Fecha del informe: 14 de febrero de 2024
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
- comentarios: envases de bebidas de los empleados abiertos observados almacenados sobre artículos de un solo servicio y superficies que no entran en contacto con los alimentos. Se le indica
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que retire todos los envases de bebidas abiertos y use los recipientes de bebidas cerrados en las áreas de almacenamiento designadas para los empleados y que los mantenga.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: escudo de hielo observado en una máquina de hielo en uso sucio a la vista y al tacto. Se le indica que debe desechar el hielo, limpiar y desinfectar la superficie en contacto con los alimentos y mantenerla. El hielo se utiliza para el consumo humano, violación de los fundamentos prioritarios. Se emite una citación 7-38-005.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se observó que faltaban termómetros internos en las neveras portátiles frontales (cerca del fregadero frontal de 3 compartimentos, cerca del enfriador de helados). Se le indicó que proporcionara termómetros internos de aire ambiente a todos los equipos de retención de frío y los mantuviera.
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: agitadores de café en uso observados y cucharas almacenadas en agua estancada a temperatura ambiente. Se le indica que saque los utensilios en uso del agua y los guarde en una superficie limpia y desinfectada entre usos y que los mantenga.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron componentes oxidados del equipo y partes del equipo que no estaban en contacto con alimentos (hornos, estantes de alambre, equipos de almacenamiento en frío) en mal estado de conservación. Se le indica que repare o reemplace el equipo para que las superficies que no entran en contacto con los alimentos sean lisas y fáciles de limpiar y mantener.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que las partes exteriores de la máquina de hielo y el equipo de almacenamiento en frío que no estaban en contacto con los alimentos a lo largo de la línea de autoservicio estaban sucias. Se le indica que limpie y desinfecte todas las superficies que no estén en contacto con los alimentos con una frecuencia adecuada para evitar la acumulación y el mantenimiento de la suciedad y los escombros.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que se utilizó un vaso de papel en lugar de una tubería de drenaje de condensado para equipos de retención de frío en la zona trasera del fregadero de la mopa. Se le indica que debe quitarlo y reemplazarlo por un accesorio de plomería que es suave y fácil de limpiar y mantener.
51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observaron fugas en los grifos en todas las instalaciones (fregadero utilitario, fregadero de 3 compartimentos con área de helados, fregadero de 3 compartimentos para lavar utensilios en la parte trasera). Se le indica que repare o reemplace los accesorios y mantenga todos los accesorios de plomería en buen estado en todo momento.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las siguientes infracciones principales anteriores que no se corrigieron in situ: #55 observó un exceso de suciedad y restos de comida en los pisos alrededor de los hornos, las neveras portátiles, las máquinas de hielo y las áreas de almacenamiento trasero: desagües en el piso debajo de la caja registradora y entre los equipos de cocina con una acumulación excesiva de suciedad. Se le indicó que limpiara y mantuviera. #55 observó artículos innecesarios en el piso del área de almacenamiento seco. Se le indicó a la persona a cargo que elevara todos los artículos y los mantuviera. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 7-42-090.
Fuente:
chicago.gov
