Raw

6 cucarachas vivas al alcance de la mano en las neveras del área de servidores de la cocina, junto a la hielera a ras de suelo. Aproximadamente 6 cucarachas vivas en trampas adhesivas en el área de servidores de la cocina. **Infracción repetida** **Queja administrativa** - De la inspección de seguimiento del 29 de marzo de 2022:1 cucaracha viva en el estante de arriba Reach en la hielera al final de la línea de cocción en la cocina trasera. 1 cucaracha viva en la parte inferior de la pared del mostrador de servicio principal. El operador limpió todas las cucarachas vivas durante la inspección. **Queja administrativa** **Medidas correctivas tomadas** - De la inspección de seguimiento del 30 de marzo de 2024:1 cucaracha viva detrás de la estufa en la línea de cocción. 1 cucaracha viva detrás de un lavavajillas en el área de lavado de vajillas. El operador mató y limpió todas las cucarachas vivas durante la inspección. **Queja del administrador** **Acción correctiva tomada**

- Alta prioridad - Desde la inspección inicial: alta prioridad: control del tiempo y la temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos mantenidos en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Curry (45 °F, 46 °F, 47 °F, retención en frío); coliflor cocida (45 °F, retención en frío); guisantes y carne molida (46 °F, retención en frío) todos los artículos en la hielera a ras de suelo, por gerente, estaban siempre abiertos para la entrega y la preparación de la comida no más de 2 horas antes. **Advertencia** - De la inspección de seguimiento del 29 de marzo de 2024: En una hielera a ras de suelo: 2 sartenes de carne al curry (45 °F, 47 °F, retención en frío); 1 pollo cocido (46 °F, retención en frío); pollo cocido (48 °F, retención en frío); pollo cocido (48 °F, retención en frío); albóndigas 46 °F, retención en frío; 7 unidades de crema espesa (45 °F, 46 °F, 47 °F (retención en frío); varias salsas de curry (45 °F, 46 °F, retención en frío); 1 sartén de pudín de zanahoria a 46 °F (retención en frío); 1 sartén de garbanzos a 45 °F, en frío; 5 sartenes de salsa de curry de 44 a 46 °F (retención en frío); 1 sartén de pescado cocido a 46 °F retención en frío; 12 g de leche de mar, 45 F de retención en frío. Según el gerente, todos los artículos han estado en la nevera portátil desde anoche sin preparación adicional, sin que nadie entre ni salga de la nevera. El inspector dio instrucciones al operador para que dejara de vender todos los artículos. **Queja administrativa** - De la inspección de seguimiento del 30 de marzo de 2024: curry (45 °F, 46 °F, 44 °F, retención en frío); coliflor cocida (45 °F, retención en frío); pollo cocido (46 °F, retención en frío); pollo crudo (46 °F, retención en frío) todos los artículos en la hielera a ras de suelo, por operador, no han estado en la hielera desde el día anterior y no se ha realizado ninguna preparación adicional para ningún artículo en la hielera hecho hoy. **Queja del administrador**

Fuente: Departamento de Salud de Florida

a un empleado frotándose las manos durante menos de 10 segundos mientras se lavaba las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado tocó una superficie sucia y luego se dedicó a la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. El empleado observado que usaba el teléfono celular procedió a manipular y servir la comida al cliente sin lavarse las manos. Se aconsejó al empleado que se lavara las manos antes de servir la comida a los clientes. **Acción correctiva tomada** **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado se lavó las manos sin jabón. Se observó a un empleado lavarse las manos en un lavabo triple sin jabón**Advertencia**

- Alta prioridad: bolsas no aptas para alimentos que se utilizan en contacto directo con los alimentos. Se observó que la carne cruda se descongelaba almacenada dentro de una bolsa de agradecimiento en el área de la cocina, y las bolsas de basura se usaban como tapas/tapaderas para el arroz cocido en la estufa. Observe las cebollas cortadas, los pimientos verdes cortados, las patatas en rodajas y los tomates en rodajas almacenados dentro de bolsas de agradecimiento al alcance de la mano en la hielera. **Violación repetida** **Advertencia**

