Fecha del informe: 27 de octubre de 2021
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con los alimentos rte ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó que un empleado de manipulación de alimentos tocaba alimentos listos para comer con las manos
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desnudas durante la preparación. Observé al empleado de alimentos manipulando salchichas en rodajas cocidas en el enfriador de la línea de preparación con las manos desnudas. Se le indicó a la gerencia que los alimentos listos para comer no se pueden manipular con las manos desnudas. Violación de prioridad 7-38-010, citación emitida.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observó una ligera acumulación de residuos incrustados en el interior de la máquina de hielo. Debe eliminar los escombros, limpiar los detalles dentro de la máquina de hielo/tener reparado y mantener la máquina de hielo en todo momento.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se encontraron alimentos tcs a temperaturas inadecuadas: lechuga romana cortada de hoja a 61. 2f-62. 4f dentro del enfriador de la línea de preparación de 5 puertas en el área de preparación delantera y salchichas en rodajas cocidas a 48. 2 f dentro del enfriador de la línea de preparación de pizza en el área de preparación trasera. El gerente instruido, (tcs foods) debe mantener la temperatura de retención en frío de 41. 0f o más fría y una temperatura de mantenimiento caliente de 135 f o más caliente en todo momento. Violación prioritaria 7-38-005, citación emitida.
33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se encontró que el enfriador de la línea de preparación de 5 puertas delanteras no mantenía la temperatura adecuada en uso con alimentos tcs (con una temperatura del aire de 62, 2 f). La unidad de retención en frío del gerente instruido debe mantener la temperatura de retención en frío de 41. 0f o más fría en todo momento. El enfriador mencionado está etiquetado como «retenido para inspección» en este momento. Se le indica que no lo use hasta que se repare. Vea los comentarios a continuación. Violación prioritaria 7-38-005, citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 30 moscas pequeñas vivas en las paredes y el techo en el área de la lavadora trasera y en el área del bar. Plagas adicionales se necesita un servicio de control para eliminar la actividad de las plagas. Violación de fundación prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó unas juntas de puerta rotas dentro del enfriador de la línea de preparación de 6 puertas. Se le indicó a la gerencia que reemplazara las juntas de las puertas rotas.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar manchada observada en la parte superior del refrigerador de postre de pastel de queso de preparación frontal. Instrucciones para repavimentar o reemplazar las tablas de cortar.
49. Limpiar las superficies que no entran en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: instrucciones para detallar los interiores limpios de la unidad calentadora de pan ubicada en el área de preparación delantera para eliminar los restos de alimentos secos y las pistolas de barra y las carcasas en el área del bar con derrame de jarabe.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente el piso en todas las áreas de preparación de alimentos, especialmente debajo del equipo de cocina y el área del fregadero de 3 compartimentos. Limpie las paredes y el techo del área de preparación frontal.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para detallar las cubiertas de ventilación del techo limpias en las áreas de preparación de alimentos y el área de la barra para eliminar la acumulación de polvo y mantener.
Fuente:
chicago.gov
