del equipo de cocina.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar la luz quemada en el capó del equipo de cocina.
57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados que deben proporcionar y mantener.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún alérgeno alimentario para los alimentos que los manares deben proporcionar y mantener.
Fuente:
chicago.gov