- Alta prioridad: alimentos crudos para animales almacenados sobre o junto con alimentos listos para el consumo en un congelador; no todos los productos envasados comercialmente. Se observó carne molida cruda almacenada encima de salchichas RTE y huevos crudos sin cáscara almacenados encima de la crema en el interior o al alcance de la mano en una hielera en el área de la cocina. Se discutieron con el operador los procedimientos adecuados y se proporcionó el formulario. **Corregido in situ** **Advertencia**

- Alta prioridad: los alimentos crudos de origen animal no se separan adecuadamente unos de otros en función de la temperatura mínima de cocción requerida cuando se almacenan en un congelador; no todos los productos envasados comercialmente. Pollo crudo observado almacenado sobre una mezcla de mariscos crudos **Advertencia**

- Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Observado 2 cucarachas vivas arrastrándose por la pared detrás del fregadero para lavar a mano en el área de la cocina, 3 cucarachas vivas arrastrándose sobre una cortadora de delicatessen en la parte superior de la mesa de preparación junto a los condimentos, la salsa y la mostaza, y 1 cucaracha viva arrastrándose en una escoba guardada dentro de la cocina al alcance de la mano en la hielera. **Advertencia**

- Alta prioridad: hay excrementos y/o excrementos de cucarachas. Observé 1 huevo de cucaracha encima de una lata de salsa de tomate y más de 20 excrementos en el estante que recubre la pared detrás de la mesa de preparación de la cocina, cerca del fregadero para lavarse las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Mesa de vapor en la encimera: plátanos dulces (129 °F, retención en caliente); panceta de cerdo cocida (110 °F, retención en caliente), taco de queso frito (90 °F, retención en caliente); flautas de ternera (110 °F, retención en caliente), el operador desechó los productos. Según el operador, cocinado 1 hora antes de la inspección. **Corregido in situ** **Advertencia**

- Alta prioridad: sustancia tóxica o sustancia química almacenada de forma inadecuada. Se observó pegamento loco almacenado con paquetes de condimentos en el área de la cocina y líquido para encendedores de carbón almacenado junto a la salsa y las pasas doradas en la encimera. **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida

del lado derecho del edificio. **Advertencia**

Alta prioridad: las aguas residuales y las aguas residuales se acumulan a través de los desagües del piso. Tras la inspección de la queja, se observó un desagüe estacionario de aguas residuales por encima del piso El desagüe del piso se encuentra debajo del equipo, donde se encuentra la estación de almacenamiento en frío para pescado, pollo y camarones crudos, en el lado izquierdo de la estación de freidora en la cocina. **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida

debería haber sido mi pista para lo que vendría después. Mi esposo comió su comida china americanizada además de las alitas y las ostras. De 3 a 5 horas después, mi estómago se revolvió y me sentí muy incómoda y dolorida. Empecé a vomitar y tanto mi esposo como yo teníamos diarrea. ¡Una noche y una mañana tristes para nosotros!  | Síntomas: Diarrea, Vómitos, Dolor de estómago

la ciudad de Chicago. Se indica que todas las personas a cargo deben obtener un certificado de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago y estar presentes en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida en virtud de la infracción #2.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 observaron que no había ningún certificado original/válido del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado ni en el sitio mientras se preparaban, manipulaban y servían al público alimentos TCS (arroz cocido, carne de res). Se le indicó que se debe publicar un certificado original/válido del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago, y el gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en el lugar en todo momento en que la instalación esté abierta y en funcionamiento. Cuando el gerente llegó (2:00 p. m.), presentó una fotocopia del certificado del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Las fotocopias con instrucciones están prohibidas por la ordenanza de la ciudad. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7 de agosto de 2012.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 observaron que no había suministros adecuados en el sitio para responder a los accidentes de vómito y diarrea que pueden ocurrir dentro del centro. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 observaron que el fregadero para lavarse las manos del área de preparación de alimentos estaba bloqueado con un bote de basura frente al fregadero del lavado de manos y unas pinzas almacenadas en el lavabo del fregadero del lavado de manos. Se le indica que retire el bote de basura y las pinzas del fregadero para lavarse las manos; el fregadero para lavarse las manos debe usarse solo para lavarse las manos. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Consolidación de citas con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 no observaron ningún limpiador para lavarse las manos en el fregadero ubicado en el área de preparación de alimentos. Se le indica que debe proporcionar un limpiador para lavarse las manos en todos los lavamanos en todo momento. El empleado proporcionó un limpiador para lavarse las manos durante la inspección. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 no observaron señales de lavado de manos en los lavamanos. Se le indica que debe proporcionarlos en todos los lavabos para lavarse las manos.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-205. 15 (a) no observó agua caliente en el fregadero para lavar las manos ubicado en el área de lavado de platos; en el momento de la inspección, el fregadero solo mantenía 70 grados Fahrenheit. Se le indica que proporcione suficiente agua caliente (al menos 100 °F) en dicho lavabo para lavarse las manos en todo momento. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: 3-302. 11 observaron que el pollo crudo se almacenaba por encima de los alimentos listos para comer. Se le indica que nunca almacene los alimentos sin procesar por encima de los alimentos listos para comer para evitar cualquier posible contaminación. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron alrededor de 75 excrementos de ratas esparcidos por toda el área de almacenamiento del sótano ubicada en los estantes de almacenamiento en seco, entre las unidades de congelador/refrigerador y en la esquina entre los estantes de almacenamiento. Se le indicó que eliminara la actividad de las ratas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. Se observaron 15 ollas demasiado grandes para sumergirlas en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que retire las macetas grandes o instale un fregadero más grande de 3 compartimentos o que proporcione un procedimiento por escrito sobre cómo la instalación lava, enjuaga y desinfecta el equipo que es demasiado grande para sumergirlo en el fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. En el artículo 11 (c) se observaron restos de grasa acumulados en las rejillas de ventilación ubicadas sobre el equipo de cocina. Se le indicó que limpiara.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron una pequeña fuga de agua limpia en el fondo de la taza del inodoro ubicada en el baño de mujeres. Se le ha dado instrucciones para repararlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 114 contenedores abiertos de productos almacenados en el suelo en el área del sótano. Se le indica que no almacene ningún alimento directamente en el suelo. Todos los alimentos deben almacenarse al menos a 6 pulgadas del suelo.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron que no se proporcionó ningún certificado de entrenamiento sobre alérgenos. Se le indicó que cumpliera con los requisitos para todos los gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: 8-304. 11 (a) no observó ningún resumen del informe de inspección más reciente publicado para la opinión del público. Se le indica que publique siempre el resumen del informe de inspección más reciente para que el público lo vea en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-42-010 (b).

Fuente: chicago.gov

trasera. Debe proporcionar señales de lavado de manos y mantenerlas.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observado en el interior de una hielera sin cita previa, alimentos preparados y listos para comer, como arroz cocido, pollo cocido y salsa de queso. No se etiquetó correctamente la fecha en la que se superó la fecha descartada. La gerencia desechó voluntariamente aproximadamente 100 libras de alimentos con un valor de 200 dólares. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: falta el recordatorio en el menú para alimentos crudos o poco cocidos. Debe proporcionar y mantener. Violación de la base prioritaria. No se emitió ninguna citación.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: se necesita un termómetro faltante en la nevera de preparación delantera. Debe proporcionar un termómetro y mantenerlo.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia de un control inadecuado de plagas dentro de las instalaciones. Se observaron 20 excrementos de ratas en el suelo debajo del fregadero de 3 compartimentos en el área de la barra delantera, en el piso detrás del congelador en el área de preparación de alimentos y debajo de los casilleros sin usar en el sótano. Debe limpiar y desinfectar las áreas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de hielo en el congelador horizontal ubicado en la parte trasera del área de preparación de alimentos. Debe eliminar el exceso de hielo, limpiar y mantener a detalle. ,

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: se observó una disponibilidad inadecuada de agua caliente en todas las instalaciones en la zona de preparación de alimentos con fregaderos de 3 compartimentos y lavamanos. Temperatura del agua 47. 9f-49. 8f. Se le ha ordenado proporcionar un suministro adecuado de agua caliente por encima de 110. F en los lavabos de 3 compartimentos y por encima de 100. F en los lavabos para lavarse las manos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c). El agua caliente del fontanero del sitio ha sido reparada durante la inspección.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: observé que el fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera del plato de preparación no drenaba correctamente el agua de drenaje lento liberada de un compartimento (lavabo) y volvía a entrar en otro compartimento cuando se soltaba dentro del fregadero. Se le indica que repare el fregadero y lo mantenga. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-025.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún recipiente de residuos cubierto en los baños. Debe proporcionar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó suciedad y restos de comida en las paredes detrás de todos los equipos de cocina, unidades de refrigeración y detrás de los fregaderos de 3 compartimentos en todas las áreas del bar. Debe limpiarse y mantenerse. Se observó un exceso de comida y residuos en el piso, alrededor y detrás de todos los equipos de cocina y unidades de refrigeración. Debe limpiarse y mantenerse.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el interior de los protectores de las luces del techo en el área de preparación de alimentos de la cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó ventilación en el baño de mujeres. Debe proporcionar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de polvo observada en el baño de hombres. Debe limpiarse y mantenerse.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observe las bombillas quemadas en el área de preparación de la cocina delantera. Debe reemplazar las bombillas quemadas y mantenerlas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe proporcionar una iluminación adecuada dentro del refrigerador a ras de suelo ubicado en el sótano.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay comprobantes de certificados de manipuladores de alimentos para los empleados requeridos. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov

de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. -6 insectos voladores vivos en el piso debajo del fregadero de 3 compartimentos **Queja administrativa**

- Alta prioridad: recipientes no aptos para alimentos que se utilizan para almacenar alimentos: contacto directo con los alimentos. -congelador a ras de suelo: varios alimentos almacenados en recipientes no aptos para uso alimentario **Advertencia**

- Alta prioridad: el pesticida/insecticida etiquetado para uso doméstico solo está presente y se usa en el establecimiento. Incursión. **Advertencia**

- Alta prioridad: alimentos crudos para animales almacenados sobre o junto con alimentos listos para el consumo en un congelador; no todos los productos envasados comercialmente. -brochetas de pollo crudo almacenadas sobre rollitos de primavera**Advertencia**

- Alta prioridad: alimentos crudos para animales almacenados o no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. -nevera portátil: camarones crudos almacenados sobre carne de cerdo cocida **Advertencia**

- Alta prioridad: los alimentos crudos de origen animal no están debidamente separados unos de otros en la unidad de almacenamiento en función de la temperatura mínima de cocción requerida. -hielera portátil: pollo crudo almacenado sobre camarones crudos **Advertencia**

- Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. -1 cucaracha viva en el suelo bajo contenedores con ruedas -1 cucaracha viva en el suelo cerca de la mesa de preparación lateral -2 cucarachas vivas en el suelo por debajo del escurridor del fregadero de 3 compartimentos -10 cucarachas vivas en el suelo por debajo del fregadero de 3 compartimentos -2 cucarachas vivas en el suelo por debajo de la línea de cocción 16 cucarachas vivas en total. **Queja del administrador**

- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos que se mantienen fríos a más de 41 grados Fahrenheit. -fideos cocidos a 47 °F, por operario guardados en la cocina menos de 30 minutos, empleado reubicado en la parte inferior de la hielera de alcance -huevos crudos con cáscara a temperatura ambiente de 68 °F, por empleado almacenado en la parte superior de la hielera de alcance menos de 2 horas, empleado reubicado en la parte inferior de la hielera de alcance **Medidas correctivas tomadas** **Advertencia**

- Alta prioridad: seguimiento de los pesticidas en polvo utilizados dentro del establecimiento. -debajo y detrás del congelador blanco retráctil **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida

o preparados están adulterados, contaminados, contaminados de forma cruzada o no se desechan de acuerdo con el plan HACCP.
La superficie que no entra en contacto con los alimentos o el equipo están hechos de materiales inaceptables, no se mantienen limpios o no están debidamente sellados, elevados, espaciados o movibles para permitir el acceso a la limpieza por todos los lados, por encima y por debajo de la unidad.
Evidencia de ratones o ratones vivos en las áreas alimentarias o no alimentarias del establecimiento.
Alimento con TCS frío que se mantenga a más de 41 °F; pescado ahumado o procesado que se mantenga a más de 38 °F; huevos crudos intactos que se mantengan a más de 45 °F; o alimentos con TCS envasados con contenido reducido de oxígeno (ROP) que se mantengan por encima de las temperaturas requeridas, excepto durante la preparación activa necesaria.
Fuente: Departamento de Salud Ambiental de la Ciudad de Nueva York.